Les recettes savoureuses : le menu "J'aime mon foie" !

 Si tu as envie de faciliter ta fonction hépato biliaire, de nombreuses possibilités culinaires sont à explorer en cuisine végétalienne.

Voici une suggestion de préparations composées d'ingrédients sains et végétaux. 

👉 Je conseille de consommer les fruits crus soit le matin, soit en milieu d'après midi mais pas en fin de repas.

💜Le pesto de plantain :

Ingrédients :

- 1 bol de jeunes feuilles de plantain (pissenlit ou roquette)

- 1/2 cup de graines de tournesol (60 gr) préalablement trempées quelques heures

- 1 gousse d'ail

- 6 c à s d'huile d'olive

Préparation : Je rince et j'essore les feuilles de plantain puis je les mixe avec les autres ingrédients.

Tu peux utiliser ce pesto en accompagnement de pâtes aux lentilles corail par exemple ou bien sur des blinis.

👉 Le plantain est une plante sauvage riche en protéines. Je note aussi une forte teneur en vitamine B et C. Pour les minéraux, tu trouveras du potassium et du calcium comme la plupart des feuilles vertes mais aussi du magnésium, du silicium, du phosphore, du cuivre et du zinc.

💙La décoction de thym : 

Ingrédients : 

- thym frais ou séché

- 500 ml d' eau filtrée

Préparation :

Je porte à ébullition de l'eau dans une casserole dans laquelle je verse du thym.

Au bout de quelques secondes, je coupe la chaleur et je laisse infuser 6 à 8 minutes.

Je filtre et c'est prêt.

👉 De nombreuses plantes peuvent soulager la fonction hépatique. Cette boisson peut être consommée chaude ou froide en petite quantité tout au long de la journée. Elle agira également en tant qu'antiseptique.

💗Les aubergines farcies au kasha : 

Ingrédients : 

- 80 gr de kasha (sarrasin torréfié) cuit

- 2 belles aubergines

- 1 oignon (rouge) émincé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 petite courgette

- sel, poivre, huile de tournesol, huile d'olive, thym

Préparation :

Je rince les aubergines et je les coupe dans le sens de la longueur. Une fois placées dans un plat allant a four, je rajoute sel, poivre, un peu d'huile d'olive et je passe au four une trentaine de minutes selon la grosseur des aubergines.

Pendant ce temps, je cuis le kasha à part pendant 10 minutes. Dans une sauteuse huilée, je fais rissoler l'ail, l'oignon et la petite courgette. Une fois le mélange bien réduit, j'égoutte le sarrasin que j'incorpore avec les assaisonnements.

Ensuite je creuse les aubergines au milieu pour déposer la farce. Je saupoudre de thym et je replace au four pour 10 minutes.

👉 le sarrasin offre plusieurs atouts nutritionnels. Une bonne teneur en protéines, un bon pouvoir antioxydant, il a également l'avantage de ne pas contenir de gluten. Sa teneur en minéraux et en vitamines est assez impressionnante ! Cuivre, magnésium, manganèse, phosphore, fer, zinc, B1, B2, B3 et B6.😮 

💚La salade d'agrumes aux noix :

Ingrédients : 

- orange

- pamplemousse

- kiwi

- grenade

- noix, noisettes

- jus de citron

👉 Une collation hydratante et vitaminée qui apportera de bons acides gras grâce aux oléagineux.

Envie de réaliser des recettes adaptées à ton besoin nutritionnel, selon la saison et en fonction de tes saveurs préférées ?

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Des précisions sur mes accompagnements ? 

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L'animal qui m'a fascinée : le blaireau

 Il était une fois Madame Blairette et son compagnon Monsieur Blaireau, bien confortablement installés dans leur terrier. Ah, ils en avaient creusé des galeries pour protéger leurs descendants ! Ils protégeaient aussi tous les membres de leur lignée comme tous les petits ours de leur espèce rencontrés dans nos campagnes !

Oui, cela pourrait commencer comme une nouvelle de Claude Fée* ! 

Se nourrissant de serpents, de petits rongeurs et de vers de terre, de champignons, de limaces et d'escargots, le blaireau est doté d'une excellente ouïe et d'un odorat de l'ordre de 800 fois plus développé que l'être humain !😲

Vivant la nuit, il est capable de déplacer jusqu'à 40 tonnes de terre pour creuser des galeries jusqu' à 5 mètres de profondeur !

