La récolte .... du chou kale

 Voici un légume très facile à cultiver qui est un champion dans sa catégorie !

Appelé aussi le chou perpétuel, ce crucifère résilient a un intérêt nutritionnel très intéressant 😍😍😍

Ce que j'apprécie moins c'est que ce légume ne figure pas dans la base nutritionnelle française !! 

Et nous sommes obligé.es de nous référer à une base nutritionnelle américaine 👎

Par chance, l'O.N.A.V.* répertorie les sources alimentaires en végétal.

Un seul exemple significatif :

Dans une journée, si tu consommes 100 grammes de chou kale, cela t'apporte 254 gr de calcium. 

Soit 27 % de l'apport recommandé pour une journée pour un adulte.

Par comparaison, le chou vert apporte 96,2 mg et le chou frisé 185.

Pour utiliser ces précieuses feuilles, voici deux idées :

Soit tu prépares un émincé cru mariné dans du citron mélangé avec d'autres ingrédients d'une salade.

Soit cuit très rapidement en chips. 

Voici la recette

Et je te laisse voyager outre Atlantique grâce à Jean Philippe Cyr, chef canadien 😀😍

https://www.youtube.com/watch?v=TxnbAORQdEI&t=84s

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06 30 96 77 56

Sources :

*https://jemangevegetal.fr/

Les recettes savoureuses : les petits déjeuners

 Eh oui ! Nous sommes en fin d'année et les produits issus des animaux abondent dans les magasins pour inonder les tables des réveillons.😥

Mais il existe aussi des électrons libres !!! Et des personnes qui ont réalisé des prises de conscience. Ainsi, la table de fête devient un jardin à savourer 😉😋

Alors si le mois de décembre est constitué uniquement de dîners pour toi, cette page ne va pas t'intéresser !

 Dans le cas inverse, voici des idées de petits-déjeuners pour bien démarrer la journée.

 Si tu fais partie des personnes dont le métabolisme poursuit le fonctionnement digestif en mode "sommeil", une bonne partie de la matinée, ces propositions peuvent être préparées pour un brunch du dimanche ou une collation.

Le petit-déjeuner peut être également salé.

Je te conseille d'accompagner ces 4 idées de petits-déjeuners  d'une boisson chaude pour relancer l'organisme après le jeûne de la nuit.

Proposition 1: version sucrée 

- 1/2 banane

- 1 petite pomme

- 1 muffin pommes cannelle

- 2 c à s de "granola" maison ou d'amandes concassées

- Une portion de crème de chia 

➞Je conseille de préparer la veille la crème de chia. 

Dans un bocal en verre, je mélange vigoureusement 1 c à café de graines de chia avec 4 ou 5 c à s de lait d'amande.

 Je réserve et je reviens mélanger quelques minutes après. Ensuite, je ferme le bocal et le je place au frais. Ainsi je trouve une crème toute prête le lendemain.

👉 Attention aux graines de chia. Ces petites graines sont riches en protéines, acides gras essentiels et antioxydants. 

Mais elles sont déconseillées pour les personnes qui ont des troubles intestinaux, en particulier des micro sinuosités appelées diverticules.

Si ce n'est pas le cas, mon conseil est de prévoir l'équivalent d'une cuillère à café maximum par jour et par personne à une fréquence d'une à deux fois dans la semaine. 

Car, la combinaison avec d'autres aliments tels qu'un certain gluten peut causer des dégâts au niveau du tractus intestinal.

Proposition 2 : version sucrée

Crupote verte : 

- 1 pomme et demie mixée crue

- 3 c à s de lait d'amande

- 1 c à s de sirop d'agave

- 1 petite c à c de moringa en poudre

-  granola à la lavande*

- Cake à la poire et aux noisettes

 ➞Le moringa est vendu sous forme de poudre. C'est une plante tropicale qui apporte de multiples bienfaits nutritionnels. 

Par exemple, sa teneur en magnésium est remarquable👍 (36 fois plus élevé que dans les œufs !).

