La transition alimentaire : Naturopathie mon amie, et toi ?

 Article rédigé en hommage à Thierry Casasnovas pour son effort de diffusion des principes de la santé naturelle

 Face au dénigrement et à la désinformation qui circulent autour de la naturopathie, si ce sujet ne te parait pas pertinent ou si cette profession t’insupporte, passe ton chemin👉

 Je me suis interrogée au sujet des praticiens qui peuvent nous faciliter le changement vers une alimentation durable. Pour prendre le contre-pied de l’approche scientifique, j’ai souhaité poser ici quelques éléments issus de mon analyse personnelle.

Car les naturopathes n’ont JAMAIS prétendu qu’ils ou elles étaient des scientifiques ! 

Cette méprise me rappelle la remarque souvent utilisée : quand le savant montre la lune, le fou regarde le doigt !

Autrement dit, changer de point de vue. 

Et c’est JUSTEMENT ce que propose la naturopathie : porter un autre regard sur la santé, chercher les causes, voir l’être humain dans son ensemble, prendre conscience que nous faisons partie du vivant …

Et se nourrir fait partie intégrante de cet « ensemble » qui nous constitue.

Bref, à titre personnel, les naturopathes que je connais m’apportent beaucoup à chaque consultation.  Je n’ose même pas imaginer comment serait mon état de santé sans leur soin régulier au cours d’une année !!! 

A mon avis, la désinformation au sujet de leur pratique et de leurs conseils vient en partie d’une méconnaissance associée à un manque de vécu de la part des personnes qui critiquent.

Il faut dire aussi que l’achat d’un flacon d’huile essentielle ou d’une préparation à base de champignons ne correspond pas à un chiffre d’affaires mirobolant pour les vendeurs !!! 

Et une fois de plus, la question du profit émerge dès qu’on aborde la santé et la nourriture…

De plus, la plupart des praticien.nes fondent leur thérapie sur les principes de base des médecines traditionnelles chinoises ou ayurvédiques. 

Tu as bien lu « médecines » !!!

En quoi une médecine ancestrale n’en est elle pas une ?   

 Il me parait urgent de saisir la notion de « médecine techno centrée » comme la nomme Louis Fouché où nous ne sommes que des chiffres dans des statistiques.

Ceci dit, parmi les nombreux outils et moyens dont dispose un.e naturopathe, je trouve les précieux conseils en alimentation.

J’ai voulu procéder à mes propres recherches au sujet de cette profession. 

Afin de savoir si un.e thérapeute en naturopathie est un.e allié.e en terme de transition alimentaire, j’ai préparé un questionnaire pour les interroger directement. 

Je rappelle que le questionnaire est, comme le veut la législation sur les libertés, totalement anonyme et basé sur le volontariat.

Entre janvier 2021 et mars, j’ai obtenu quelques réponses qui m’ont permis de dessiner une tendance.

Si tu veux aller à une conclusion rapide :

- Oui, les naturopathes sont de bon conseil au niveau alimentaire (réduction produits laitiers et carnés par exemple), réactualisent leurs connaissances, se révèlent empathiques envers les animaux

- Leur consultation ne se cantonne pas à la nourriture mais à une vision globale et il est compliqué quand on a autant d’outils d’être aussi un.e expert.e en nutrition

- On peut donc considérer que la naturopathie nous accompagne, avec bienveillance, sur le chemin de l’alimentation en conscience.

Pour ce qui est du métier en lui-même,  j’ai pu confirmer mon impression que la profession est relativement jeune puisque les personnes disent exercer depuis un an et majoritairement entre 1 an et 5 ans.

Les réponses sont partagées mais il est possible dans certains cas d'avoir une consultation à distance (téléphone ou visio)

Même remarque pour les consultations à domicile : certain.es naturopathes se déplacent selon le cas

 Pour ce qui est du conseil en alimentation de façon générale (autrement dit hors cas particulier)

😒Pointe de déception par rapport à cette question sur le conseil en aliments carnés : la majorité des thérapeutes qui ont répondu peuvent conseiller d'en manger. 