Mais, en France, la réalité actuelle de ce petit mammifère est loin d'être un conte !😢

Animal méconnu et discret, le blaireau voit son habitat réduit par les routes, infrastructures et bétonnage. 

De plus, il fait l'objet d'une forme de chasse extrêmement cruelle. 

Afin de le protéger, le 15 mai a eu lieu la première journée des blaireaux à l'initiative de plusieurs associations de défense des animaux sauvages telle que l'ASPAS, One Voice, Animal cross, la Fondation droit animal éthique et sciences pour les plus connues.

A l'initiative de Marc Giraud, une plateforme en ligne a recueilli plus de 100 000 signatures pour l'interdiction de la vènerie sous terre.

Les jeunes étudiants ont soutenu la démarche à travers l'association Campus animaliste

Aujourd'hui, nous pouvons faire entendre notre voix afin de contribuer à préserver la biodiversité.

Quelques sources : 

* Les belles histoires sur les humains et les animaux de Claude Fée https://www.claude-fee.com/

Les enregistrements audio des textes https://www.audiocite.net/livres-audio-gratuits-animaux/claude-fee

https://www.aspas-nature.org/JMBlaireaux/#events

https://savoir-animal.fr/le-blaireau-un-animal-si-meconnu

https://petitions.senat.fr/initiatives/i-1012?locale=fr

La minute physio : Mon foie, c'est tout moi !

 Aujourd'hui, je te propose un rapide aperçu au cœur d'un organe assez silencieux de notre physiologie !

Le foie occupe une partie importante à droite de de notre abdomen sous la coupole du diaphragme. 

Si on se penche sur le fonctionnement de cet organe étroitement lié à celui de la vésicule biliaire, le lien avec l'alimentation (solide et liquide) est frappant.

Cet organe est véritablement multitâche !!! 

Il intervient dans TOUTES les fonctions de l'organisme.

De la gestion du sang (il stocke et détruit les globules rouges, gère la coagulation sanguine) à la gestion des hormones, le stockage d'un grand nombre de vitamines et de minéraux (fer, vitamine A, vitamine D, E et K) jusqu'à l'immunité car il contribue à la fabrication des cellules de défense.

 On considère 3 types de fonctions essentielles :

1. La fabrication et le stockage d'énergie

Le foie s'occupe de stocker les sucres et les graisses. Lorsque ces substances sont en excès (très rapidement !), le foie procède à une répartition de cette énergie qu'il stocke en cas de besoin. 

2 la fabrication de la bile

Il fonctionne en lien direct avec la vésicule biliaire. Les acides biliaires interviennent dans la digestion des graisses qui se déroule dans l'intestin grêle.

3. la détoxination  

Il s'occupe d'éliminer les toxines qui sont des substances destructrices pour l'être humain métaux lourds, produits chimiques dans l'air, l'eau et la nourriture.

👉 la surcharge hépatique peut se repérer par différents signes : tout d'abord ton état général. Le premier indicateur sera le poids. 

Dans le cadre de mon conseil personnalisé, j'aborde l'analyse par le calcul de base de la diététique : l'Indice de Masse Corporelle. Si un surpoids de révèle, j'observe au niveau de la physiologie de la personne, où se concentre la surcharge adipeuse (mesure du tour de taille).

On peut aussi observer le signalement d'un état de fatigue, une langue blanche et chargée ou des nausées. Quand ces signes apparaissent, il est urgent de soulager sa fonction hépato-biliaire.

👉 Ceci dit, on peut rajouter l'approche de la médecine traditionnelle chinoise à ce sujet selon laquelle le foie est directement connecté à nos émotions.

La détoxination est donc à prendre au sens large. 

On comprend à quel point l'équilibre métabolique est lié à nos ressentis. 

Ce gros organe contribue à trier les émotions . Il agit donc comme un épurateur des "toxines" physiques et psychologiques. 

Prendre soin de ses émotions est donc un point important.

Comme le disent le nutritionniste Jean Joyeux et le professeur Joyeux "votre foie a besoin d'amour" ! 

👉 Peut-on aider notre foie grâce à l'alimentation ? C'est une des rares questions à laquelle je répondrai par oui !  

Retirer certaines habitudes comme le tabac ou l'alcool sont des recommandations classiques. Je rajouterai les additifs alimentaires : conservateurs, exhausteurs de goût, stabilisants et les marqueurs de l'ultra-transformation (dextrose, maltodextrine etc).

