Les saveurs de l'étoile bleue: Chroniques

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La récolte ...des artichauts

Cet article est un partage de recherches sur la nutrition et la cuisine végétale. Il ne constitue en aucun cas un conseil personnalisé 💚

En voilà un légume totalement fascinant !

Il est issu d'une plante tellement permacole !

Par tous les temps, en Provence, sur nos sols argilo calcaires, le plant d'artichaut vit sa vie au rythme des saisons !

Dès la fin de l'hiver, son feuillage apparait, exhubérant, amer comme le chardon son cousin, à peu près au même endroit.

Une plante vivace par excellence.

Et puis au printemps, le coeur laisse la place à un ou plusieurs bourgeons de fleurs. C'est ce que nous mangeons !

Si tu ne coupes pas ce bourgeon, la fleur se déploie dans un bleu lavande magnifique attirant dans ses filaments un grand nombre d'insectes pollinisateurs.

Avec l'arrivée de la chaleur et l'approche des sueurs estivales, petit à petit la feuille se dégrade. Au passage une colonie de gastéropodes 🐌🐌🐌 viennent s'en nourrir. Fabuleuse démonstration de l'entraide interespèces !

Puis, tout disparaît jusqu'à la prochaine pluie automnale...

"L'entraide, c'est la partie du récit qu'on nous cache. " Pablo Servigne

👉 Très peu calorique, l'artichaut est riche en fibres, ce qui a la particularité de favoriser un bon transit intestinal.

On peut compter sur ses polyphénols qui jouent un rôle d'antioxydants, ce qui permettrait une meilleure santé cardio vasculaire.

👉 Il est conseillé pendant la grossesse par rapport à sa richesse en vitamine B 9 (89 micro grammes pour 100 gr).

Pour 100 gr d'artichaut cuit, le tableau Ciqual donne une teneur en calcium de 42,9 mg/100 gr, en magnésium à 44,6 mg et en potassium de 427 mg.

👎 Attention aux personnes souffrant de l'intestin irritable, car l'artichaut renferme des glucides indigestes (catégorie des Fodmaps).

😋 Cuire les fonds, c'est très bon. Et si tu cuisinais une recette d'artichaut froid !!! 👇 Tu trouveras une recette de tartinade que j'aime bien proposer à la dégustation ici : https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2026/05/les-recettes-savoureuses-pique-nique.html

Besoin de passer à une alimentation en conscience ?

On aborde ensemble les richesses de la nutrition à base de végétaux complets ?

https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/Bandol/gabrielle-dupuy

Pour aller plus loin

https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/artichaut/

https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20000/artichaut-cuit

Le sujet de la dernière causerie : L'utilisation des graines de chia

Cet article est une synthèse personnelle d'un sujet d'actualité. Une personne a évoqué ces faits avec moi et j'ai à coeur de le développer ici. Ce partage n'a pas de valeur théorique, ni d'intention thérapeutique. Il pourrait t'aider dans ta démarche pour relier l'assiette, la santé et les habitants de la planète.🐐🐇🐋🐻🐸🐄🌱🌷🐥

Aujoud'hui, je voulais te partager quelques conseils au sujet d'une petite graine.

Inconnue en France il y a quelques années, les graines de chia, issues de la famille de la sauge, ont fait leur apparition dans les épiceries (et dans mon placard !) récemment.

Au fil de la dernière causerie et d'échanges avec mes épicières locales préférées*, j'ai constaté une utilisation inadaptée de cet ingrédient.😖

👉 Un intérêt nutritionnel remarquable

Les graines de chia sont faibles en calories (450 Kcal pour 100 gr) et sans gluten.

En général, on conseille de consommer 15 gr / jour par personne.

J'ai noté quelques nutriments qu'apportent ces graines.

Le tableau Ciqual est la référence pour les professionnels de santé mais aussi les industriels pour la composition des aliments.

Voici les données pour 100 gr d'aliment sec :

🌱Des protéines 16,5 gr/100 gr

🌱Des fibres alimentaires 34,4g/100 gr. Ce sont des substances non considérées comme des nutriments qui contribuent à la bonne santé intestinale.

