L’astuce culinaire et nutritionnelle : la réhydratation des légumineuses

Mais quelles sont les graines qui trempent dans ta cuisine?

Aujourd’hui je te partage une étape importante dans la cuisson des graines appelée aussi légumes secs  (haricots, pois, lentilles …), c’est le trempage préalable.

Il a de nombreux avantages. 

Parmi lesquels notons, le cas des haricots rouges. Savoureux dans un pâté forestier, la réhydratation permet d’amener de l’émollient dans la texture de la future préparation.

Un trempage toute une nuit facilitera le retrait de la pellicule. Ce qui évitera des inconforts intestinaux après dégustation.

Le soja vendu dépelliculé (graines jaunes) va doubler de volume lors d’un court temps de trempage (30 minutes suffisent) et permettra de confectionner un lait végétal relativement liant pour une préparation salée.

Quant aux lentilles vertes ou blondes, un bain d’environ 2 heures facilitera l’absorption des nutriments par l’élimination de l’acide phytique.

De plus, le temps de cuisson sera divisé par 2.

Pour l’ensemble de ces merveilleuses graines, il est indispensable, avant  cuisson, de bien égoutter l’eau de trempage.

Pense à verser cette eau dans ton jardin ou dans un pot de fleurs.

Car la réhydratation des légumineuses va permettre à la graine de sortir de sa dormance et de libérer la biodisponibilité de ses nutriments.

A bientôt pour une causerie sur la thématique des protéines végétales
letoilebleue3.0@gmail.com

Et si tu veux en savoir plus, voici une courte vidéo en provenance de Londres :  L’explication du Dr M. Greger 

https://youtu.be/dIPKe-IkTqg

L’instant à oublier : Mieux manger, vraiment ?

Ce mois-ci, je te partage mon ressenti à l’ouverture du site www.mangerbouger.fr

De la perplexité, du dégoût, de l’incompréhension et de la colère…                                      le tout mélangé à la conscience citoyenne.

Car nous finançons tous et toutes ces communications nationales via nos impôts directs ou indirects… je pense à la TVA en particulier.

Si, si, je suis persuadée que tu connais les slogans diffusés dans le cadre de ces campagnes :

« Les produits laitiers sont nos ennemis pour la vie ». 

Et aussi « Mangez 5 fruits et légumes  au glyphosate par jour »

 Bien entendu, les slogans sont passés au filtre de la transition alimentaire durable !

Car ces messages  dits « d’information » sont issus du 

Plan National Nutrition Santé. 

Le fameux P.N.N.S.

Je dis fameux car justement ...il n’est pas connu. 

Ou plutôt ses corollaires ne sont pas très bien connus du public

Crée en 2001 et reconduit depuis, ce programme véhicule ses communications via les grands médias (télévision, radio, affichages). 

Élaboré par L’Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé (I.N.P.E.S.),

il avait été initié dans le but de lutter en particulier contre l’obésité, les maladies cardiovasculaires et de donner des conseils.
Mais que peuvent donc bien cacher ces slogans 

qui mettraient en colère l'étoile bleue tout là haut ???

 Mon analyse

Le site nommé plus haut apparaît en bas des annonces publicitaires pour des marques connues de sodas, produis laitiers, biscuits industriels et autres plats à base de produits d'origine animale préparés et emballés. Que ce soit à la télévision, dans les magazines ou sur les affichages, ces aliments sont néfastes pour la santé humaine. 

Les preuves sont là : de nombreuses études scientifiques montrent que nos choix alimentaires déterminent notre santé physique mais aussi notre santé morale.


Ces produits industrialisés dont on nous vantent les méritent à grands coups d'arguments tradition, énergie, le terroir bla  bla bla...) sont transformés voire ultra transformés. 


Traduction : les bienfaits nutritionnels sont très réduits voire inexistants, les substances nocives additionnées sont des surcharges pour les organismes
De plus, les emballages, qui rendent plus "vendeur" le produit, sont à usage unique. 
Conséquence : on nous vantent les vertus d'aliments sous une forme qui contribue à augmenter le taux de déchets

Des aliments qui ne correspondent pas à nos besoins nutritionnels 
Des emballages qui saturent notre planète Terre










Et 3 millions d' animaux qui souffrent et qui finalement meurent par jour  en France 






Pourquoi trouve-t-on de telles aberrations dans ce site qui prétend être pédagogique          et faciliter notre alimentation ?
De belles photos, manger mieux, équilibrer ses repas, bla, bla, bla...
et une "fabrique à menus" qui contient AUCUNE proposition
de repas sans aliment d'origine animale !!! 
Eh oui mes ami.es de la causerie, 
Il est conseillé de consommer 2 produits laitiers par jour
pour un adulte et chaque recette de cuisine proposée contient viande ou poisson

Autrement dit, en théorie variez, 
en pratique ne changez rien...
surtout ne changez rien

Mais alors, me diras tu, pourquoi ça continue ? 