De mauvais choix alimentaires peuvent entrainer des maux d'estomac ou de la constipation. 

 ici 👉

quelques aliments conseillés pour favoriser une meilleure fonction hépatique.

Comme tu peux le voir, les aliments issus des végétaux sont des ingrédients de choix pour soulager ton foie. 

💙Alors inutile d'avaler des cagettes d'artichauts !!! Pose tes colères ! Libère tes émotions et ton foie te remerciera !

Les professionnel.les du bien être sont formé.es à des techniques approuvées qui grâce au lâcher-prise, favorisent une meilleure élimination.

Envie d'aborder la cuisine végétale  ?

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L'instant à oublier : Nom de code P FAS !!!

Je suis aussi secret et insoupçonné qu'un agent du FBI !!! 😎

J'ai la faculté de me multiplier pour mieux agir dans l'ombre.

je peux me cacher dans ton cornet de frites ou ton burger préféré !!!

Mes effets toxiques sur la santé sont aussi sournois que redoutables. 

Je suis ...je suis... *

un des éléments du groupe des substances Per et poly FluoroAlkylées. 

Les fameux P FAS.

Entends-tu le silence assourdissant de l'A.N.S.E.S à ce sujet ??? 😡😡😡

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire, de l'Alimentation, de l'environnement et du travail se contente d'interdire les P Fas les plus toxiques. J'en suis ravie ! Et les autres ???

👉 Si tu souhaites aller directement aux conseils pratiques 👇

• Quelles sont leurs caractéristiques ?

On totalise 4730 substances dans cette catégories utilisées par l'industrie.

Ces substances sont des produits chimiques dits éternels.😨 Ils ont une longue durée de vie. Selon l'ANSES, ils se retrouvent dans l'eau, les sédiments et les sols.😰😭

👉 Comment sont-elles utilisées ? Largement utilisées depuis les années 50, ces substances sont employées dans les vêtements techniques, les mousses à incendies et les emballages alimentaires en particulier dans le cadre de la restauration rapide.😡😠

Nul besoin de citer des enseignes concernées !!! Ce sont les mêmes qui ne recherchent pas l'éthique dans leur démarche commerciale. 

👉 Quels sont les effets connus de leur toxicité ?

Selon Générations futures qui a synthétisé l'enquête, on peut observer tous types d'incidence sur le métabolisme humain :

- par rapport au déséquilibre des hormones thyroïdiennes

- cancers

- impact sur le système immunitaire

- réponse réduite aux injections vaccinales

Ces incidences sont rendus possibles par le fait que le PFAS migre vers l'aliment en particulier par le fait que celui-ci est chaud.

👉 Comment les éviter ?

Repérer les emballages alimentaires sans P FAS n'est pas facile.  

Loin de moi l'idée de déconseiller formellement les burgers ou les frites. ! 

Si tu as commandé fast food et que tu n'as aucune trace de graisses de cuisson sur les doigts, c'est le signe qu'une substance douteuse imprègne le papier ou le carton !

*Photo Happyvore

On peut aussi prendre son temps pour un repas pris assis et dans une assiette. Et ainsi éviter l'emballage !  

Ou bien passer au zéro déchet😍

Et par la même occasion, se tourner vers une alimentation plus saine. 

Envie de réaliser des préparations végétaliennes ensemble ? 

letoilebleue3.0@gmail.com

FB les saveurs de l'étoile bleue

Pour en savoir plus

https://www.generations-futures.fr/actualites/pfas-rapport/

https://youtu.be/MdV6nr0VaSY

https://echa.europa.eu/fr/hot-topics/perfluoroalkyl-chemicals-pfas

Le sujet de la dernière causerie : le droit des animaux

 

Le 4 octobre est désormais un jour historique pour la défense des animaux. 🐏🐑🐨🐟🐹🐺🐶🐬🐘🐄🐇🐷

En effet, c'est la journée où prend acte la Déclaration de Montréal sur l'exploitation animale.

👉 De quoi s'agit il ? C'est une excellente nouvelle sur le plan de l'éthique animale. 

Après la Déclaration de Cambridge en 2012, plus de 400 chercheurs se rejoignent pour signer cette déclaration.

Voici un extrait : " Nous sommes des chercheurs et des chercheuses en philosophie morale et politique. Nos travaux s'inscrivent dans des traditions philosophiques diverses et nous sommes rarement tous du même avis. Nous nous accordons toutefois quant à la nécessité de transformer en profondeur nos relations avec les autres animaux.