😃Mais soulagement avec les réponses à la question suivante car SI un consulté dit qu'il mange beaucoup d'aliments carnés, non seulement on lui conseille de réduire les quantités mais on lui indique également les moyens de trouver d'autres sources de protéines.

😔Même déception concernant les produits laitiers : seules 16% des personnes interrogées ne conseillent e ne jamais d'en consommer. 

😃Et même soulagement car la plupart des personnes qui ont répondu conseillent des alternatives aux produits laitiers.

😃Les naturopathes sont de bons conseils pour ce qui est des alternatives végétales aux produits laitiers et des modes de préparation qui préservent les nutriments. .

😃De plus, la majeure partie des personnes qui ont eu l'amabilité de répondre à mon questionnaire, se révèlent empathiques envers les animaux ou du moins reconnaissent qu'ils peuvent avoir des émotions.

😃Enfin les thérapeutes interrogé.es montrent clairement leur professionnalisme car la majorité sont soit fédéré.es au sein d'une structure qui peut proposer des formations continues soit ouvertes aux récentes études ou publications.

C'est compliqué de conclure sur ce sujet mais je dirais que, après être passé.e par la médecine "technique" pour analyser le côté physiologique, les médecines "naturelles" me paraissent tout à fait complémentaires. 

De plus, les naturopathes sont des personnes relativement évolutives dans leurs connaissances.

Même si certaines personnes incluent encore des produits issus des animaux dans leur conseil nutritionnel, la plupart des naturopathes se révèlent, à mon humble avis,  des alliées sur le chemin de l'alimentation en conscience.

As tu reçu des conseils alimentaires de la part de ton ou ta naturopathe ? 

Pour organiser un atelier culinaire afin de les mettre en application

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Le produit du mois : les feuilles de lasagnes Valpibio

Aujourd'hui, je te présente l'ingrédient essentiel pour des lasagnes, : la feuille prévue pour cette recette.

J'ai bluffé plusieurs personnes avec ces pâtes sans gluten !!!

Personne n'a fait la différence entre les pâtes avec gluten et celles-ci. 

Mises à part les personnes qui sont totalement intolérantes au gluten, il peut être intéressant,  de réduire son apport de céréales en contenant au cours de la journée. 

Quand on saisi à quel point l'arrêt de la consommation de céréales (qui développent le gluten au contact de l'eau au cours de la panification) ET des produits laitiers amène la fin des troubles tels que les otites à répétition et les bronchiolites chez les enfants, on a besoin de savoir où trouver les alternatives.

Cela dit, le maïs et le riz étant plus riche en glucides que le blé, on peut éviter le dessert sucré à la fin du repas et le terminer par une préparation type fromagère : crème de cajou ou f'omage d'amandes aux herbes. 

Valpibio est une marque française spécialisée dans l'alimentation sans gluten et issue de cultures labellisées bio.

👉Contenance 250 g  Prix : 3,97€ l'unité

Trouvé au magasin  MyBioShop

670 route de Bandol

83110 Sanary sur mer

Envie de réaliser de savoureuses lasagnes végétaliennes ensemble ? 

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👉 Je précise que je n'ai aucun accord avec les marques et que mon seul intérêt est de partager mes recherches dans le sens d'une transition alimentaire durable.

La découverte inspirante : l'Observatoire National de l'Alimentation Végétale et autres sources fiables

 Aujourd’hui, il me parait important de te partager des rencontres virtuelles :

Voici une association indépendante dotée d’un conseil scientifique. Fondée en juillet 2020, elle a pour objet d’étudier, de promouvoir, de coordonner et d’informer sur les alimentations à dominante végétale. 

Il s’agit de l’Observatoire National de l’Alimentation Végétale (ONAV)

Les conférences permettent de mettre en lien ce mode alimentaire et les professionnels qui sont des référents journalistiques sont spécialisés dans ce domaine.

En effet, les consignes nutritionnelles devraient refléter les preuves scientifiques MISE à JOUR. https://onav.fr/

Or je voudrais noter ici une observation personnelle importante. Il s'agit de la différence entre la Diététique et la Nutrition ?

La Diététique se définirait brièvement comme l’ensemble des règles qui définissent l’équilibre alimentaire. Alors QUI fixent ces règles ???