🌱Des bonnes graisses (acides gras polyinsaturés) 23,7 gr /100 gr

🌱Du calcium 631 mgr/100 gr

🌱Du magnésium 335 mgr/100 gr

🌱Du phosphore 860 mgr/100 gr

🌱Du potassium 407 mg/100 gr

Attention, ce sont des données à titre indicatif : il ne faut pas avaler 100 gr de graines d'un coup !

👉 Des conseils simples et précis pour les utiliser

Pour les consommer tu as 2 possibilités :

- Soit les broyer finement (utiliser un mixeur type moulin à café comme pour les graines de lin )

- Soit les laisser tranquillement développer leur mucilage

👈 Pour que la graine fabrique un "oeuf de chia" (très pratique à utiliser en cuisine), il est nécessaire de verser sur les graines environ 3 ou 4 fois le volume d'EAU.

Puis mélanger vigoureusement quelques secondes, réserver et revenir mélanger environ 5 minutes après.

Idéalement le mélange sera plus digeste s'il est préparé la veille et stocké au frais dans un bocal en verre.

15 grammes, cela correspond à 2 c à s du mélange eau et graines ainsi mucilées maximum par personne et par repas. Il est donc déconseillé de verser des graines dans un dessert, un jus de fruits, smoothie etc. et de consommer immédiatement. Les meilleures choses étant celles qui ...se font attendre😃

Pour un conseil nutritionnel personnalisé, prenons rdv sur Holitime https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/Bandol/gabrielle-dupuy

Je ne suis pas une entreprise ! Alors si tu souhaites me soutenir https://fr.tipeee.com/les-saveurs-de-letoile-bleue/

Le prochain atelier de groupe à Saint Cyr sur mer, date, horaires, sujet 👇

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2024/11/les-prochains-ateliers-en-2025.html

Les suivants sur rendez-vous chez une hôtesse. N'hésite pas à me contacter pour évaluer ton besoin, envie, souhait... letoilebleue3.0@gmail.com

* https://www.saintcyrsurmer.com/commerce-et-service/la-petite-graine-saint-cyr-sur-mer/

https://www.saintcyrsurmer.com/commerce-et-service/lepicerie-disoline-saint-cyr-sur-mer/

La lecture inspirante : 5 ingrédients MAX !

Ce mois-ci j'ai à coeur de te partager l'un des livres que je prête si tu participes à une causerie. Ce sont des discussions documentées thématiques sur la nutrition végétale qui se clôturent par une dégustation.😋

Si on t'a raconté que la cuisine végétale c'est compliqué, voilà le livre qu'il te faut ! 😃

60 recettes pour le quotidien à réaliser avec peu d'ingrédients faciles à réunir.

Cet ouvrage, téléchargeable en numérique, sera parfait pour les petits espaces en cuisine et si tu n'as pas trop de temps pour les préparations.

Tu trouveras des idées simples pour préparer le repas à partir d'ingrédients bruts et de saison.

En introduction, une liste des indispensables dans ton placard : c'est aussi ce que je présente au cours des ateliers sur l'équilibre nutritionnel dans le cadre de la nutrition à base de végétaux complets. Le livre fait un point sur les ustensiles de cuisine.

En version salée, boulettes, gaufres, wraps ou sucrée, glaces, muffins, pancakes, tu pourras décliner la cuisine végétale 😋

Une question nutrition ?

letoilebleue3.0@gmail.com

Prenons rdv sur Holitime https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/Bandol/gabrielle-dupuy

Si tu souhaites me soutenir https://fr.tipeee.com/les-saveurs-de-letoile-bleue/

Les prochains ateliers de groupe se déclinent chez une hôtesse qui choisit ses invités et la thématique ou dans un cadre associatif 👇

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2024/11/les-prochains-ateliers-en-2025.html

Gabrielle💚

https://www.laplage.fr/produit/23401/9782383382355/5-ingredients-max

Le sujet de la dernière causerie : les mesures bâillons envers les animalistes

Cet article est une synthèse personnelle d'un sujet d' actualité. Une personne a évoqué ces faits avec moi et j'ai à coeur de le développer ici. Ce partage n'a pas de valeur théorique, ni d'intention thérapeutique. Il pourrait t'aider dans ta démarche pour relier l'assiette, la santé et les habitants de la planète.🐐🐇🐋🐻🐸🐄🌱🌷🐥

👉Bâillonner les personnes qui s'expriment pour la défense des animaux 😓

Si tu ne sais pas du tout de quoi il s'agit, voici quelques faits d'actualité :

- Le journal indépendant Vakita, équipe de Hugo Clément, doit se défendre pour diffamation. Les faits reprochés sont les suivants : dénoncer les pratiques d'un dresseur de rapaces pour maltraitance animale.