Il s'avère que les objectifs de l'état à travers ce Plan 
sont tout à fait honorables 
Mais dans la réalité, on continue à "confier" le soin de vendre de quoi nous nourrir aux grands groupes et le conflit d'intérêt peut être représenté ainsi : 

Nous perdons notre bon sens

Impossible de changer cette situation?

Une information supplémentaire : 

 L'enquête Nutrinet santé implique d'autres acteurs nationaux :  il s'agit d'une étude portant sur un groupe de personnes pendant plusieurs années. Elle est coordonnée par l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN) à Paris. 
Cette étude est financée majoritairement par des fonds publics.

Eh oui, nous avons des épidémies qui sont dues à une nutrition inadaptée 😩

Je t'invite à te rendre sur le site https://etude-nutrinet-sante.fr/link/zone/43-Publications

Tu y trouveras des conclusions d'études forts intéressantes. Par exemple, est observé le statut nutritionnel des personnes qui consomment bio ou bien le lien entre consommation d'aliments transformés et dépressions nerveuses.

Voici une solution citoyenne : Deviens "nutrinaute"

Si comme moi tu souhaites agir contre l'immobilisme de ces communications toxiques,
participe à l'étude. Car par ton témoignage, tu peux contribuer à apporter la preuve que la nutrition à base d'aliments végétaux complets est facteur de bonne santé nutritionnelle

Pour s'inscrire c'est ici https://etude-nutrinet-sante.fr/profil/introduction

Le produit savoureux du mois : le Jeanne

En voilà un de faux mage qui se prend  VRAIMENT pour un vrai…..fromage !

Un emballage inédit, simple, peu impactant, label Bio  et qui évoque un produit que nous avons connu autrefois, sans toutefois le copier…

Une saveur appréciée de tous mes testeurs volontaires et bienveillants, doublée d’une texture très onctueuse.

J’ai noté une qualité nutritionnelle exceptionnelle apportée par la concentration en amandes, le seul des oléagineux non acidifiant...

Bref une merveille que je ne manquerai pas de m’offrir et d’offrir 

A découvrir au magasin Super G bio

Prix : 5,70€

876 chemin de la Farlède

83500 La Seyne sur mer

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h

NB : En août 2021, ce magasin a changé d'enseigne et j'ignore s'il a maintenu ce produit dans sa gamme de frais. 

L’instant littéraire et poétique : Claude Fée

Tu n’as pas le temps de lire ?

Ou beaucoup trop d’ouvrages t’intéressent ?

Dans ce cas, Claude Fée a œuvré pour toi.

Des nouvelles illustrées d’une grande qualité littéraire                    

sur les humains et les animaux :

http://www.claude-fee.com/

Voici le lien vers la version AUDIO en téléchargement libre de la nouvelles intitulée         « Les petits bras des sardines »

https://www.audiocite.net/livres-audio-gratuits-animaux/claude-fee-les-petits-bras-des-sardines.html

Mais je dois t’avertir : tu ne verras plus une boite de sardines de la même manière !!!

Rien d’étonnant à cela, car Claude Fée écrit des nouvelles et aurait environ 150 ans.       
Son apparence est imprécise. 
Son visage serait orange…

L'idée recette : le gâteau de base

Aujourd’hui je te propose la recette du gâteau que tu pourras décliner selon tes envies et tes goûts

Pour ma part, je te propose de le couper dans la hauteur comme une génoise, une fois cuit et refroidi bien entendu !

Ensuite je l’ai tartiné de chaque côté de confiture d’abricots et j’ai  préparé un nappage au chocolat. Et enfin je l’ai parsemé de noix de cajou concassées.

