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Ici je mange donc je vis
Tu trouveras dans ce blog mes rencontres inspirantes, mes découvertes savoureuses mais aussi mes instants à oublier.

L'étoile bleue n'a pas d'âge car elle renaît en permanence.
Et si tu suis sa lumière, elle peut te guider vers une transition alimentaire durable.

Les recettes savoureuses : Le menu "J'aide mon pancréas "!

 Cet article est un partage de recettes de cuisine et ne remplace en aucun cas un avis médical. J'en profite pour te rappeler que manger doit rester un plaisir dans ce monde qui change. Favoriser certains ingrédients culinaires selon sa sensibilité (pancréatique ou autre) n'est pas du tout frustrant, mais correspond à une invitation à adapter sa nourriture à son être : Rester bienveillant envers autrui inclut le fait de s'occuper aussi de soi-même !  

💜 Par rapport à cette thématique,  je te propose, tout d'abord, de piocher des recettes sur le site de l'Association Végétarienne de France*. 

Sur https://123veggie.fr/cuisiner/recettes/, tu trouveras des suggestions de préparations avec un moteur de recherche par type de recettes (catégorie) mais aussi par public (diabétique). 

Par exemple :  de endives farcies au pesto d'algues, pâtes aux pois chiches agrémentées d'une sauce aux fanes de carottes et des brownies chocolat noisettes pour dessert.

Voici des recettes assez simples à réaliser qui peuvent contribuer à un bon fonctionnement du pancréas.

👉 Le principal conseil sera bien entendu de réduire les aliments où le sucre est "visible" (soda, pâtisseries industrielles).

Mais aussi les produits dont la composition sucrée se cache sous des appellations obscures, incompréhensibles et souvent d'origine chimique !!! 😈

Sinon, voici un autre menu

💚En entrée, j'ai tenté le riz rouge de Camargue au tofu à la japonaise


Ingrédients : 

- Riz rouge cuit, oignon frais, endive, pommes de terre, tofu passé au bouillon miso

Pour la sauce :

- vinaigre de riz

- huile de colza

- sel, poivre

💙Pour le plat chaud, je propose des pâtes aux lentilles corail agrémentées d'un pesto aux algues et saupoudrées d'une concassée salée

Ingrédients 

pour le pesto :

- 10 amandes émondées

- 2 cornichons,  2 c à c de câpres

- 1 gousse d'ail préalablement trempée dans l'eau chaude

- 1 filet de jus de citron

- 3 c à soupe d'algues wakamé fraiche ou réhydratée dans le jus de citron

- huile d'olives, de colza et poivre

Pour la concassée :

Graines de courge, de chanvre, noix de cajou ou amandes émondées épices zaatar, une pincée de sel 

💛 En dessert, un pudding de chia au lait de coco

Ingrédients pour 4 coupes : 

- 40 cl de lait de coco

- 4 c à s de graines de chia

- 1 c à s de sirop d'agave

- 3 tranches d'ananas égouttées si en conserve

- concassée chocolat (sucre de coco, chocolat noir commerce équitable, noix de cajou, noisettes)

Dans un grand saladier, je mélange le lait, le sirop et les graines à la touillette. Puis j'attends quelques minutes selon l'épaisseur du lait de coco et je verse dans des coupes et je place au frais. Au moment de servir, je rajoute l'ananas coupé en petits morceaux et la concassée.

A préparer idéalement la veille pour une texture plus compacte ou au minimum 2 heures avant dégustation. 

👉 Les graines de chia apportent autant de bons acides gras (5 gr pour 30 gr) que les graines de lin. mais davantage de fibres alimentaires (10,3 gr pour 30 gr contre 6,7 gr pour le lin).  Son enveloppe est facilement digérée grâce au mucilage qu'elle forme au contact du liquide. Elle apporte des minéraux : 189 gr de calcium et 2,3 gr de fer par portion de 30 gr contre respectivement 52 mg et 1,4 mg pour le lin*. 

Envie de réaliser des recettes adaptées à ton besoin nutritionnel, selon la saison et en fonction de tes saveurs préférées  ?

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Des précisions sur mes accompagnements ?

 https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2019/12/agenda-et-propositions.html

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Pour aller plus loin :

Source "La meilleure façon de manger végétal" L; Lebrun et F. Badariotti page 253

https://123veggie.fr/recette/endives-farcies-tartare-algue-kombu/

https://123veggie.fr/recette/pesto-de-roquette-aux-noix/

https://123veggie.fr/recette/gateau-au-chocolat-sans-gluten/

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La récolte de ....la salade

 

Quoi de plus banal que la salade, me diras-tu !

Eh bien non !!!  Une salade c'est saisonnier et comme toute plante c'est cyclique !

