Le conseil nutritionnel personnalisé

As-tu croisé dans ton entourage une personne qui ne sait plus quoi manger ou qui mange toujours la même chose ? 😒

As-tu des difficultés ou des troubles alimentaires à un moment de ta journée ?

Est ce compliqué de préparer tes repas, au travail ou à la maison ? 

Peut-être est-ce difficile pour toi de choisir dans les magasins ?

Enfin, tu éprouves des troubles persistants et la PISTE alimentaire n'a jamais été explorée ?

Il est temps d'être accompagné(e), aidé(e), facilité(e) 

Pour plus de conscience éclairée dans ton alimentation. 

Bref, mettre plus d'amour envers ce qui nourrit ton corps et bien au delà...

Un conseil personnalisé, ça te dirait ?

Confidentialité, Empathie Aide pour ton quotidien.

Comment se déroule ce conseil ?

-  Un premier contact où je récupère les informations nécessaires pour la recherche (questionnaire)

-  Une temps d'analyse et d'étude de ton cas

-  Un document unique et personnel qui vient consigner la synthèse de la recherche, transmis soit en présentiel soit par téléphone et courriel. 

Voici un exemple de son contenu du dossier :

1. Avant – propos, avertissements et intérêt de cette recherche

2. Analyse du recueil d’informations au cours de cette journée dans ton assiette et de ton équilibre alimentaire actuel (suite au questionnaire en ligne).

3. Conseils pour un rééquilibrage alimentaire

4. Proposition établissement d’un menu type modulable pour une journée en fonction du besoin alimentaire

5. Aliments à privilégier

6. Sources : vidéos recettes

Combien coûte ce conseil ?

Mes recherches sur l'alimentation sont financées uniquement à titre personnel depuis plusieurs années.

 Afin de maintenir mon indépendance de jugement (pas d'affiliation, ni de vidéos rétribuées), je propose ce conseil à 80 € jusqu'au 30 juin 2024. (possible en plusieurs versements).

👉70 € pour les adhérents à  L'Association Végétarienne de France*

Et, si le cœur t'en dit, voici le questionnaire ci-dessous pour que je puisse démarrer le dossier.

Alors c'est parti pour accéder à un bien être par la nutrition ?😉

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdwrr39Azlq6H4nxgcD4jvo5QA1j8XspHSQBKa3IadSL84kmg/viewform?usp=sf_link

Pour plus de précisions 

Gabrielle 06 30 96 77 56

* https://www.vegetarisme.fr/association/don

La recette savoureuse : les muffins pommes noisettes

 S'il s'agit de ta première tentative de gâteau sans corps gras d'origine animale ni ovocytes des poules, je te conseille de suivre les étapes que j'ai notées ci-dessous.

Je préchauffe le four à 180° pour environ 30 minutes de cuisson.

Dans un grand saladier, je mélange les ingrédients secs et ensuite, je rajoute les autres ingrédients.

Voici les ingrédients pour 13 muffins :

Pour les ingrédients secs 

· 125 gr de farine de blé (ou de riz)

· 125 gr de farine de maïs

· 1 pincée de sel

· 1 sachet de poudre levante (sans phosphates)

· 90 gr de sucre blond

. Une pointe de couteau de poudre de vanille

Pour les ingrédients humides :

·  6 c à s d’huile de tournesol

· 200 ml de lait d’amande 

(ou 100 ml de lait d'amandes et 100 ml de jus de pommes non sucré)

Puis, une fois les deux préparations mélangées, j’ajoute :

· 2 petites pommes coupées en dés (je peux les passer à la poêle quelques instants dans un peu d'huile de colza et un peu de cannelle) 

· 50 gr de noisettes (ou de noix de pécan)

Astuce : je peux remplacer la poudre levante par 1 c à c de bicarbonate de sodium. Puis, juste avant de verser la pâte dans un moule huilé et fariné, je délaye 1 c à c de vinaigre de cidre dans la préparation.

 Envie de réaliser cette recette végétalienne ensemble ?

L'atelier culinaire éthique est toujours un moment privilégié.