La recette de base :

300 g de farine (épeautre ou farine de blé demi complète)

100 g de sucre de canne

3 g de bicarbonate (ou 10 g de poudre levante sans phosphates )

1 pincée de sel

50 cl de lait végétal (amandes)

2  C à S de jus de citron

4 C à S d’huile de colza

Parfum facultatif : extrait de vanille

Le sujet de la dernière causerie : la diététique consciente

En ce mois de rentrée, nous avons partagé nos ressentis sur les aliments essentiels dans le cadre de la diététique consciente.

Confortablement installé•es dans la salle de formation de notre hôtesse, nous avons évoqué les bienfaits nutritionnels et gustatifs des légumineuses, du chanvre, de la levure maltée, des épices etc… et des recettes personnelles

N’hésite pas à me contacter pour recevoir le diaporama offert :

La diététique consciente   (Les guides nutrition inclus)

letoilebleue3.0@gmail.com

La découverte inspirante : l'épicerie éco-responsable

Dans ma localité, le XXIème siècle a son épicerie.  

Fruits, légumes,  aliments secs et liquides, produits d’entretien et hygiène                         sont proposés en VRAC.

Rends –toi sur ce lieu muni•e de tes contenants, sacs tissus ou papier, bouteilles vides et propres pour les huiles, flacons et bocaux pour les graines, TOUTES les graines … de la noix muscade au poivre en passant par les haricots et le millet.

Et ne demande pas à Sébastien où sont les bananes et les cartes de visite du magasin.

Car tu risquerais, comme moi,  de te prendre une belle prise de conscience ….               de ton inconscience !

Localisation : 

1 avenue de la mer

Parking du cabinet vétérinaire de la mer

83270 Saint Cyr sur mer
https://www.facebook.com/lebricavrac

Heures d’ouverture : 
du mardi au samedi

De 9 h à 13 h et de 15 à 19 h

La récolte….des amandes

Passer un moment avec Joséphine, anciennement professeure de biologie est déjà, pour moi, un espace-temps enrichissant.

Mais son amandier est bien chargé.  Alors après quelques tapes amicales pour déloger les coques qu’il porte tout en haut de l’arbre — ici on dit acanner – nous ramassons au sol ces fruits méditerranéens.

Ils sont extrêmement riches en protéines et en nutriments, se conserveront tout l’hiver et entreront dans la composition de nombreuses recettes savoureuses.

Mais avant cela, il nous faut dépouiller cette graine d’une première graine assouplie par la restriction hydrique que nous vivons tous cette année. Et tout cela bercé par le chant des dernières cigales…

Si tu disposes d’un coin de jardin, dans le sud,  plante un petit amandier. Il est adapté à notre sol et résistera à la baisse de la pluviométrie annoncée.

 Pour une causerie sur les laits végétaux et un atelier pour les fabriquer

contacte-moi  letoilebleue3.0@gmail.com

Pourquoi ce blog ?

L'étoile bleue est visible par tous les êtres vivants qui élèvent leur regard

et se tournent vers la lumière. 

C'est la symbolique du sens que l'on peut donner à  l'acte de se nourrir, autrement dit,      le fait de conscientiser son alimentation.

Les saveurs de l'étoile bleue

C'est un demi-siècle de pratiques alimentaires traditionnelles et de questionnements sans réponses.

C'est aussi toute ma jeune vie d'adulte en situation de frustration voire de discrimination autour de mon assiette au titre d'un "régime" alimentaire médicalement cautionné.



Et puis suite à la disparition de personnes chères, c'est le constat alarmant de la désinformation ambiante.

C'est quatre années de boulimie de recherches d'informations transversales, de rencontres et de regards croisés.

C'est mon empathie et ma sensibilité enfin nourrie par les actions des défenseurs de la cause animale.

C'est la validation de la formation intitulée "Diététique et Nutrition" dispensée par un organisme contrôlé par l'état vers la qualification de "conseillère en nutrition".

C'est une mise en lien des différents points de vue médecins nutritionnistes, diététistes, pharmacologues, chercheurs environnementaux, éthologues, agronomes, neuroscientifiques etc.

C'est enfin la mise à disposition de mon expérience autour de la nutrition à base d'aliments végétaux complets et le partage de documents dans l'intention d'accompagner les changements alimentaires dans la bienveillance.

L'aventure continue avec toi qui passe sur ce blog


Contact  : 
FB @lessaveursdeletoilebleue
 letoilebleue3.0@gmail.com

Ce blog implique beaucoup de temps de recherches, merci d'en tenir compte et d'avoir l'amabilité de ne pas copier mes articles ou images sans me contacter.
Gabrielle