La récolte ...des artichauts

 Cet article est un partage de recherches sur la nutrition et la cuisine végétale. Il ne constitue en aucun cas un conseil personnalisé 💚

En voilà un légume totalement fascinant !

Issu d'une plante tellement permacole !

Par tous les temps, en Provence, sur nos sols argilo calcaires, le plant d'artichaut vit sa vie au rythme des saisons !

Dès la fin de l'hiver, son feuillage apparait, exhubérant, amer comme le chardon son cousin, à peu près au même endroit. 

Une plante vivace par excellence.

Et puis au printemps, le coeur laisse la place à un ou plusieurs bourgeons de fleurs. C'est ce que nous mangeons !

Si tu ne coupes pas ce bourgeon, la fleur se déploie dans un bleu lavande magnifique attirant dans ses filaments un grand nombre d'insectes pollinisateurs.

Avec l'arrivée de la chaleur et l'approche des sueurs estivales, petit à petit la feuille se dégrade. Au passage une colonie de gastéropodes 🐌🐌🐌 viennent s'en nourrir. Fabuleuse démonstration de l'entraide interespèces !

Puis, tout disparaît jusqu'à la prochaine pluie automnale...

       "L'entraide, c'est la partie du récit qu'on nous cache. " Pablo Servigne

👉 Très peu calorique, l'atichaut est riche en fibres, ce qui a la particularité de favoriser un bon transit intestinal.  On peut compter sur ses polyphénols qui jouent une rôle d'antioxydants, ce qui permettrait une meilleure santé cardio vasculaire.

👉 Il est conseillé pendant la grossesse par rapport à sa richesse en vitamine B 9 (89 micro grammes pour 100 gr)

Pour 100 gr d'artichaut cuit, le tableau Ciqual donne une teneur en calcium de 42,9 mg/100 gr, en magnésium à 44,6 mg et en potassium de 427 mg.

👎 Attention aux personnes souffrant de l'intestin irritable, car l'artichaut renferme des glucides indigestes (catégorie des Fodmaps).

😋 Cuire les fonds, c'est très bon. Et si tu cuisinais une recette d'artichaut froid !!!   👇  Tu trouveras une recette de tartinade que j'aime bien proposer à la dégustation ici : https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2026/05/les-recettes-savoureuses-pique-nique.html

Besoin de passer à une alimentation en conscience ?

On aborde ensemble les richesses de la nutrition à base de végétaux complets ?

https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/Bandol/gabrielle-dupuy

Pour aller plus loin

https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/artichaut/

https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20000/artichaut-cuit

Les recettes savoureuses : Pique nique party

C'est parti pour la saison des repas en extérieur !

 Sauf si tu as déjà commencé !

Peut-on sortir du traditionnel houmous et cake aux olives à emporter ? 😂

Voici des idées de recettes végétales à emporter sur la plage, au jardin ou pour toutes les occasions😋

👉 La crème d'artichaut

Ingrédients :

- 3 artichauts petits ou 2 gros

- 2 c à s arasée de poudre d'amande

- 2 c à  s d'huile d'olive

- 2 c à s huile de colza

- 1 gousse d'ail préalablement trempée dans l'eau fremissante

- Quelques gouttes de jus de citron  

 - Sel, poivre

Je fais bouillir les artichauts entiers. Une fois refroidis, je récupére les bords des feuilles et les fonds que je mixe avec les autres ingrédients. Je réserve dans un pot en verre. 

Pour les toasts, du pain de seigle peut accompagner cette tartinade.

👉 La salade rafraichissante au quinoa

Ingrédients à doser selon le nombre de convives

- quinoa précuit

- carottes râpées citronnées

- oignon frais

- persil frais hâché (ou coriandre, basilic, ail des ours)

Pour l'assaisonnement :

Je mélange de l'huile d'olive et de l'huile de colza ou de cameline, du vinaigre de cidre ou balsamique, du sel et du poivre

👉 Le cake aux algues

     

       - 50 gr de farine de pois chiches

       - 150 gr de farine de blé T65 ou 80

       - 1 sachet de poudre à lever sans phosphates

       - 6 c à s huile d’olive , poivre, thym

      -  200  ml de lait de soja

      - 3 c à s d’algues « mélange du pêcheur » réhydratées dans un jus de citron

-  câpres, tomates séchées (facultatif)

 Je préchauffe le four à 180°. Dans un grand saladier, je commence par les ingrédients secs puis l’huile et le lait. Puis je rajoute les algues.