On peut même dire que le fait de la trouver toute l'année dans les magasins ce n'est pas très respectueux du vivant !

Bien entendu, on peut la cultiver une bonne partie de l'année. Mais à l'approche des chaleurs, elle  cessera de développer ses feuilles et produira des jolies fleurs puis des graines.

Ce qui me fascine avec LES salades c'est les variétés à notre disposition. 

De la feuille la plus neutre en goût (laitue) à des saveurs plus poivrée (roquette) ou bien amère (chicorée), on trouve aussi la tendre mâche, la scarole, la batavia  et pourquoi pas la japonaise mizuna !

👉 Quelques feuilles de salades issues d'une culture respectueuse en entrée, ce sont de nombreux bienfaits :

- apport de bonnes enzymes digestives

- hydratation car elles sont composées d'eau

- antioxydant grâce à la présence de caroténoïdes

- Prévention du risque de pathologies telles que  maladies cardio vasculaire, diabète de type 2 

- Réduction du vieillissement cérébral par la présence de folates et vitamine K1.

Pour ma part, en fin de saison, j'aime bien la cuire et la mélanger aux épinards😏

💚 Envie de découvrir 

de nouvelles saveurs ?   

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Pour aller plus loin :

https://www.aprifel.com/fr/article-dossier/legumes-a-feuilles-vertes

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La minute physio : Mon pancréas, corpus habeas !

 Cet article n'a strictement aucune vocation thérapeutique. Ici, il s'agit d'un partage d'informations basées sur mes recherches personnelles. Le conseil en nutrition est donc général. Pour rappel, il n'est pas question de convaincre mais d'informer. 

👉 Mais à quoi sert le pancréas ?

Mal connu, défini à la fois comme une glande et un organe, le pancréas se situe au niveau de l'abdomen derrière l'estomac et devant la colonne vertébrale.

On le considère comme la 2ème plus grosse glande du corps. 

Le pancréas est traversé par 8 artères et il sécrète de nombreuses substances. 

Il s'occupe de digérer les graisses mais aussi de métaboliser les protéines et les glucides soit la totalité des macronutriments ! Ce sont les grosses molécules qui sont indispensables à notre vie. 

On distingue 2 fonctions de base du pancréas :

 - une fonction endocrine : la glande envoie des sécrétions dans le corps (3 hormones l'insuline, le glucagon et la somatostatine).
- une fonction exocrine : le pancréas produit des sucs gastriques qui seront ensuite déversés par le canal pancréatique dans l'intestin grêle.

Si tu veux mon avis, cet organe est aussi un héros !    Il envoie en moyenne 1,5 litres par jour de sécrétions (les sucs pancréatiques) dans le tube digestif 😅

👉 Que se passe -t-il quand ça disfonctionne ?

Des signes peuvent apparaitre quand le pancréas se met en insuffisance. Pour certaines personnes, la fatigue, une soif inhabituelle peuvent être une indication. 

Mais pas en période de canicule telle que nous pouvons la revivre d'ici quelques semaines ! La prévention reste un puissant levier. Souviens toi qu'une bonne hydratation répartie au cours de la journée constitue un point essentiel. 

Et quand ça ne fonctionne plus du tout on peut observer :

- une diarrhée graisseuse due à la malabsorption des lipides

- un amaigrissement rapide et brutal

- des douleurs abdominales, ballonnements, incontinence fécale

- une augmentation de la glycémie

Une fois que le corps médical a diagnostiqué la diabète avéré, il va prescrire des substances de synthèse (c'est à dire l'insuline, une molécule voisine de ce que peut sécréter le pancréas). On peut prendre en cachets ou en injection.

Ensuite la diététique médicale conseille un régime alimentaire à index et charge glycémique  réduite. Autrement dit, placer le patient dans une situation de frustration définitive 😔😟 Induisant que tout ce qui est bon (sucré et gras sans distinguer les apports d'origine animale ou végétale) doit être supprimé !!! 

👉 Dans quelle mesure une alimentation à base d'aliments végétaux complets peut protéger notre pancréas ?

A condition que les menus soit bien équilibrés, de nombreux éléments peuvent répondre à la question. Je propose une première étude. 

🐝Une méta-analyse montre les effets prometteurs de la végétalisation de l'alimentation excluant tout produit d'origine animale sur le diabète de type 2

Si tu ne sais pas ce que c'est une méta-étude, je t'explique : c'est une méthode d'analyse de synthèse de résultats en études médicales. Autrement dit il s'agit d'un énorme travail de compilation des données venant de différentes études. Cette méthode est utilisée dans tous les domaine de la recherche et en particulier en épidémiologie : les maladies qui touchent beaucoup de personnes.