* Le mois prochain, je te détaille ma recette du gâteau à la lavande que j'utilise dans ce granola 😋 

Proposition 3 : version sucrée

- Salade de fruits frais : orange, mandarine, pomme, kiwi, baies de goji, 2 c à s de jus de pommes, jus d'un demi citron, quelques noisettes

- Cake de Noël : raisins secs et citrons confits

- Yaourt de riz ou de soja 

Proposition 4 : version salée

- Salade de jeunes feuilles de chou frisé marinées au citron, pesto basilic

- Blinis sans gluten au sarrasin

- Terrine de lentilles vertes

- Muffin aux dès de potiron confits

➞ Je dois avouer que cette version salée est celle qui m'a paru la plus rassasiante et ce jusqu'à l'heure du déjeuner ! 

Et maintenant, quel sera ton prochain petit déjeuner ? 😃

Envie de réaliser ces recettes végétaliennes ensemble ?

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L'astuce nutritionnelle : les graines germées

 Il y a quelque temps, je te parlais des aliments qui ont subi des transformations. 

En effet, selon Antony Fardet, en observant la classification Siga, on s'aperçoit qu'au plus le degré de transformation est élevé, au moins nous retrouvons des nutriments assimilables dans l'assiette 😞

Aujourd'hui, je t'amène explorer l'intérêt nutritionnel maximal des graines germées. 

Eh oui, elles n'ont subi aucune transformation humaine, ni chimique, ni artificielle ! Aucune manipulation et elles offrent donc un potentiel vital non altéré 😃

👉Une nourriture simple et économique, mais comment un tel miracle est-il possible ?

Je note les avantages liés au processus de germination :

- Il s'agit en quelque sorte, d'une prédigestion. Et les substances nutritives sont réduites en plus petites unités donc mieux biodisponibles.

- De plus, la graine sort de sa dormance donc la teneur en micronutriments et en enzymes est très augmentée. 

Même les légumineuses (lentilles, haricots) normalement pauvres en vitamine C, voient leur teneur augmenter pendant la germination. 

- Les graines germées sont reconnues comme étant très riches en oligoéléments (les nutriments qu'il nous faut en toute petite quantité), en acides gras, en protéines et en celluloses tendres très précieuses pour le microbiote intestinal.

- La chlorophylle se développe dans les graines de légumes grâce à la lumière du soleil. Ainsi la plante met en place ses premières fonctions métaboliques. Et l'absorption de cette chlorophylle est favorable au fonctionnement de notre cœur, au nettoyage de notre système vasculaire ainsi qu'à nos reins et à notre foie, car des substances (acides et toxiques) sont réduites voire éliminées.

👍 Ces petites graines sont des bombes nutritionnelles. 

Mais comment les utiliser ?

- C'est très simple : tu peux les faire germer dans ta cuisine ou les acheter déjà germées et les considérer comme des condiments.  

- Ne jamais les cuire

- Les consommer en petite quantité

- Une recommandation pour les graines de soja germées : toujours les consommer fermentées (sous forme de tofu lactofermenté).

Alors, voici de bonnes raisons pour parsemer tes préparations salées ou sucrées de ces merveilleuses petites plantes en devenir 🌿

Retrouvons-nous pour un accompagnement avec des conseils nutritionnels adaptés.

Et si tu es près de moi, organisons un atelier culinaire pour de nouvelles habitudes en cuisine 😋

Pour me suivre https://www.facebook.com/lessaveursdeletoilebleue

La transition alimentaire : burn out ou porte ouverte vers le végétarisme ?

 Par les temps qui courent, il se peut que tu traverses un moment difficile où plus rien ne te convient :

- ni le lieu où tu habites

- ni les relations avec les autres (la famille, les amis, en couple, au travail)

- ni les objets qui t'entourent

- ni ton activité professionnelle ou sa finalité

- ni les habitudes de vie qu'on t'a transmises

" La souffrance est une occasion de transformation et de renversement." Louis Fouché

Et là, je dirais aussi que ce moment est à vivre comme un VIRAGE

Car ce vécu est la preuve qu'il est temps de déconstruire.

Ne plus utiliser les habitudes (ou les outils) du passé, mais en adopter des nouvelles, et même créer de nouvelles façons d'être.

Et la façon de se nourrir peut s'inscrire dans cette démarche. 