Après avoir interrogé des diététiciennes qui m’ont promis des carences liées à mon choix alimentaire (que j’attends toujours !!), j’ai posé la question à des médecins (dont un spécialiste) sur leurs connaissances en nutrition.

J’ai eu confirmation que leur cursus de doctorant ne consacre que quelques pages à l'alimentation !!!

Et dans la conclusion de ce cours il est dit que l’alimentation végétale n’est pas adaptée à la nature humaine et génère des carences !!!

Quand on sait que c’est le corps médical qui fixe les consignes à tous les diététiciens et diététiciennes de France métropolitaine et d’outre-mer, on est en droit de se poser la question sur la pertinence des « régimes recommandés » !!!

Si ton médecin est perplexe face à ton interrogation au sujet de ton petit garçon qui ne veut plus se nourrir de petits lapins ou si la tante du voisin est « intolérante » au lactose, n’hésite pas à lui communiquer le site suivant www.vegeclic.com 

Il y trouvera un outil pour la prise en charge des patients végétariens et végétaliens.

L’Association Végétarienne de France met à disposition de nombreux outils. 

Tu pourras y trouver les conclusions des dernières études scientifiques, des synthèses nutritionnelles sous forme de fiches mis en page par des experts dont médecin et diététicienne nutritionniste.

https://www.vegetarisme.fr/

Envie de partager une information, décrypter l’étiquetage d’un produit alimentaire ou aborder tout autre sujet dans la bienveillance ?

 On en cause ensemble ?

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Les recettes savoureuses : la crème dessert vanille et les biscuits à la cannelle

Ce mois- ci je te propose une petite collation bien sympathique !  

2 recettes différentes pour une crème qui peut être servie en dessert ou bien aromatisée aux 4 épices. 

Et des biscuits à emporter partout😋

Pour la crème coco façon entremets :

     -  200 ml de lait de coco

     -  200 ml de lait d’amandes 

     -  3 c à s de sucre blond

     -  1 petite c à c de curcuma en poudre

     -  1 c à c d’agar agar

Pour la crème vanille façon anglaise :

 -  500 ml de lait de chanvre (ou amandes, noisettes, souchet, avoine)

-  3 c à s de sucre blond

-  3 c à s de fécule de maïs

- 1 petite c à c de curcuma en poudre

Pour les biscuits :

·        - 125 gr de farine de blé T 65 (ou de riz)

·       -  40 gr de farine de coco

·       -  3 c à S de sucre blond

·          -  2 c à s de sirop d’agave

·        - 1 c à c de cannelle

·        - 1 pincée de sel

·        - 2 à c à c de graines de lin doré

·       -  2 c à s de purée d’amandes

·        - ½ verre de lait de chanvre

Envie de réaliser ces recettes végétaliennes ensemble ?

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L’astuce nutritionnelle : les modes de cuisson des légumes

 Que tu prépares un légume fruit (courge, courgette, tomate) ou feuille (épinard, salade, chou kale), graine (pois chiches, fèves, haricots), racine (carotte, radis, fenouil) ou bien encore fleur (artichaut, chou-fleur), la cuisson va changer non seulement la saveur, mais aussi l’intérêt nutritionnel.

D’une manière générale, une cuisson rapide des légumes est préférable.

 Et si on ne cuisait pas du tout ?!😊

Le cru a l’avantage de préserver les nutriments les plus fragiles dont les vitamines. Bien entendu, l’aubergine et la blette par exemple ne se mangeront pas sans cuisson. Je conseille de commencer ton repas par une ration non cuite. Cela facilitera l’arrivée des sucs digestifs et permettra une meilleure assimilation des nutriments.

Mais quelles sont les cuissons saines ? 😏

Tout d’abord la cuisson à l’eau. Je plonge les légumes dans une grande quantité d’eau légèrement salée additionnée d’une c à s de bouillon miso, de légumes ou bien des aromates.

Ce qui est intéressant pour la cuisson d’une soupe, c’est de conserver le bouillon de cuisson, à condition bien entendu que les légumes proviennent d’une culture sans intrants chimiques autrement les résidus polluants risquent fort de se déposer…dans ton bouillon !