Après avoir huilé et fariné le moule à cake, je verse la préparation en ruban et j’enfourne pour 35 à 40 minutes.

Je vérifie la cuisson avec la lame du couteau et j’attends complet refroidissement avant de trancher le cake.

👉Les gaufres à la noisette

Pour 6 gaufres :

- 250 g de farine de blé (ou un mélange sans gluten)

- 40 g de sucre blond

- 70 g de noisettes en poudre

- 150 g de compote de pommes

- 200 ml de lait végétal (soja ou amande)

- 11 g de poudre levante (1 sachet)

- 1 c. à soupe d’huile de tournesol

- 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, je verse la farine, la poudre de noisettes, le sucre et la poudre levante puis la compote, le lait et l'huile. Je passe au mixeur plongeant si je trouve des grumeaux.

Puis, je chauffe le gaufier ou j'étale la pâte sur un moule qui va au four. Une fois cuites, je sers les gaufres avec des fruits rouges.

Cette recette n'a rien à voir avec les gaufres liégeoises ! Elles paraissent alourdie si on les compare. En fait, elles sont enrichies de bonnes protéines grâce à la poudre de noisettes. Un dessert qui amène une bonne satiété s'il est consommé au petit déjeuner 😋😉

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Pour un atelier nutrition ou cuisine végétale au domicile sur l'aire toulonnaise, merci de me contacter  

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Gabrielle💚

Le sujet de la dernière causerie : L'utilisation des graines de chia

Cet article est une synthèse personnelle d'un sujet d'actualité. Une personne a évoqué ces faits avec moi et j'ai à coeur de le développer ici. Ce partage n'a pas de valeur théorique, ni d'intention thérapeutique. Il pourrait t'aider dans ta démarche pour relier l'assiette, la santé et les habitants de la planète.🐐🐇🐋🐻🐸🐄🌱🌷🐥

Aujoud'hui, je voulais te partager quelques conseils au sujet d'une petite graine. 

Inconnue en France il a quelques années, les graines de chia, issues de la famille de la sauge, ont fait leur apparition dans les épiceries (et dans mon placard !) récemment.

Au fil de la dernière causerie et d'échanges avec mes épicières locales préférées, je me suis aperçu d'une utilisation inadaptée de cet ingrédient.😖

👉 Un intérêt nutritionnel remarquable

Faibles en calories (450 Kcal pour 100 gr) et sans gluten.

En général, on conseille de consommer 15 gr / jour par personne.

J'ai noté quelques nutriments qu'apportent ces graines.

Le tableau Ciqual est la référence pour les professionnels de santé mais aussi les industriels pour la composition des aliments.

Voici les données pour 100 gr d'aliment sec :

🌱Des protéines 16,5 gr/100 gr

🌱Des fibres alimentaires 34,4g/100 gr. Ce sont des substances non considérées comme des nutriments qui contribuent à la bonne santé intestinale.

🌱Des bonnes graisses (acides gras polyinsaturés) 23,7 gr /100 gr

🌱Du calcium 631 mgr/100 gr

🌱Du magnésium 335 mgr/100 gr

🌱Du phosphore 860 mgr/100 gr

🌱Du potassium 407 mg/100 gr

Attention, ce sont des données  à titre indicatif : il ne faut pas avaler 100 gr de graines d'un coup !

👉 Des conseils simples et précis pour les utiliser

Pour les consommer tu as 2 possibilités :

- Soit les broyer finement (utiliser un mixeur type moulin à café comme pour les graines de lin ) 

 

-  Soit les laisser tranquillement développer leur mucilage

👈 Pour que la graine fabrique un "oeuf de chia" (très pratique à utiliser en cuisine), il est nécessaire de verser sur les graines environ 3 ou 4 fois le volume d'EAU. 

Puis mélanger vigoureusement quelques secondes, réserver et revenir mélanger environ 5 minutes après.

Idéalement le mélange sera plus digeste s'il est préparé la veille et stocké au frais dans un bocal en verre.