Voici l'exemple d'un vécu :

La chef cuisinière Marie-Sophie L, plus exactement Raw chef (qui signifie cru) partage avec passion comment elle a découvert cette façon d'accommoder un plat  "tout cru".

Elle raconte qu'elle a vécu un moment extrêmement difficile où elle avoue avoir eu envie de mourir. 

Puis elle a fait un jeûne et c'est grâce à cette étape de non-nourriture qu'elle a éprouvé l'envie de ne manger que cru. 

Elle explique que c'est comme si ses papilles s'étaient réinitialisées et elle a découvert qu'il existait le monde de la Raw food

Alors si, en ce moment, pour toi tout semble s'effondrer, c'est peut-être le moment de considérer que nous sommes ce que nous mangeons. 

Et que ce moment plombant dans ta vie peut devenir une occasion unique de devenir quelqu'un de différent en apportant à ton corps une alimentation saine, vivante, sans souffrance animale.

Alors, toi aussi, suis un nouveau chemin : deviens Chef dans ta propre cuisine !

Et ton choix alimentaire permettra à ton esprit et à ton corps d'atteindre un bien- être nouveau.💗

C'est compliqué de ton côté pour préparer tes repas ? 

Des troubles viennent perturber ton quotidien (sommeil, digestion, peau) mais tu préfères que cela reste entre nous ?

Je suis à ton écoute pour un conseil personnalisé.  👇

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2021/10/le-conseil-nutritionnel-personnalise.html

Le sujet de la dernière causerie : l'importance de l'eau

Loin de ma pensée l'idée d'une approche exhaustive sur un sujet aussi crucial, je te partage ici quelques remarques, témoignages et autres interrogations. 

Et je terminerai par quelques conseils. 

Quand on parle d'alimentation, on évoque spontanément ce que nous mangeons. Mais qu'en est-il de ce que nous buvons ?

Apporter de l'eau à notre corps est important.

Que tu sois oiseau ou mammifère, en tant qu'être vivant humain ou appartenant à une autre espèce, l'eau est ton élément constitutif principal.

Selon Jacques Collin *, ingénieur et chercheur, l'eau nous compose à hauteur de 65 à 80 % selon l'âge et le poids. Il rajoute que "nos cellules en contiennent plus de 85 %, le sang 95 % et le cerveau, siège de notre intelligence et de nos émotions, en contient plus de 85 %".

 Ce que je remarque dans mon quotidien 

Depuis plusieurs années, c'est fini pour moi l'achat d'eau en bouteilles plastique. Et je me suis penchée sur l'eau du robinet, sa qualité, sa potabilité, son niveau de pollution.

Je suis particulièrement choquée quand je reçois ma facture d'eau 😦

Non pas au niveau de la quantité d'eau consommée (eh oui, cuisiner à la maison, c'est accepter un peu plus de vaisselle et donc plus d'eau !) mais par la prise de conscience du réseau d'approvisionnement.

 En effet, c'est la même eau que nous utilisons pour nous laver, arroser les géraniums, vidanger les sanitaires après usage, nettoyer les sols, mais aussi boire et cuisiner !

La facture est parfois accompagnée d'une analyse bactériologique. Pas de contamination significative ! Ou bien le seuil de tolérance est tout à fait correct ! Vraiment ? Pas de métaux lourds, ni de résidus de pesticides, médicamenteux, hormonaux etc ...Un taux de chlore tout à fait acceptable... 

Bref, il faut être réellement crédule pour penser que tout est vraiment parfait dans la distribution des eaux dans nos pays riches.

A mon humble avis, une réflexion collective s'impose afin de préserver, récupérer, retraiter les eaux, compte tenu des prévisions hydriques dans les années à venir qui prévoient une baisse générale du débit des cours d'eau en France de 14 à 40 %. 😨

Comprendre la juste dose d'hydratation nécessaire à l'organisme

 

👉En hiver, l'activité cellulaire exige beaucoup d'eau car le froid déshydrate. Mais, à la différence de l'extrême chaleur estivale, nous n'avons pas la sensation de soif ! De plus, celle-ci décroît avec l'âge donc quand nous avons soif, la déshydratation est déjà là.

👉Attention à la consommation de sodas ou autres boissons similaires, car elles viennent agir sur les reins comme un diurétique de par leur teneur en caféine. 