FB lessaveursdeletoilebleue

letoilebleue3.0@gmail.com

La transition alimentaire : La première pâtisserie végétalienne

La première fois que j'ai confectionné un gâteau sans œufs ni matière grasse animale, je suis passée par tout un ascenseur émotionnel !!!

Tout d'abord, je me suis sentie émerveillée d'avoir réussi. Sortir du four une pâtisserie sans impliquer un être vivant qui ressent des émotions, c'était un peu comme découvrir un autre pays sans sortir de ma cuisine ! 

Un monde où l'on n'exploite pas l'animal, mais où on garde ses repères : cuisiner 😋

"Ah bon, c'est possible un gâteau bien levé, avec une pâte aérée sans œufs ???"

Puis, j'ai été surprise par le goût qui est différent. Et sur ce point, je ne me prononcerais pas ; tout d'abord parce qu'il existe un large choix de recettes et que l'on peut varier les saveurs. 

De plus, le goût, tout comme la douleur, est très variable d'un individu à l'autre. 

Selon tes habitudes en terme de sucre (bec sucré), d'épices pimentées ou de consommation de tabac par exemple, la perception sera différente.

Je comprends donc tout à fait que mes recettes partagées dans ce blog, pourraient ne pas te plaire.

Mais revenons à mon gâteau "nouvelle recette". Car, à la dégustation, j'ai ressenti alors un sentiment de déception, immense, plombant.  Le gâteau était délicieux mais quelle déception liée au mensonge !

" Mais, pourquoi m'a-t-on caché depuis si longtemps que je pouvais me passer d'ingrédients issus des animaux ???"

Depuis tout ce temps où je ne me posais pas la question, on pouvait donc éviter de broyer des poussins mâles vivants, de tuer des poules à 18 mois pour non- rentabilité 😞😢😤 

Une fois mangée une part de ce délicieux gâteau, je me suis aperçue de sa digestibilité. Peu informée à l'époque sur les propriétés de chaque aliment, j'ai bien constaté que mon corps pouvait gérer beaucoup mieux les ingrédients sains de cette cuisine à base de végétaux. 

Passés ses ressentis, je me suis dit qu'il fallait agir : je n'allais pas rester dans ma cuisine à manger toute la semaine ce bon gâteau ! C'est alors que j'ai commencé à partager mes préparations...

Si tu te trouves à cette étape de la transition  BRAVO

Et si tu ressens à peu près ce que j'ai raconté ici, retiens le fait que :

1.  Oui ton gâteau est différent.

2.  Oui présente-toi avec ta création à tes proches.

3.  Non ce n'est pas obligé de donner les ingrédients qui  composent la pâtisserie !

4. Je ne conseille même de ne rien dire car souvent, les personnes de notre entourage (qui nous aiment beaucoup hein !), n'aimeront pas que l'on change, que l'on ne soit plus fidèle à la recette de telle tante ou telle grand-mère. 

Alors je te donne une astuce : joue la carte de l'affectif 💟

"C'est la recette du gâteau d'une amie, je l'ai trouvé pas mal !"

Car, la transition alimentaire implique de profonds bouleversements de pensée et nos parents ou ami.es ne seront pas forcément prêt.e à ce moment précis.

Au cours d'un repas partagé, afin d'éviter la charge mentale, un seul chemin : la bienveillance. 

Jamais imposer, toujours proposer.

Même si ce jour-là, tu es le seul ou la seule à avoir prévu une préparation végétalienne, le nombre d'animaux sauvés par ce choix est immense. 

De plus, grâce à ta décision, ta part de colibri, des ressources sont préservées et ta santé y gagnera.

Je t’accompagne dans cette démarche ?

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L'astuce nutritionnelle : La classification des aliments transformés

Ce mois-ci, j'avais envie de parler du degré de transformation des aliments emballés qui sont proposés dans les magasins. 

Si tu veux aller à une conclusion rapide :

- Aucun des indicateurs dont je vais parler ne me paraissent satisfaisants 😒

Les ingrédients d'origine animale ne sont pas mentionnés ou bien ils portent des dénominations souvent indétectables pour le commun des acheteurs (pressure, caséine, collagène) !