- L'association L 214 est régulièrement mise en situation de procès pour défendre des images prises légalement (par infiltration) dans les abattoirs français.

Ces procès font l'objet d'une défense légitime et les accusés sont systématiquement relaxés. Mais, ils occasionnent une perte considérable de temps, d'énergie et surtout d'argent pour les associations et autres collectifs ayant une sensibilité animaliste.

👉 L'éthique animale

Tout d'abord savoir de quoi on parle ! Les animalistes sont des personnes regroupées en général au sein de différentes associations.

Leur intention est de défendre les animaux au regard des formes variées d'exploitation dont ils font l'objet.

Et de manifester cette intention à travers divers moyens (actions de rue ou sur les réseaux sociaux etc.). Les journalistes réalisent des reportages filmés.

A la base, le raisonnement part de la pertinence de l'éthique animale qui pose la question suivante : est-il moral de faire subir cela à un animal ?😕

L'éthique animale est une branche de la philosophie qui consiste à étudier le statut moral des animaux. On parle aussi de la responsabilité morale des hommes à l'égard des animaux.

👉 Des démarches qui se réclament de la non violence

Que ce soit Gaia en Belgique ou L'Association Végétarienne de France, les adhérents sont invités à la bienveillance.

Se positionner contre des tests sur les cosmétiques qui sont d'une grande cruauté pour les animaux alors que des solutions alternatives existent, est une attitude sans arme et sans revendication brutale.

L'action a tout simplement comme première intention d'informer.

Combien de fois avons-nous utilisé un dentifrice, un shampoing sans nous poser la question de sa fabrication, des ingrédients et des tests subis par les animaux avant la mise sur la marché du produit ? Si tu ne l'as pas vu, je t'invite à visionner le film "Empathie".***

En France, en théorie, on ne doit pas tester les cosmétiques sur les animaux.

De nos jours, les échanges commerciaux ont pour conséquence l'ajout d'ingrédients hors France qui eux, sont testés ou bien les produits de la marque sont exportés et de fait, sont testés obligatoirement sur les animaux 😡

👉 Des associations nombreuses et complémentaires

En France il existe de nombreuses associations. Contrairement à la Belgique où une seule association, Gaia*, regroupe des démarches dans divers secteurs tels que l'expérimentation animale ou l'alimentation. Certaines sont nationales d'autres plus locales. Cela peut paraître confus. En réalité, chaque association développe un axe particulier (et des sous sujets).

Certaines associations œuvrent dans dans sphère locale. Je connais des personnes très engagées pour le sauvetage et le soin des chats errants (Les Clochats à La Ciotat ou Minous sans famille à Ollioules).Selon tes centres d'intérêt personnels, tu pourras trouver des personnes qui partagent ta motivation à agir.

En voici quelques unes qui sont représentées dans toute la France. Leur point commun ?

Elles ne reçoivent aucune subventions publiques !

- Depuis 1995, One Voice France et International se bat pour le respect de la planète et des êtres sentients* qui la peuplent. On note en particulier les démarches auprès des animaux dans les cirques, les loups, contre la fourrure ou les tests sur animaux etc.

- La Fondation Brigitte Bardot fondée en 1986 est une Organisation Non Gouvernementale (ONG) dont la mission est la protection des animaux sauvages et domestiques.

Parmi les champs d'action : restreindre la chasse, abolir les spectacles d'animaux, mettre fin au gavage pour la fabrication du foie gras, stopper la fourrure animale, mettre fin à la corrida et à l'expérimentation animale, interdire l'hippophagie et améliorer les conditions d'élevage et de transport des animaux issus de l'élevage.

Elle compte aujourd'hui 300 salariés et développe des actions de sauvetages dans 70 pays.

On trouve 4 refuges animaliers en France.

- La Ligue de Protection des Oiseaux (LPO) déclarée en 1966. Là tu t'aperçois que la défense animale n'est pas une mode !