Sachant qu'une étude scientifique coute cher, il est donc logique que certains axes de recherche ne sont pas explorés. D'autant que certaines conclusions vont aller à l'encontre de la consommation d'aliments peu couteux à produire dans une système où les subventions font le jeu du marché ! ! ! Tu devineras qu'il s'agit des viandes, poissons, œufs et produits laitiers, des aliments issus des animaux sentients.😢😭

🐞 Le deuxième point important relie mon article sur l'état microbien de notre intestin*. Je partage ici deux études qui rejoignent les mêmes conclusions. 
Une fois de plus prendre soin de son microbiote intestinal s'avère la clé. 
Ce qui confirme aussi le conseil nutritionnel des naturopathes de réduire les aliments acidifiants de son assiette.


N'hésite pas à lire les conclusions de ces études. 

Il apparait clairement qu'une alimentation riche en fibres alimentaires va apporter, entre autres nutriments,  du carbone et de l'énergie. 
Ce qui va favoriser la régénération du microbiote. 

Eviter les aliments tels que le pain et les céréales blanches, les ultra transformés et ceux contenant des graisses saturées (viande, charcuteries) peuvent être les premiers conseils pour protéger son pancréas.

Alors corpus habeas** ! Sois présent à ton corps et pense à ton pancréas 😇Une fois de plus, la nutrition à base de végétaux donne une réponse favorable à un bon fonctionnement de nos organes.
On en parle ensemble ?

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Pour aller plus loin :



** Corpus habeas c'est une procédure juridique qui date de 1679 en Angleterre. Elle signifie l'obligation de présenter le détenu au juge afin que celui-ci vérifie son état physique et de ce fait la légalité de son arrestation et procède à son élargissement ou bien à sa liberté sous caution. Cela permet d'examiner la caractère légal de l'arrestation et évitait, à l'époque d'être emprisonné sans jugement. De nos jours, on dirait en présentiel !
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La transition alimentaire : I.M.C. es-tu d'actualité ?


 Si tu souhaites perdre du poids, de prime abord, cela n'est pas de mon ressort. 

Dans ce cas précis, il existe ce que la médecine appelle un trouble métabolique et ceci nécessite une consultation auprès d'un ou d'une professionnelle de santé (diététicien.ne ou médecin nutritionniste). 

Après ce rendez-vous, je suis à l'écoute pour faciliter le quotidien en fonction des consignes diététiques. Chacun. e son métier !

Il nous reste un point commun, un outil d'évaluation : l'IMC.
Il s'agit du calcul de l'Indice de Masse Corporelle. C'est le seul indicateur validé par l'OMS. 
Il se calcule à partir de la taille de la personne et de son poids. Divise donc le poids en kg par le carré de la taille en cm et tu obtiens un chiffre.

Selon la classification de l'OMS, on distingue 6 cas :

- IMC à 18,5 : Insuffisance pondérale, maigreur
- IMC entre 18,5 et 25 Corpulence normale
- IMC entre 25 et 30 : Surpoids
- IMC entre 30 et 35 : Obésité modérée
- IMC entre 35 et 40 : Obésité sévère
- IMC au delà de : Obésité morbide 

A partir de cette rigueur toute mathématique, j'ai à cœur de te partager des observations. Il existe de nombreux facteurs qui doivent moduler cette classification.

👉Je note que le calcul ne tient pas compte de la différence homme, femme. Il fonctionne difficilement pour les sportifs car ils ont une masse musculaire supérieure à la normale.
 On peut avoir un IMC supérieur ou inférieur à 30 et n'avoir que 5% de masse grasse. D'une manière générale, ce calcul ne tient pas compte de l'activité pratiquée par la personne ou à l'inverse de la sédentarité.

De ce fait, il est important d'utiliser d'autres mesures complémentaires d'évaluation (impédance mètre, mesure du tour de taille etc.).
J'ai à cœur d'envisager aussi le temps consacré à la prise alimentaire, la régularité des repas et le facteur stress au moment de s'alimenter.

En tant que professionnelle du bien être, je préfère me référer dans un deuxième temps, à un autre indicateur. Il ne se définit pas de façon mathématique et illustre la notion du P. F. H. (P... de Facteur Humain !  Dr Louis Fouché).

Il s'agit du poids de forme.

Le poids de forme n'est pas quantifiable car il s'inspire du vivant. Voici les 3 critères à observer pour savoir tu as atteint ton poids de forme :

1. Je suis en forme : cela signifie que j'ai assez d'énergie toute la journée pour réaliser ce qui est bien pour moi
2. Je présente un état de santé satisfaisant : pas de maladies particulières
3. Je suis en situation de satisfaction alimentaire : pas de sensation de faim entre les repas

Pour ma part, la végétalisation de l'alimentation a occasionné une perte de poids de quelques kilos. 
L'IMC oscille entre 19 et 20 avec une stabilité tout à fait appréciable et déroutante pour le médecin !