Certains légumes sont plus sensibles à la cuisson à l’eau car ils contiennent le plus de vitamines du groupe B et C. C’est le cas des poireaux, brocolis, navets, poivron, persil, champignons, pommes de terre, épinards, asperges

D’autres sont moins sensibles, car ils contiennent plus de vitamines du groupe A, D, E et K. Je pense en particulier aux carottes, patates douces, courges, potimarron pour lesquels on peut privilégier la cuisson à l’eau.

 

Dans le cas de la cuisson à l’étouffée : On laisse les légumes dans un autocuiseur ou faitout et ils cuisent avec très peu d’eau. On évite un peu la dissolution de certaines vitamines.

Selon la bio diététicienne Marion Kaplan, la cuisson à la vapeur conserve la valeur nutritionnelle des légumes.

 L’oncologue Henri Joyeux explique également les bienfaits de ce mode de cuisson. 

De plus, les légumes restent moelleux et croquants et le goût est préservé.

La cuisson à la poêle ou au wok est un moyen rapide, à feu vif donc intéressant. Et on rajoute un corps gras en petite quantité.

 

Et les modes de cuisson destructeurs de vitamines !?!

Je note la cuisson au four à feu doux et longtemps, le micro-ondes, les fritures, le barbecue pour le dépôt de substances nocives en cours de cuisson : des hydrocarbures aromatiques polycycliques, bref des dérivés voisins du pétrole, appétissant non ???

 Je rajoute que la découpe des légumes joue aussi un rôle important dans l’apport vitaminique ; plus les aliments sont petits (en julienne, en dés), plus ils vont cuire vite et les vitamines seront préservées.

Envie de cuisiner les légumes autrement ?

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Le végétal qui m’a fascinée : le kernza

 Si tu as participé à un de mes ateliers culinaires, tu as pu constater que les céréales sont des ingrédients que j’utilise avec plaisir. Oui, mais voilà, si tu remplaces le blé (classique, c’est-à-dire issu de la culture chimique et génétiquement modifié) par du maïs et du riz pour éviter le gluten, la préparation risque d’être assez chargée en glucides. Et parfois, le goût de ces pâtes-là n’est pas très joyeux !!!

Alors dans ce contexte, il n’est pas interdit de sortir des sentiers battus et de chercher d’autres solutions.

Partir à la découverte de cette céréale :

Le kernza est une plante issue des hauts plateaux d’Iran. Ce qui m’a d’abord fascinée par rapport à cette céréale, c’est la richesse des échanges qu’elle entretien avec le sol.

Sensibilisée à l’importance de prendre en compte l’importance du sol grâce aux travaux des agronomes Lydia et Claude Bourguignon (laboratoire Lamb), je remarque que la culture des céréales se fait depuis des millénaires à partir de plantes annuelles. Ce qui signifie semer, planter, récolter et recommencer l’année suivante. À chaque récolte, la plante a fini un cycle de vie. 

Mais les plantes vivaces, elles, se révèlent comme étant un bon moyen de réduire énormément l’impact sur les écosystèmes. Car, la longueur des racines aide à prévenir l’érosion des sols et à réduire la pollution des nappes phréatiques.

De plus, les plants de kernza sont robustes et ne nécessitent pas de pesticides ni d’engrais chimique. Pas besoin de labours non plus. 

Ce qui, si la transition agricole se poursuit, est tout à fait compatible avec les principes de la permaculture.

Une fois semée, la graine demande peu d’entretien et elle est moins gourmande en eau que le blé.

Cultivée aux Etats Unis et au Canada, cette plante peut être intégrée dans le cadre d’une agriculture « régénérative » car son système racinaire est incroyable qui a pour conséquence un ancrage dans la terre exceptionnel car plusieurs récoltes se succèdent avec un seul semis.

Comprendre l’intérêt nutritionnel :

Et c’est de ces échanges enrichis dans le temps que naissent un grand intérêt nutritif. Le grain, très petit, est utilisé en alimentation humaine. Le kernza donne une farine savoureuse très pauvre en gluten et aussi en glucides. Donc intéressante pour soulager le pancréas.