La LPO est représentée dans de nombreuses régions de France et a pour mission d'agir pour la biodiversité.

Elle lance un cri d'alarme par rapport au constat de la disparition des oiseaux en particulier en milieux agricoles. Elle diffuse une connaissance à travers ses experts et valorise des actions d'observation et de comptages d'oiseaux.

- L'Association pour la Préservation et la Sauvegarde des Animaux Sauvages (ASPAS)

Compte tenu de divers facteurs, la part des animaux sauvages se réduit de plus en plus.

Depuis 1980, L'ASPAS conteste sans concession toute décision qui porterait atteinte à la vie sauvage et aux milieux naturels.

Elle défend la faune sauvage et milite pour la libre évolution de la nature. Finalement lui redonner sa place ...

Côté mer !

Tu as aussi le choix avec des approches différentes.

- Sea Shepeerd est une ONG internationale à but non lucratif qui a pour but la défense et protection des océans et la lutte contre le braconnage.

Fondée en 2006 pour la branche France par Lamya Essemlali, je note des démarches de sensibilisation à l'environnement, des missions de secours aux mammifères marins en détresse etc.

Par exemple, cette semaine, le navire de Sea Shepeerd croise dans le golfe de Gascogne pour constater et dénoncer les pratiques abusives de certains pêcheurs et en particulier les prises connexes.

- Bloom est une association fondée en 2004 par Claire Nouvian.

Elle œuvre à la conservation marine à travers une démarche de sensibilisation et de médiation scientifique des problèmes environnementaux.

- Seastemik a pour but de dépoissonner l'alimentation pour repeupler l'océan à travers la sortie de la pisciculture intensive en tête le saumon et le développement de l'alimentation végétale sans vider l'océan.

- L'association L 214 fondée en 2008 s'attache à la défense des animaux (terrestres et poissons) utilisés comme ressources alimentaires.

Ainsi nommée en lien avec l'article L214.1 du code rural qui stipule " tout animal étant un être sensible, il doit être traité selon les besoins de son espèce."

Tu trouveras au cours de cet épisode du podcast "Poule sentimentale" un entretien avec Brigitte Gothiere, la porte parole. ****

- L'association A base de plantes

Basée à Mudaison dans l'Hérault, cette association fondée par Christelle Gossard, artiste créatrice et Bruno Bloom, dessinateur et musicien, s'occupe de la
défense des droits des animaux et de la nature.

Elle crée des partenariats avec des refuges, réalise ou organise des projets culturels et artistiques visant à promouvoir et à développer une alimentation respectueuse du vivant ainsi que des modes de consommation éthiques et écologiques. Elle édite des livres animalistes.

Elle a crée un observatoire citoyen des abus et infractions liés à la chasse www.balancetonchasseur.fr

- L'Association Végétarienne de France (AVF)

Elle a été la première en France à regrouper des adhérent.es qui avaient retiré la viande et le poisson de leur assiette. C'était il y a 30 ans !

Sa mission est de stimuler le changement de modèle alimentaire vers une assiette plus végétale auprès des particuliers (familles) ou bien de la restauration collective (cantines scolaires mais aussi foyers, hôpitaux, restaurants d'entreprise etc.)

Bienveillante, elle est représentée dans 21 départements par des bénévoles. Certains organisent des pique niques, des sorties au restaurant, des ateliers culinaires, des stands d'informations, des conférences, des animations thématiques telles que le quizz "Assiettes durables" ou bien "La fresque de notre assiette".

👉 Des actions invisibilisées

Pourquoi faire taire ses associations, me diras-tu ? Pour quelles raisons rendre invisibles leurs actions ?

Les critiquer et quand on ne peut pas critiquer la démarche, on s'attaque aux personnes !!!

Certaines associations voient leur autorisation refusée pour une conférence ou un stand d'information !!!

Certainement en raison des conflits d'intérêts potentiels, l'exigence "de ne rien changer "!

👉 L'importance de cet état de faits pour l'alimentation

Les procédures bâillons concernent aussi Greenpeace face aux géants de l'énergie fossiles....

Par ailleurs, les associations m'ont apporté un très grand nombre d'informations concernant la provenance des aliments. Je dirai même que la face cachée de l'élevage peut ainsi apparaître au grand jour !