Autour de moi, des personnes ayant retiré de leur assiette les graisses animales, les aliments industriels, ultra transformés et non-bio (présence de perturbateurs endocriniens), constatent ce même "allègement" pondéral.

Mon poids de forme me convient très bien et j'ai décidé que je n'étais pas une donnée chiffrée sur pattes !!


Alors, IMC, es-tu d'actualité ?

On en parle ensemble ?

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Le sujet de la dernière causerie : Le conditionnement du goût

 Une personne proche me partage cette réflexion : 

- Tu comprends, nous, dans la famille, on aime la viande ! ! !

Rouge d'indignation à l'intérieur et souriante à l'extérieur, je réponds spontanément :

- Mais nous aussi !!! Où as-tu imaginé que nous n'aimons pas le goût de la viande et des produits laitiers ?!?

Ce n'est pas pour cette raison que de plus en plus de personnes ont cessé de manger les animaux ! Elles aiment ce goût. Mais elles ne peuvent et ne souhaitent plus consommer ces aliments.

 Ce bref échange me conduit à une recherche sur le chemin du goût. En fait, dans la langue française, si tu dis " c'est bon ", on a toujours un doute ! Est-ce que tu veux dire, c'est bon du point de vue gustatif ? Ou bien, c'est bon pour la santé ?😵

👉Finalement qu'est-ce que le goût ? 

Le goût d'un aliment provient d'une combinaison subtile entre le goût et l'odorat. L'humain est capable d'identifier 20 000 odeurs. Puis rentrent en compte la température de ce que tu es sur le point d'avales, la texture et l'aspect.

Je ne résiste pas à la tentation de placer ici le détail de nos papilles gustatives !    Elles sont au nombre de 10 000, chacune étant constituée de 50 à 100 cellules qui transmettent les informations.

Fascinant "Palais des saveurs"  😀 comme le nomme le professeur Joyeux. 

Les 4 saveurs primaires sont ainsi réparties (sucré, salé, amer, acide). 

Et n'oublions pas que c'est la salive qui rend solubles les molécules porteuses du goût.

Une structure spécifique de notre cerveau va percevoir les saveurs (cortex), en échange permanent avec l'hippocampe (garde en mémoire les goûts) et l'hypothalamus (gestion de la faim et de la satiété).

👉 Une fois énoncées ces considérations d'ordre physiologique, il me revient un autre propos :

 - Mais tu comprends, on a toujours mangé ça !!! Toujours, vraiment ? Et si c'était vrai, comment le goût de ce que nous mangeons remonte - t- il  à notre mémoire sensorielle ?

J'ai pris conscience d'un point essentiel à ce sujet à la vue des images des échographies montrant des bébés in utero. Ils réagissent à la nourriture de leur "future" maman !

Les observateurs ont montré que le fœtus humain découvre les saveurs via le cordon ombilical.

Et ceci à travers ce que mange sa maman ! Autrement dit, une espèce de "programmation". Elle sera variable en fonction de ton origine : une famille africaine ou européenne ne transmettra pas les mêmes recherches gustatives et la même définition du "bon" ! De ce fait, selon ce qui est servi à la table familiale, on peut rester toute sa vie sur une définition du goût ..qui ne nous appartient pas !

 Finalement, pour simplifier, la subjectivité du goût serait un savant mélange de capteurs sensoriels, de lieux de vie et d'habitudes sociétales.

👉J'ai aussi entendu cette question :

 -  Les œufs et le fromage ne te manquent ils pas ? Est ce qu'il est compliqué de se déshabituer des goûts qui nous ont été inculqués de la même manière que l'on nous apprend à marcher ou à parler ?

Quand j'ai compris la face cachée des aliments qui viennent des animaux, j'ai aussi saisi à quel point la société a conditionné nos goûts !

Que ce soit pour les vêtements ou les coiffures, c'est la même chose.

Pour la nourriture, d'autres aspects viennent se greffer, en particulier le poids émotionnel et identitaire.

Des approches telles que l'affirmation et l'estime de soi m'ont aidée. 

Sortir du conditionnement. Oser être déloyal envers les "traditions" pour plus de cohérence. Se sentir en accord avec ses valeurs d'empathie, d'amour du prochain (humain ou autre animal) et de respect. 

Grâce à l'alimentation à base de végétaux complets, c'est un soulagement pour moi de ne plus contribuer à exploiter un animal pour me nourrir. 

On en parle ensemble ? Une question nutrition ? 

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N'hésite pas à utiliser cette adresse : letoilebleue3.0@gmail.com

Gabrielle 💚

Pour aller plus loin : 

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/bien-dans-son-age/enfants/lacquisition-du-gout

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