Nous condamnons l'ensemble des pratiques qui supposent de traiter les animaux comme des choses ou des marchandises. Dans la mesure où elle implique des violences ou des dommages non nécessaires. En éthologie et en neurobiologie, il est bien établi que les mammifères, les oiseaux, les poissons et la plupart des invertébrés sont sentients. C'est à dire capables de ressentir du plaisir, de la douleur et des émotions. Ces animaux sont des sujets conscients ..."

👉 Tout d'abord définir le droit des animaux

A partir d'un tel texte, on peut se demander pourquoi tant d'animaux subissent des sorts des moins enviables assortis de souffrances !!!

 Vaches violées,  porcelets castrés à vif, poules ébecquetées et tant d'autres sévices qui, sur un chat ou un chien, ferait hurler d'horreur !

Les personnes qui militent pour le droit des animaux considèrent que les autres animaux (que les êtres humains) ont des intérêts propres à vivre. De ce fait, ils doivent être respectés selon les besoins spécifiques à leur espèce.

Ainsi quand on envisage le droit des animaux, il s'agit de leur laisser la possibilité de satisfaire leurs besoins essentiels. 

L'accès à la nourriture propre à chacun (droit à l'hygiène), à l'eau, à des espaces pour s'épanouir, être libre et avoir un environnement adéquat. 

On pourrait évoquer le droit à l'intégrité de son patrimoine génétique au regard des nombreuses modifications génétiques que subissent les animaux d'élevage pour la nourriture et les animaux de compagnie (sélection de chiens à museaux très courts rendant la ventilation respiratoire compliquée en période de canicule par exemple).

👉 Afin de faire évoluer le statut juridique des animaux, nous devons envisager une véritable protection dans les textes de lois. 

C'est ce qu'explique Charlotte Arnal dans son précieux traité. Des propositions peuvent être mises en œuvre pour que nos sociétés instaurent des droits fondamentaux aux animaux. 

Originaire d'Aix en Provence, Charlotte est militante pour le droit des animaux et porte également son engagement à travers une activité de cheffe en cuisine végétale.

Nous pouvons aussi changer de regard pour plus de compassion.

👉Envie de découvrir des plats à base de végétaux complets ? 

Les idées recette ne manquent pas😋 

Pour me contacter c'est ici :

Gabrielle

https://www.facebook.com/lessaveursdeletoilebleue/

Pour aller plus loin :

https://www.emancipation-animale.com/

https://www.charlotte-arnal.com/chercheuse

https://www.juritravail.com/Actualite/les-droits-des-animaux-en-france/Id/369714

Avocates spécialisées : Catherine Hélayel, Helene Thouy

https://www.katia-fischer-avocat.fr/secteur-equin-et-animalier.htm

La découverte inspirante : L'aquarelle des saveurs

 Ce mois-ci, je te partage la découverte d'un lieu où l'on te présente des ingrédients culinaires comme s'ils s'agissait de bijoux précieux ! 😃😅

Un espace à part pour voyager par les saveurs, une bonbonnière en plein cœur de Sanary sur mer ! 

Eh non, ce n'est pas un magasin de bonbons ! Il s'agit d' une boutique  d'épices et de condiments du monde entier raffinée.

Installés depuis une quinzaine d'année, les gérants sélectionnent les épices et réalisent eux-mêmes leurs mélanges.

Chaque visite est une invitation au voyage, une découverte des sens, le tout accompagné de conseils sur l'utilisation, le dosage et la conservation des plantes séchées ou déshydratées.

Mon choix s'est porté sur un mélange libanais appelé zaatar. J'ai décidé d'assaisonner une poêlée de légumes et je suis presque partie en Perse !!!

Ensuite, j'ai voulu tester une Eau de fruits en l'occurrence la citronnade.

 Il s'agit de fruits déshydratés qui peuvent être utilisés pour une boisson chaude ou froide. Version froide, je l'ai trouvée délicieuse et très rafraichissante.

👉Mention spéciale pour cette boutique qui adhère à la démarche zéro déchet. 

La prochaine fois, je m'y rendrai donc avec mes petits bocaux pour remplissage.

L'aquarelle des saveurs se situe rue Barthelemy de Don, 83110 Sanary sur mer

https://www.laquarelledessaveurs.com/ 

Envie de prévoir un atelier ou une causerie en janvier 2023 ?

👉 Pour organiser un accompagnement sur l'aire toulonnaise

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2019/12/agenda-et-propositions.html