- Savais-tu qu'à bord des navires de Sea Shepeerd, on ne mange aucun produit animal ? Eva Zinc, ayant été bénévole en cuisine à bord a raconté son expérience. Tu trouveras son témoignage ci-dessous *****

- Les enquêtes de L214 révèlent l'hypocrisie des grands groupes alimentaires quant à leurs prétendus "label qualité". C'est le cas par exemple pour les lapins, la filière Qualité Carrefour ! Les images montrent le triste sort de ces animaux, l'état sanitaire déplorable compte tenu de la promiscuité et le non engagement de la marque contre l'élevage en cage.******

Ces animaux, n'ayant pas accès à l'extérieur, consomment une nourriture monotone, pauvre en nutriments et sont maintenus en vie (malgré un fort taux de décès) grâce à des désinfectants et antibiotiques. Ces conditions d'élevage (99% des lapins par exemple) ne permettent d'obtenir une viande qualitative.

En bref

Nous respirons le même air, nous buvons la même eau et nous nous nourrissons des mêmes ressources sur la même planète que les autres animaux.

Pourtant une hiérarchie n'ayant aucun fondement logique occasionne des traitements divers à certaines espèces.

Et si on changeait de regard pour nous nourrir ?

Besoin d'une info nutrition personnalisée

pour sortir les animaux de ton assiette?

Prenons rdv sur Holitime

https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/Bandol/gabrielle-dupuy

Gabrielle💚

Pour aller plus loin :

Le journal indépendant Vakita https://www.instagram.com/p/Ckv6lcpo66O/

*https://www.gaia.be/fr

**https://www.fondationbrigittebardot.fr/

***https://www.graal-defenseanimale.org/2025/02/24/les-cosmetiques-ou-en-sommes-nous-sur-les-tests-sur-les-animaux/

****https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=253390.html

*****https://youtu.be/xJBH5iorVLc?si=bBWYRxAFEXy4RjoL

*****https://youtu.be/9yRqIaV1zhY?si=Se7t9xWwOe5CANvr

******https://www.l214.com/stop-intensif/carrefour-soldes/

L'astuce nutritionnelle : l'importance de la vitamine D

Cet article est un partage de recherches. il s'agit d'une information d'ordre général non personnalisée ni thérapeutique. Elle pourrait t'inspirer dans l'intention de te nourrir autrement💚

Selon certains experts, la vitamine D est bien mal nommée, car dans le cas d'exposition au soleil, on la produit en suffisance. Alors que les autres vitamines doivent être absolument apportées à l'organisme.

Le Dr Paul Dupont* explique que près de 90 % de la population est en insuffisance !

Et le docteur Guillaume Fond, psychiatre chercheur à Marseille spécialisé en psychonutrition en rajoute une couche !

En juillet 2024, il exprimait le fait que l'insuffisance en Vitamine D est la plus fréquente de toutes les insuffisances vitaminiques en France et dans de nombreux pays !

Il s'agit d'un problème sanitaire au regard des découvertes à ce sujet qui attribuent la vitamine D naturelle à de nouvelles actions protectrices.

👉 Les fonctions de la vitamine D

C'est la molécule la plus importante pour le fonctionnement du corps humain, car elle permet l'homéostasie. Elle a une fonction proche de celle des hormones dans le sens où elle agit comme un régulateur.

La vitamine D agit sur tous les tissus. Voici les domaines qu'elle affecte :

- l'immunité

- le système cardiovasculaire

- le système osseux

De plus, elle régule la croissance des cellules et la récupération neurologique (cerveau). Le Docteur Amin Gasmi explique qu'elle intervient pour la conversion de l'hormone thyroïdienne T 3 en T 4.** et aussi dans la régulation de la transcription de l'ADN et le recyclage de l'ARN Messager.

Des études ont prouvé que se préoccuper de son dosage est essentiel en cas de troubles de l'immunité ou de stress. Les carences favorisent la dépression. Elle intervient dans la production de la sérotonine.

Et aussi en cas d'ostéoporose. C'est le plus ancien effet avéré et dans ce cas, on préconise une supplémentation à 1000 unités par jour, associée à la vitamine K pour une stabilisation.

La vitamine D joue un rôle également au niveau du foie, dans l'absorption du calcium.