 15 grammes, cela correspond à 2 c à s du mélange eau et graines ainsi mucilées maximum par personne et par repas.  Il est donc déconseillé de verser des graines dans un dessert, un jus de fruits, smoothie etc. et de consommer immédiatement. Les meilleures choses étant celles qui ...se font attendre😃

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Je ne suis pas une entreprise ! Alors si tu souhaites me soutenir https://fr.tipeee.com/les-saveurs-de-letoile-bleue/

Le prochain atelier de groupe à Saint Cyr sur mer, date, horaires, sujet  👇

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2024/11/les-prochains-ateliers-en-2025.html 

Les suivants sur rendez-vous chez une hôtesse. N'hésite pas à me contacter pour évaluer ton besoin, envie, souhait... letoilebleue3.0@gmail.com

La lecture inspirante : 5 ingrédients MAX !

 Ce mois-ci j'ai à coeur de te partager l'un des livres que je prête si tu participes à une causerie. Ce sont des discussions documentées thématiques sur la nutrition végétale qui se clôturent par une dégustation.😋

Si on t'a raconté que la cuisine végétale c'est compliqué, voilà le livre qu'il te faut ! 😃

60 recettes pour le quotidien à réaliser avec peu d'ingrédients faciles à réunir.

Cet ouvrage, téléchargeable en numérique, sera parfait pour les petits espaces en cuisine et si tu n'as pas trop de temps pour les préparations.

Tu trouveras des idées simples pour préparer le repas à partir d'ingrédients bruts et de saison.

 Tu trouveras une liste des indispensables dans ton placard en introduction. C'est aussi ce que je présente au cours des ateliers sur l'équilibre nutritionnel dans le cadre de la nutrition à base de végétaux complets. Le livre fait un point sur les ustensiles de cuisine.

En version salée, boulettes, gaufres, wraps ou sucrée, glaces, muffins, pancakes, tu pourras décliner la cuisine végétale  😋

Une question nutrition ? 

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   Gabrielle💚

https://www.laplage.fr/produit/23401/9782383382355/5-ingredients-max

Le sujet de la dernière causerie : les mesures bâillons envers les animalistes

 Cet article est une synthèse personnelle d'un sujet d' actualité. Une personne a évoqué ces faits avec moi et j'ai à coeur de le développer ici. Ce partage n'a pas de valeur théorique, ni d'intention thérapeutique. Il pourrait t'aider dans ta démarche pour relier l'assiette, la santé et les habitants de la planète.🐐🐇🐋🐻🐸🐄🌱🌷🐥

👉Bâillonner les personnes qui s'expriment pour la défense des animaux 😓

Si tu ne sais pas du tout de quoi il s'agit, voici quelques faits d'actualité : 

-   Le journal indépendant Vakita, équipe de Hugo Clément, doit se défendre pour diffamation. Les faits reprochés sont les suivants :  dénoncer les pratiques d'un dresseur de rapaces pour maltraitance animale. 

- L'association L 214 est régulièrement mise en situation de procès pour défendre des images prises légalement (par infiltration) dans les abattoirs français.

Ces procès font l'objet d'une défense légitime et les accusés sont systématiquement relaxés. Mais, ils occasionnent une perte considérable de temps, d'énergie et surtout d'argent pour les associations et autres collectifs ayant une sensibilité animaliste.

👉 L'éthique animale 

Tout d'abord savoir de quoi on parle ! Les animalistes sont des personnes regroupées en général au sein de différentes associations. 

Leur intention est de défendre les animaux au regard des formes variées d'exploitation dont ils font l'objet. 

Et de manifester cette intention à travers divers moyens (actions de rue ou sur les réseaux sociaux etc.). Les journalistes réalisent des reportages filmés.

A la base, le raisonnement part de la pertinence de l'éthique animale qui pose la question suivante : est-il moral de faire subir cela à un animal ?😕

L'éthique animale est une branche de la philosophie qui consiste à étudier le statut moral des animaux. On parle aussi de la responsabilité morale des hommes à l'égard des animaux.

👉 Des démarches qui se réclament de la non violence

Que ce soit Gaia en Belgique ou L'Association Végétarienne de France, les adhérents sont invités à la bienveillance. 