En Amérique du Nord, elle est mélangée à d’autres farines en boulangerie et elle est excellente pour les crackers. On l’utilise également pour fabriquer des bières artisanales. Elle donnera une saveur délicate de houblon et d’agrumes.

On y trouvera des protéines (teneur à 20 % donc supérieur au blé qui est à 14 %), du calcium, des fibres solubles et insolubles (très importantes pour le microbiote intestinal), en acides gras essentiels appelés omégas 3.

Voici ce qu’en dit le producteur canadien Robert Magnuson : « La culture des plantes vivaces est le nirvana de l’agriculture. Aucun besoin de semer ni labourer les champs et nous produisons de la nourriture ».

Bref pour conclure, je dirais que cette culture qui est en expérimentation en France, est une graine minuscule qui a un avenir prometteur.

Changer d'ingrédient culinaire c'est déclencher des productions et favoriser la biodiversité. 

On essaie des recettes différentes ensemble  ?

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https://www.cultivar.fr/sinformer/le-kernza-la-nouvelle-cereale-americaine-qui-veut-sauver-la-planete

La transition alimentaire : du modèle établi à son propre mode alimentaire ?

 Suite à la journée mondiale pour la fin de la pêche qui a eu lieu fin mars, j’ai entendu comme des vents de protestations dans les chaumières !!!

Beaucoup de personnes se sont senties perplexes : 

- Mais alors, si on réduit la viande dans l’assiette, 1 repas qui en est dépourvu au restaurant scolaire, et si en plus, on retire les poissons parce qu’ils viennent tous quand je m’approche de l’aquarium😲😦

Je n’ai pas le temps de répondre que les chairs animales sont sorties de mon assiette depuis plusieurs années, car la suite arrive immanquablement : - Il me reste les œufs alors ?

Conclusion hâtive à laquelle je réponds que je m’en passe aussi très bien.  - Sais-tu que les œufs de poule proviennent majoritairement d’oiseaux femelles génétiquement modifiés pour pondre tous les jours ? De plus, on a exterminé à la naissance leurs petits frères poussins, car eux, ne pondront pas d’œufs.

Mais je comprends que ces informations viennent nous désarçonner sur nos chemins de vie. Car je suis passée par cette étape, comme un sentiment de doute, d’une sorte de déni... 

  Et cette perte de repères correspond à un changement par rapport à un modèle.

Et là, tu pourras me répondre que tu n’obéis à aucun modèle figé et que tu choisis ce que tu manges !

Oui mais voilà, dans ce cas, comment expliquer, par exemple, que deux fois par an, les rayons des grandes surfaces se couvrent de chocolat de toutes les formes et de toutes les couleurs ??? Les industriels de l’agroalimentaire ne sont pas assez fous pour mettre en vente de la marchandise s’ils n’ont pas d’acheteurs. Acheteurs qu’ils sauront appâter avec de bons vieux arguments (tradition, authentique, terroir et compagnie).

Et si toutes ces habitudes telles que les chocolats à Noël ou à Pâques étaient ancrées en nous ? Autrement dit, comme vissées dans notre inconscient.

 Ce regard peut amener une analyse bienveillante de nos comportements et pourquoi pas nous guider vers un chemin pour sortir de ce modèle. Car finalement, l’avons-nous choisi ? Si je reprends l’exemple des œufs en chocolat. Bien sûr, cela coïncide avec la période où tous les oiseaux femelles pondent « naturellement » des œufs. La tradition catholique évoque les cloches de Rome. Au regard du filtre de la transition alimentaire durable je répondrais :

· Le cacao ne pousse pas en Europe !

· Coté nutrition, l’acide oxalique que contient le cacao donne un aliment classé acidifiant et il peut être mal toléré. Sans compter le sucre qu’il faut rajouter pour que le chocolat ne soit pas amer. De plus la plupart de ces « chocolats » industriels sont bourrés de sucres de synthèse et de colorants. Et ils sont majoritairement additionnées de produits laitiers😡

Choisir un cacao de qualité ? Et le magnésium ? Oui pourquoi pas consommer du chocolat à l’occasion mais pour quelle population ? Alors pourquoi continuer à perpétuer cette tradition ?