👉Les causes qui peuvent expliquer cette déficience

Selon le Dr Dupont, cette déficience tient à notre mode de vie, au manque d'exposition au soleil, à l'abus de crèmes solaires. Ce sont les rayons ultraviolets qui sont bénéfiques pour la peau. Le corps n'est pas exposé suffisamment.

👉 Détecter la carence s'avère compliqué. On observe peu de signes cliniques spécifiques, mais des pathologies générales (fatigue, baisse de l'immunité, crampes, peau sèche, etc...).

Pour les personnes de plus de 60 ans, les études prouvent que les chutes sont plus fréquentes en cas de carence en vitamine D.

La liste des incidences au taux de vitamine D trop bas est impressionnante. Je t'invite à visualiser l'exposé de Nicolas Blassel, scientifique chercheur sous la houlette du docteur Loridan**

Risques de décalcification des os et des dents, rachitisme.

MAIS AUSSI maladies cardiovasculaires, diabète, tuberculose, maladies respiratoires, infections, détériorations de l'ADN, risque de cancer en particulier du colon, 😱 Cette situation n'est pas enseignée actuellement aux étudiants en médecine.

Je suis particulièrement affectée par ces informations. Des maladies dégénératives et invalidantes telles que la sclérose en plaques sont associées à la carence en vitamine D et le constat d'une dysbiose intestinale (je t'en parle dans un autre article***).

👉 Trouver la vitamine D dans l'alimentation n'est pas suffisant. De plus, on a en mémoire le fait de consommer l'huile de foie de morue ou le foie de morue. On s'aperçoit aujourd'hui que les doses contenues dans les œufs ou le foie de morue, c'est insuffisant.

Pour information, ce que le commerçant, le restaurateur ou le poissonnier appelle morue, c'est en fait un cabillaud****, poisson faisant l'objet de surpêche au Royaume-Uni, au Canada et dans la plupart des pays de l'Atlantique.😡

L'occasion de rappeler ici qu'un poisson est un être vivant sentient, ce qui signifie qu'il est capable de vivre des expériences subjectives et de ressentir des émotions. 😭

👉Les dosages recommandés par les autorités ne sont pas suffisants

Force est de constater que les autorités s'occupent très peu de l'importance de ce micronutriment. Quant aux recommandations pour la supplémentation, je te conseille de laisser tomber les recommandations de la sécurité sociale et d'adopter celles de l'ONAV. ( L'Observatoire National des Alimentations végétales).

Les études montrent que la supplémentation est efficace non seulement en prévention, mais aussi dans le cadre des traitements contre le cancer dont elle optimise l'efficacité (voir les publications du Dr Jean-Loup Mouysset) *****

Par exemple : l'espérance de survie suite aux traitement en chimiothérapie du cancer du sein est beaucoup plus élevée quand le taux de vitamine D dans le sang est important.

👉 La bonne moyenne. Le taux maintenu doit être autour de 50 à 80 ng / ML de calcidiol. Plus il se rapprochera de 90 voire de 100 ng / ML, plus les effets bénéfiques pour la santé pourront être observés.

La vitamine D3 a besoin d'être métabolisée par le foie et les reins. C'est une enzyme qui la transforme en calcidiol.

De plus, des paramètres peuvent avoir un impact sur l'évolution du taux sanguin obtenu à l'analyse : le niveau de stress, l'état de santé, l'âge de la personne, le niveau de carence en magnésium. On note également l'importance de la vitamine A pour faciliter l'absorption de la vitamine D.

En situation physiologique normale, les recommandations pour la supplémentation de L'O.N.A.V. pour les personnes qui ont végétalisé leur alimentation sont :

- Pour les enfants : 800 UI / jour

- Pour les personnes enceintes et allaitantes : 800 UI / j

- Pour les adultes (en cas d’apport solaire nul) : 800 UI/

- Pour les personnes âgées : 1200 UI / j

Afin d'optimiser la prise de vitamine D, il est conseillé de la prendre au moment du repas et de privilégier un apport quotidien et non pas des ampoules mensuelles ou trimestrielles.

En cas de carences avérées, il faudra augmenter ce dosage.

La micronutrition est une clé importante de la santé holistique.