-  Le conseil que je peux donner pour le choix est d'éviter d'acheter des aliments dont la liste des ingrédients est à rallonge et dont le degré de transformation est élevé. 

Car, dans ce cas,  il a été prouvé que la teneur nutritionnelle est très réduite.😕 De plus, des liens ont été mis en évidence entre leur consommation et des pathologies chroniques telles que le diabète de type 2, surpoids, obésité, cancers, symptômes dépressifs.

Quels sont les indicateurs à notre disposition ?

Tout d'abord le Nutri-score qui a fait son apparition sur les emballages.

Pour être franche et honnête (ce qui est mon attitude sur ce blog 😊), le Nutri-score est une mascarade ! Voire une arnaque. Oui, une de plus, hélas ! 😓

Le Nutri-score a été mis au point par le Professeur Hercberg et son équipe selon une formule mathématique.

 Les sciences exactes au service des êtres humains, tout un programme  ! 

La version officielle propagée par l'état (via le site mangerbouger.fr) est d'apporter un moyen de savoir si ce produit est bon pour toi ou pas ET ceci est à la discrétion des industriels : autrement dit, il est facultatif. 

Alors penses-tu que les fabricants vont apposer ce logo si la consommation de ce produit favorise le stockage des graisses et des sucres ??? 

Bien sûr que non ! En plus, il donne une fausse sécurité, car il apparaît sur les produits transformés. Ce qui laisse entendre que lorsque je vois un A, je peux consommer de ce produit sans limite !!! Et que les produits transformés bien notés sont à privilégier avec leur liste d'additifs et d'ingrédients douteux dont des éléments échappent au listing. Eh oui, secret de fabrication ! 

Donc, les fruits et légumes, les féculents ne rentrent pas dans la catégorie. Le blé n'est il pas transformé pour fabriquer de la farine ???  😞

👎Bizarrement, les alcools ne sont pas concernés non plus. Ce n'est pas du jus de fruit transformé peut être ?!!! Amnésie sur les liens flagrants entre la consommation de ces bouteilles et la santé (je dis bien des bouteilles et non pas 1 verre de vin) !!!

Pour ces raisons, je trouve que cette indication n'est pas du tout fiable : l'attribution d'un A vert ou d'un E rouge prend en compte la teneur en lipides, glucides, protéines soit les macronutriments et uniquement en sel... que nous avons toujours en grande quantité dans la nourriture !

Elle permet également de passer sous le tapis des repères alimentaires simples telles que les catégories à privilégier ou bien l'équilibre entre les aliments acidifiants et les autres. 

Enfin, ce logo ne donne aucune visibilité sur la composition en ingrédients issus des animaux. Comme si le lien entre certaines maladies et les graisses animales n'était pas scientifiquement prouvé !

Bref, ce logo, conçu par le Plan National Nutrition Santé n'aura que 2 avantages : 

- Apporter une indication pour les consommateurs incapables de faire la différence nutritionnelle entre un paquet de chips et une boite de haricots verts !

- Inviter (et non pas forcer !) les industriels de l'agroalimentaire à se tourner vers des produits meilleurs pour la santé. Car les produits notés en rouge risquent de générer des ventes à la baisse.

 Alors existe -t-il d'autres indicateurs pour mieux se repérer ?

Je voudrais parler de la classification NOVA.

Il s'agit d'une application à télécharger. Elle a pour but d'indiquer le degré de transformation du point de vue de leur intérêt nutritionnel. Une fois de plus, je constate que l'on donne une "bonne note" aux aliments d'origine animale😢 

 Ainsi les aliments du groupe 1 et 2 seraient à favoriser et il est conseillé d'éviter les aliments du groupe 4 ultra transformés.

On pourrait aussi se baser sur la classification SIGA qui est beaucoup plus élaborée. 