Je me suis aperçue qu’il est tout à fait possible de fêter ces moments de l’année autrement. Et que ce modèle m’avait été imposé. C ‘est aussi le cas du schéma classique à table : entrée, plat chaud, fromage, dessert !!! Combien d’animaux seraient épargnés si on sortait de cette croyance limitante ! Qu’un dessert sucré n’est pas une obligation à la fin du repas, que le grand-père et l’adolescent peuvent partager la table, la joie d’être ensemble, la convivialité mais pas forcément le même contenu dans l’assiette.

Aujourd’hui, la diététique consciente aborde la notion de profilage alimentaire. Une terminologie sortie d’un roman policier !!! 

Ce concept a pour intention de définir les spécificités du besoin nutritionnel de chaque personne. Selon l’âge, l’activité, le sexe, nous disposons des recommandations classées par groupe d’aliments, mais d’autres paramètres viennent modifier l’absorption des nutriments. 

C’est le cas par exemple de l’état émotionnel, les conditions de prises des repas …

Et si chacun et chacune d’entre nous se forgeait ses propres repères en fonction de ses besoins uniques ? 

Passer d’un modèle établi à son propre mode alimentaire,

je t’accompagne dans cette démarche ?

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Le sujet de la dernière causerie : l’importance de la biodiversité

Depuis que je m’intéresse à mon assiette, je me pose souvent la question : mais qu’y avait-il AVANT ? Avant que cet aliment arrive dans mon assiette ?

 Car, j’ai pris conscience que, du point de vue botanique, de nombreux légumes sont des fruits. Or, s’il n’y a plus d’insectes, il n’y a plus de fruits et adieu les courgettes, tomates aubergines, poivrons, courges etc. Oui oui, ce n’était pas une évidence pour moi ! 

Selon un entomologiste qui parlait DES intelligences animales, j’ai saisi que la plante et sa fleur puis son fruit n’est pas du tout là pour nos papilles !

C’est la fleur qui représente la séduction et attire les insectes. Et, c’est ce qui permet la reproduction. Et puis le fruit attire les oiseaux..

 Quand on regarde un champ qui n’a pas reçu de pesticides ni d’engrais chimiques, on observe des fleurs de couleurs et de formes diverses parce que les insectes qui se nourrissent de pollens ont des besoins différents.

 Chaque insecte est équipé pour polliniser un type de fleurs de par son orifice buccal.       Et pour que le miracle de la fécondité s’accomplisse, il nous faut saisir l’importance de sauvegarder toutes les petites vies du sol. 

Je pourrais aussi parler du fait que sans les haies, nos campagnes meurent, mais ce dessin est très parlant.

Au moment où je termine ce post, voilà que je tombe sur la sortie du livre suivant : « A l'Aube de la sixième extinction, comment habiter la Terre » aux éditions Grasset. 

Un livre effrayant selon le journal Les échos. L’auteur n’invente rien dans son constat. Bruno David est Président du Muséum national d'histoire naturelle, paléontologue et biologiste marin. 

Selon son constat, il est urgent d’ouvrir les yeux sur une crise silencieuse et fulgurante : l’effondrement de la vie végétale et animale. 

Et « nous ne sommes rien sans la biodiversité, sans ce tissu vivant de la planète dont nous faisons d'ailleurs partie. Nous sommes dépendants des services écosystémiques qu'elle nous rend : on ne se nourrit que du vivant, on ne peut pas digérer sans les bactéries intestinales, on respire grâce au plancton et aux végétaux » 

De ce fait, chacun de nos gestes compte.

Et sortir des cultures intensives c’est possible.

Je t’accompagne dans cette recherche ?

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La découverte inspirante : Le projet V Topia

Pour comprendre pourquoi il me semble cohérent de changer les modes de culture de notre nourriture végétale, je préfère porter mon regard sur l’évolution et les possibilités de ravitaillement autour de moi.

La grande distribution est la championne de la vente de fruits et légumes issus de l’agriculture « conventionnelle » 😕 

Un mot « parapluie » qui cache des façons de cultiver basées sur la chimie, des semences hybridées, des sols appauvris pour ne pas dire morts, la disparition des insectes, des batraciens, des oiseaux des champs sans parler du taux d’endettement des agriculteurs et des suicides😡

 Ensuite, sur les emballages alimentaires, on trouve le label « Bio ». 