Se positionner contre des tests sur les cosmétiques qui sont d'une grande cruauté pour les animaux alors que des solutions alternatives existent, est une attitude sans arme et sans revendication brutale. 

L'action a tout simplement comme première intention d'informer. 

Combien de fois avons-nous utilisé un dentifrice, un shampoing sans nous poser la question de sa fabrication, des ingrédients et des tests subis par les animaux avant la mise sur la marché du produit ? Si  tu ne l'as pas vu, je t'invite à visionner le film "Empathie".***

En France, en théorie, on ne doit pas tester les cosmétiques sur les animaux.

De nos jours, les échanges commerciaux ont pour conséquence l'ajout d'ingrédients hors France qui eux, sont testés ou bien les produits de la marque sont exportés et de fait, sont testés obligatoirement sur les animaux 😡

👉 Des associations nombreuses et complémentaires

En France il existe de nombreuses associations. Contrairement à la Belgique où une seule association, Gaia*, regroupe des démarches dans divers secteurs tels que l'expérimentation animale ou l'alimentation. Certaines sont nationales d'autres plus locales. Cela peut paraître confus. En réalité, chaque association développe un axe particulier (et des sous sujets). 

Certaines associations œuvrent dans dans sphère locale.  Je connais des personnes très engagées pour le sauvetage et le soin des chats errants (Les Clochats à La Ciotat ou Minous sans famille à Ollioules).Selon tes centres d'intérêt personnels, tu pourras trouver des personnes qui partagent ta motivation à agir.

En voici quelques unes qui sont représentées dans toute la France. Leur point commun ?

 Elles ne reçoivent aucune subventions publiques !

 - Depuis 1995, One Voice France et International se bat pour le respect de la planète et des êtres sentients* qui la peuplent. On note en particulier les démarches auprès des animaux dans les cirques, les loups, contre la fourrure ou les tests sur animaux etc.

- La Fondation Brigitte Bardot fondée en 1986 est une Organisation Non Gouvernementale (ONG) dont la mission est la protection des animaux sauvages et domestiques. 

Parmi les champs d'action : restreindre la chasse, abolir les spectacles d'animaux, mettre fin au gavage pour la fabrication du foie gras, stopper la fourrure animale, mettre fin à la corrida et à l'expérimentation animale, interdire l'hippophagie et améliorer les conditions d'élevage et de transport des animaux issus de l'élevage. 

Elle compte aujourd'hui 300 salariés et développe des actions de sauvetages dans 70 pays. 

On trouve 4 refuges animaliers en France.

- La Ligue de Protection des Oiseaux (LPO) déclarée en 1966. Là tu t'aperçois que la défense animale n'est pas une mode !

La LPO est représentée dans de nombreuses régions de France et a pour mission d'agir pour la biodiversité. 

Elle lance un cri d'alarme par rapport au constat de la disparition des oiseaux en particulier en milieux agricoles. Elle diffuse une connaissance à travers ses experts et valorise des actions d'observation et de comptages d'oiseaux.

- L'Association pour la Préservation et la Sauvegarde des Animaux Sauvages (ASPAS)

Compte tenu de divers facteurs, la part des animaux sauvages se réduit de plus en plus.

Depuis 1980, L'ASPAS conteste sans concession toute décision qui porterait atteinte à la vie sauvage et aux milieux naturels.

Elle défend la faune sauvage et milite pour la libre évolution de la nature. Finalement lui redonner sa place ...

Côté mer ! 

Tu as aussi le choix avec des approches différentes.

-  Sea Shepeerd est une ONG internationale à but non lucratif qui a pour but la défense et protection des océans et la lutte contre le braconnage. 

Fondée en 2006 pour la branche France par Lamya Essemlali, je note des démarches de sensibilisation à l'environnement, des missions de secours aux mammifères marins en détresse etc. 

Par exemple, cette semaine, le navire de Sea Shepeerd croise dans le golfe de Gascogne pour constater et dénoncer les pratiques abusives de certains pêcheurs et en particulier les prises connexes.

- Bloom est une association fondée en 2004 par Claire Nouvian. 

Elle œuvre à la conservation marine à travers une démarche de sensibilisation et de médiation scientifique des problèmes environnementaux.