Un moyen de contrôler sa consommation, mais il classe une fois de plus le poisson ou le poulet au four dans les aliments en vert 😡

Par ailleurs, ce que je remarque, au passage, c'est que les aliments dits ultra transformés, autrement dit dénaturés, sont très souvent d'origine animale (en particulier les viandes et charcuteries)

Une astuce :

Eviter le plus possible les aliments ultra transformés, car ce sont des produits et non plus de la nourriture vivante. Le Docteur Mathilde Touvier, coordinatrice de l'étude Nutrinet - Santé parle de "péril dans l'assiette".😱

Voici la recommandation d'Antony Fardet. Chercheur en alimentation préventive, durable et holistique, cet ingénieur en agro-alimentaire est aussi titulaire d'un doctorat en nutrition humaine. 

Dans la mesure du possible :

Manger Végétal

Manger Vrai (autrement dit non transformé) et

Manger Varié (de saison est un bon repère)

La naturopathie rajoute : Manger Vivant

et je terminerai pour une transition durable :  Manger Local

Retrouvons-nous pour un accompagnement avec des conseils nutritionnels adaptés.

Et si tu es près de moi, organisons un atelier culinaire pour de nouvelles habitudes en cuisine 😋

Gabrielle

https://www.facebook.com/lessaveursdeletoilebleue

Sources :

https://scanup.fr/degre-de-transformation-des-aliments-la-classification-nova

https://www.apala.fr/polemique-artificielle-contre-les-produits-transformes-vegetaux

https://pages.rts.ch/emissions/36-9/12390883-alimentation-ultra-transformee-peril-dans-lassiette.html?anchor=12487668#12487668

Le sujet de la dernière causerie : la Nutriécologie

 Voici un concept qui me paraît très intéressant si on aborde l'alimentation en conscience : la Nutriécologie.

Elle s'est imposée suite à la création d'autres néologismes. Ainsi, on parle de résilience depuis les ouvrages de Boris Cyrulnik et d'agroécologie depuis la démarche de Pierre Rabhi.

C'est une approche crée par Christian Rémésy, médecin nutritionniste à la retraite qui a été directeur de recherches à l'INRA.

👉Enfin une démarche globale qui peut, à mon humble avis, accompagner vers une assiette plus végétale en tenant compte des enjeux !

Car notre futur alimentaire ne peut être assuré QUE si nous cessons d'altérer les ressources.

L'ambition de la nutriécologie est de parvenir à bien nourrir les hommes en s'appuyant sur une chaîne écologique, ce qui nécessite de faire les bons choix alimentaires.

Pour cela 3 axes : 

1. Tout d'abord : REPONSABILISER les consommateurs de leurs choix alimentaires sur leur santé et sur leur planète.

2. Indiquer au secteur agricole ce qu'il doit FOURNIR pour exercer pleinement sa vocation nourricière et écologique.

3. Contraindre le secteur agroalimentaire à PRÉSERVER la naturalité des aliments

En espérant que ce concept devienne une science reconnue et aidante au regard de cette nécessaire transition.

D’autres sujets de réflexion ?

letoilebleue3.0@gmail.com

https://www.facebook.com/lessaveursdeletoilebleue 

http://www.lanutriecologie.com/

La découverte inspirante : L'école de cuisine Vert la Table

Aujourd'hui, j'avais envie de te partager la découverte d'un lieu assez exceptionnel et novateur dans ma localité.😍

Imagine une douzaine de chefs cuisiniers réuni dans un projet de formation ! 😋

Un espace pour apprendre une cuisine végétale, biologique, saine et sans allergène et tout cela à 20 minutes de Marseille !

Un endroit où l'on peut aller de la formation professionnelle au stage d'initiation, des préparations salées aux succulentes pâtisseries.

Car la cuisine végétalienne, comme toutes les cuisines du monde peut se décliner sur plusieurs niveaux de complexité de préparation. 

"Vert la Table" amorce, dans ma région, l'entrée de la cuisine végétale gastronomique par la grande porte avec une mention particulière pour le choix des ingrédients bio et l'éviction des allergènes.

Pour les personnes salariées, je note également que les formations professionnelles sont éligibles au Compte Professionnel de Formation. 

Pour se renseigner c'est ici :

http://vertlatable.fr/

https://youtu.be/R6EP70QnUAY