Parti certainement d’une bonne intention, je vois maintenant en magasin que des haricots verts « frais » proviennent de pays fort éloignés, que des tomates portant ce label, vendues en hiver, sont issus de cultures françaises sous serres chauffées. 

Un maraîcher en bio m’a confirmé que 80 % des semences utilisées sont hybridées, c’est-à-dire génétiquement modifiées et stériles pour mieux correspondre aux attentes des consommateurs. 

👉A ce sujet, je t'invite à t'intéresser aux autres labels tels que Nature et Progrès ou Demeter qui sont beaucoup plus rigoureux au niveau de la certification. Mais ne garantissent pas du tout que le produit final est dépourvu d'ingrédients issus des animaux😞

Enfin pour ce mode de culture, certains intrants chimiques sont tolérés !!! 

Pourtant, des techniques existent pour produire sans engrais au rythme des saisons qui savent nous amener, en adaptation avec notre besoin nutritionnel changeant, légumes, noix, fruits et céréales.

C'est pourquoi j'apprécie le projet Vtopia près de Liège. C'est un collectif mené par un agronome qui restaure les lieux sauvages, les haies, s'occupe de l’enrichissement du sol, cultive sur des surfaces plus petites sans intrants ni chimiques ni issus des animaux.

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En effet, l’Association Réserve Sauvage (ASPAS) mentionne les conclusions d’une vaste analyse publiée fin mars 2021 dans l’un des journaux du groupe Nature. 

Elle montre que les petites exploitations agricoles – ont tendance à être plus productives – et plus riches en biodiversité. De plus, elles offrent une plus grande diversité de culture. Et c’est ce qui me paraît essentiel aujourd’hui pour restaurer une nutrition optimale.

 Nous pouvons évoluer vers des aliments plus sains. Cela ne dépend que de nous. Par nos achats, que nous pouvons réaliser directement auprès des producteurs, nous pouvons aller dans le bon sens. Et puis OSER changer. 

À titre personnel, c’est en passant d’un panier bio de groupement de producteurs à la visite à un permaculteur que j’ai pu comprendre les différences et les enjeux.

Plus près de chez nous, dans le 04 au cœur du parc naturel du Luberon, j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer Bruno Doumaiselle qui est permaculteur et chef cuisinier végane https://www.permaculture-provence.fr/439657505

Partons ensemble à la recherche de la meilleure solution pour une assiette locale

Pour me contacter https://www.facebook.com/lessaveursdeletoilebleue

Pour en savoir plus sur le standard bio cyclique végétalien www.abv-france.org

Les recettes savoureuses : Assiette de bricks aux blettes et la quiche rustique et protéinée

La blette est un légume intéressant :

 peu calorique, riche en minéraux et oligoéléments. 

Sa consommation peut avoir des effets bénéfiques sur la glycémie, la pression artérielle, le transit intestinal.

Les bricks blettes, tofu, curry

Voici les ingrédients pour cette recette croustillante :

• 10 feuilles bricks
• 600 gr de feuilles de blettes préalablement blanchies
• 80 ml de crème de soja (ou de riz)
• 1 (à 2) cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 150 gr de tofu fumé en petits dés
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 belle poignée de raisins secs
• Huile d’olive

La quiche rustique et protéinée

Pour la pâte : 

• 200 gr de farine de blé (ou de riz)
• 50 gr de farine de pois chiches
• 100 ml eau tiédie
• 1 petite c à c de sel fin
• 6 c à s huile d'olives

Pour la garniture :

• Environ 500 gr de feuilles de blettes pesées crues
• 200 gr de tofu soyeux
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à s de fécule
• 1 à 2 c à c de levure maltée
• 1 oignon émincé
• sel, poivre, huile d'olives, gomasio pour saupoudrer

Cuisson 35 à 40 minutes à 180°

Ces recettes peuvent être réalisées avec des épinards ou bien une salade verte qui aurait un peu trop attendu😉

Envie de réaliser cette recette végétalienne ensemble ?

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