En fait, il est essentiel de comprendre que l'eau, toute seule, doit être notre source d'hydratation principale. 

Les autres boissons sont comptées en plus (que ce soit tisane ou café). L'eau est donc irremplaçable pour notre organisme.

👉En plus du transport des cellules, l'eau génère de l'énergie et facilite la neurotransmission. 

Les scientifiques ont démontré que les enzymes et les protéines véhiculées par l'eau, fonctionnement plus efficacement dans un état hydraté.

De ce fait, l'eau, ce solvant du corps règle toutes les fonctions métaboliques.

En cas de manque 

La situation de déshydratation (qui peut arriver rapidement par l'absence de signe) crée un déséquilibre par un système de rationnement pour la gestion de la sècheresse. Autrement dit, ton corps se met en survie !!!

Il peut donc survenir des ressentis inflammatoires, car le métabolisme cherche à réguler.

Voici quelques unes des douleurs qui peuvent être liées à la déshydratation (ou qui peuvent être aggravées en intensité) : douleurs gastriques, colites, douleurs lombaires, maux de tête.

 Car ce qu'il faut comprendre, c'est que le manque d'eau est vécu comme un stress pour l'organisme ce qui a un impact sur les sécrétions hormonales. Et donc un ressenti indésirable.

Je note aussi que d'autres troubles tels que l'hypertension chronique (dont la cause réelle est souvent très peu explorée) peut être aussi liée à la déshydratation.

Une indication minimale 

Si tu es une personne de poids moyen ayant une activité physique peu intense, je te conseillerai de :

💧boire de l'eau principalement entre les repas

 💧  trouver des solutions pour la filtrer en l'état actuel de nos approvisionnements

   💦Compter un minimum de 6 à 8 verres d'eau de 25 cl par 24 heures (+ autres boissons)

Envie de découvrir des boissons non sucrées pour augmenter tes apports hydriques dans la journée ?

Ou d'un conseil personnalisé en eau et nourriture  ?

C'est ici

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*Jacques Collin a diffusé ses recherches dans l'ouvrage "L'eau, le miracle oublié"

https://www.observatoire-reel.com/Jacques-Collin_a29.html

La découverte inspirante : La Commission Nutrition Santé de L' A.V.F.

 Si tu suis mon partage de recherches de puis un certain temps, tu as pu penser que ce chemin amène à des actions concrètes et efficaces. Eh bien pas du tout ! ! !

L'alimentation en conscience dépend de chaque individu et partant du principe de ne jamais imposer, mais toujours proposer, j'ai souvent l'impression que mes efforts pour amener une assiette plus éthique et plus saine ne servent à rien !

C'est donc pour cette raison que j'ai proposé ma candidature pour intégrer la  Commission Nutrition Santé de              L' Association Végétarienne de France.

👉A quoi ce dédie cette commission ?

Ce sont des professionnel.les de la nutrition (médecins, diététiciennes nutritionnistes, naturopathe, pharmacienne ...) qui participent de façon bénévole à son fonctionnement. 

La commission contribue à élaborer les articles qui sont faciles d'accès dans le site et des fiches Nutrition que j'ai à cœur de présenter quand je suis présente sur un stand dans un magasin ou lors d'une causerie à thème.

Un exemple d'articles :  https://www.vegetarisme.fr/sante

Les fiches Nutrition sont téléchargeables gratuitement et remises à jour régulièrement.

Un exemple de fiche :   https://www.vegetarisme.fr/boutique/une-alimentation-vegetale-saine-et-equilibree-conseils-pratiques

Je suis ravie de pouvoir désormais contribuer à la rédaction de la revue Virage qui aborde de nombreux sujets.

👉Pourquoi j'ai souhaité y participer ?

La commission centralise de nombreux articles publiés dans les journaux scientifiques et aussi les publications dans d'autres pays concernant le végétarisme.

Nous pouvons être améné.es aussi à exercer un droit de réponse par rapport à une affirmation qui ne nous semble pas exacte au regard du consensus scientifique dont nous disposons  sur les bienfaits d'une nutrition à base d'aliments végétaux complets.

Une question particulière pour une assiette plus végétale ?

Je t’accompagne dans cette démarche ?

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