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https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/bandol/gabrielle-dupuy

* dermatologue, ancien chef de clinique en endocrinologie et nutrition. Auteur du livre "Vitamine D, Hormone solaire, Source d'éternelle jeunesse ? aux éditions Eyrolles

**https://www.youtube.com/live/1D84vvSCMCs?si=Ig-i0HMJccvAzTeF

*** https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2023/01/la-minute-physio-mes-intestins-vive.html

**** https://youtu.be/4oyTzXuHCrw?si=rbh0lplhBXJWM1N7

*****https://www.wwf.fr/especes-prioritaires/

****** cancérologue du sud de la France auteur du livre "Oncologie intégrale, du cancer à la santé"

https://onav.fr/position-de-lonav-relative-a-la-couverture-des-besoins-en-vitamine-d-chez-les-personnes-vegetalisant-leur-alimentation/

https://www.anses.fr/fr/content/vitamine-d-pourquoi-et-comment-assurer-un-apport-suffisant

https://www.dr-rueff.com/2779-de-la-vitamine-d-un-peu-tous-les-jours-pour-un-hiver-sans-failles.html

La transition alimentaire : Le match des ….analogues carnés

👉 Si tu te balades sur ce blog pour la première fois, je précise, à nouveau, que cet article a pour intention de faciliter la transition alimentaire et ne fait en aucun cas l’objet d’une affiliation ou autre intérêt financier de ma part.

Il s'agit d'un nouveau partage de recherches issu de mes observations. Tu ne recevras donc aucune réduction si tu achètes ces produits😆 Mais tu auras à disposition une analyse nutritionnelle pour consommer de façon avisée 💚

Analogues ? Quelque chose qui ressemble. Carnés ? à de la chair.

Eh oui, nous vivons dans une société où la chair d'un autre animal mort (viande) est devenu un fétiche, un objet entouré de perceptions aussi irrationnelles les unes que les autres ! Je t'invite à lire le livre de Marie Claude Marsolier à ce sujet*.

Certains aliments sont, hélas, socialement érigés en nécessité absolue dans les assiettes. 😓

Dans l'intention de préserver les animaux, la planète et la santé, de nombreuses initiatives commerciales permettent l'illusion.

On les appelle les analogues (chez les diététicien.nes) ou simili-carnés.

On peut "faire semblant" d'avoir de la viande dans l'assiette. Il s'agit donc des alternatives à la viande. Un autre choix est possible au moment de l'achat.

Mais que valent ces aliments du point de vue nutritionnel ?

Tu trouveras un précédent article où j'ai comparé des desserts lactés**

Pour ma part, je dois t'avouer que ce type de produit ne m'intéresse pas vraiment à titre personnel. Je les achète à l'occasion par curiosité, pour certaines préparations ou certains publics, pour des personnes souhaitant retrouver le goût des aliments carnés ou bien dans le cadre d'un atelier culinaire sur demande.

A la dégustation, je retrouve effectivement des saveurs, des textures très bluffantes.

C'est parti pour le partage de la veille commerciale. Cette fois-ci, j'ai acheté 6 produits, assez voisins dans la gamme.

Afin de présenter une vision large, certains sont élaborés (tout prêts) d'autres à cuisiner, certains sont issus de magasins bio, d'autres achetés en ligne ou en grande distribution.

🔖Produit 1

La marque Planjoy est une création à l'initiative du jeune chef cuisinier Tomy.

Anciennement chasseur et boucher, il raconte qu'il a réalisé un certain nombre de prises de conscience au sujet des animaux.

Il a décidé de ne plus les manger et il a constaté que peu de produits de substitution d'un usage facile existait.

Il a crée toute une gamme de produits déshydratés, actuellement vendus en ligne qui sont déjà assaisonnés et dosés.

Dans cette gamme, on trouve une alternative aux œufs et la plupart des produits sont sans gluten.

Une portion ajoutée dans une préparation affiche une teneur en protéines équivalente à une ration de poulet (plus de 19 gr /100 gr).

Facile à stocker, à conserver et fractionnable selon la quantité souhaitée.

🔖 Produit 2

Voici une marque située dans le Drome qui commercialise des produits bio depuis 1936.

Markal propose une alternative "haché végétal" très intéressante.

Un haché qui s'ajoute directement dans la sauce, sans réhydratation préalable. Déjà cuite, cette protéine peut être utilisée pour des farcis, bolognaise, hachis parmentier ou lasagne

Mon avis : ce produit présente une teneur en protéines très élevée. Il est donc conseillé d’en utiliser une petite quantité par personne (environ 20 gr de produit sec).

Une alternative très économique au regard de l’intérêt nutritionnel.

Prévoir une cuisson courte une fois que le produit est ajouté 😉

🔖Produit 3

J'ai déjà présenté cette alternative sur ce blog. Un must de la cuisine végétalienne.

Fabriqué en France, exclusivement à base de pois français, ce haché nécessite une surveillance au niveau de la cuisson car elle est très rapide.

Tu pourras également verser le produit directement dans la sauce et obtenir un apport en protéines aussi élevé que le produit Markal ci-dessus.

Au niveau saveur, je n'ai pas trouvé de différence entre ce produit et la protéine Markal. Ils sont particulièrement adaptés pour la bolognaise, lasagne, farcis etc.

🔖Produit 4

Ce haché porte bien son nom : Le succulent ! Je l'ai trouvé effectivement très gouteux ! 😋

Voilà une préparation toute faite sans aucun ingrédient douteux type conservateur ou exhausteur de goût.

La teneur en sel est tout à fait correcte en cuisine (0,85 gr au 100 gr) et on évitera ainsi de présenter la salière à table !

Je te conseille d'ajouter ce produit à une fondue d'oignons ou une poêlée de champignons.

🔖Produit 5

Tes convives sont nostalgiques de la texture et de la saveur "poulet" ?

Dans ce cas, ce produit va entrer dans la liste de tes ingrédients !

Idéal pour réaliser des daubes, des bourguignons, des plats asiatiques type ''bœuf au curry'', le ''porc à la chinoise'', des blanquettes, du couscous, des ragoûts, des tajines, des brochettes marinées etc.

Accro est une marque française basée dans le Nord qui utilise des ingrédients cultivés sur le territoire.

Tu trouveras un entretien du créateur de la marque *** qui s'adresse à toute personne en transition et exprime le fait que le végétal ne doit pas faire de compromis sur le goût et le plaisir.

Au passage, tu noteras la teneur en protéines presque supérieure à celle du poulet Selon le tableau Ciqual, utilisé par les professionnels de sante, 100 gr de cuisse de poulet rôti au four apportent 24,8 gr de protéines. ****

🔖Produit 6

Envie d'un simili charcuterie ?

Cette marque a été innovante dans son domaine !

La première marque française qui a proposé un jambon rose et mis en avant le fait de préserver la vie des principaux concernés : les cochons.😃

Si tu n'est pas au courant de la problématique des sels nitrités dans les jambons issus des animaux, je t'invite à lire le livre de Guillaume Coudray. *****

Naturellement, la teneur en sel est de 2 gr afin de "coller" à la tradition charcutière ou de salaison. La teneur en protéines du produit reste totalement satisfaisante (19,5 gr). Il est également en vente en ligne à 2,70€ pour 120 gr. ******

Pour terminer le survol de cette sélection :

- J'ai sélectionné quelques produits non ultra transformés et sains du point de vue des ingrédients. D'autres produits sont proposés mais ils contiennent des ingrédients non désirables.

- question tarif : retiens un point important au sujet de ces produits "nouveaux". Contrairement à la plupart des produits laitiers, viandes et charcuterie commercialisés aujourd'hui, ils ne font l'objet d'aucune subvention. Ce qui signifie que le prix de vente correspond au prix réel de la fabrication. De plus, les fabricants qui font le choix de vendre avec le label AB paient une taxe supplémentaire qui se répercute sur le prix du produit à payer par le consommateur.

- Ces produits ne sont pas mensongers dans le sens qu'ils apportent une bonne teneur en protéines

- Ils permettent la variété des saveurs, des textures tout en facilitant la transition et en maintenant certains de nos repères. On peut réaliser un farci, une bolognaise de façon assez bluffante.

- Cependant, ils représentent un budget à l'achat. Ramené au prix au kilo, je trouve 17 € pour le moins cher (Plantoy) et jusqu'à 32 € (pour la protéine de pois et féves Markal).

- Se pose la question des emballages plastiques et/ou carton. Alors, si tu le souhaites et si ta cuisine est équipée, il est également possible de cuisiner et d'obtenir des préparations maison savoureuses telles que des galettes végétales.