- Seastemik a pour but de dépoissonner l'alimentation pour repeupler l'océan à travers la sortie de la pisciculture intensive en tête le saumon et le développement de l'alimentation végétale sans vider l'océan.

- L'association L 214 fondée en 2008 s'attache à la défense des animaux (terrestres et poissons) utilisés comme ressources alimentaires. 

Ainsi nommée en lien avec l'article L214.1 du code rural qui stipule " tout animal étant un être sensible, il doit être traité selon les besoins de son espèce." 

Tu trouveras au cours de cet épisode du podcast "Poule sentimentale" un entretien avec Brigitte Gothiere, la porte parole. ****

- L'association A base de plantes

Basée à Mudaison dans l'Hérault, cette association fondée par Christelle Gossard, artiste créatrice et Bruno Bloom, dessinateur et musicien, s'occupe de la 
défense des droits des animaux et de la nature. 

Elle crée des partenariats avec des refuges, réalise ou organise des projets culturels et artistiques visant à promouvoir et à développer une alimentation respectueuse du vivant ainsi que des modes de consommation éthiques et écologiques. Elle édite des livres animalistes.

Elle a crée un observatoire citoyen des abus et infractions liés à la chasse www.balancetonchasseur.fr

- L'Association Végétarienne de France (AVF)

Elle a été la première en France à regrouper des adhérent.es qui avaient retiré la viande et le poisson de leur assiette. C'était il y a 30 ans ! 

Sa mission est de stimuler le changement de modèle alimentaire vers une assiette plus végétale auprès des particuliers (familles) ou bien de la restauration collective (cantines scolaires mais aussi foyers, hôpitaux, restaurants d'entreprise etc.)

Bienveillante, elle est représentée dans 21 départements par des bénévoles. Certains organisent des pique niques, des sorties au restaurant, des ateliers culinaires, des stands d'informations, des conférences, des animations thématiques telles que le quizz "Assiettes durables" ou bien "La fresque de notre assiette".

👉 Des actions invisibilisées

Pourquoi faire taire ses associations, me diras-tu ? Pour quelles raisons rendre invisibles leurs actions ?

 Les critiquer et quand on ne peut pas critiquer la démarche, on s'attaque aux personnes !!!  

Certaines associations voient leur autorisation refusée pour une conférence ou un stand d'information !!!

Certainement en raison des conflits d'intérêts potentiels, l'exigence "de ne rien changer "! 

👉 L'importance de cet état de faits pour l'alimentation

Les procédures bâillons concernent aussi Greenpeace face aux géants de l'énergie fossiles....

Par ailleurs, les associations m'ont apporté un très grand nombre d'informations concernant la provenance des aliments. Je dirai même que la face cachée de l'élevage peut ainsi apparaître au grand jour !

- Savais-tu qu'à bord des navires de Sea Shepeerd, on ne mange aucun produit animal ? Eva Zinc, ayant été bénévole en cuisine à bord a raconté son expérience. Tu trouveras son témoignage ci-dessous *****

- Les enquêtes de L214 révèlent l'hypocrisie des grands groupes alimentaires quant à leurs prétendus "label qualité". C'est le cas par exemple pour les lapins, la filière Qualité Carrefour ! Les images montrent le triste sort de ces animaux, l'état sanitaire déplorable compte tenu de la promiscuité et le non engagement de la marque contre l'élevage en cage.****** 

Ces animaux, n'ayant pas accès à l'extérieur, consomment une nourriture monotone, pauvre en nutriments et sont maintenus en vie (malgré un fort taux de décès) grâce à des désinfectants et antibiotiques. Ces conditions d'élevage (99% des lapins par exemple) ne permettent d'obtenir une viande qualitative.

En bref 

Nous respirons le même air, nous buvons la même eau et nous nous nourrissons des mêmes ressources sur la même planète que les autres animaux. 

Pourtant une hiérarchie n'ayant aucun fondement logique occasionne des traitements divers à certaines espèces. 

Et si on changeait de regard pour nous nourrir ?

Besoin d'une info nutrition personnalisée

 pour sortir les animaux de ton assiette?

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Gabrielle💚

Pour aller plus loin :

Le journal indépendant Vakita https://www.instagram.com/p/Ckv6lcpo66O/

*https://www.gaia.be/fr

**https://www.fondationbrigittebardot.fr/

***https://www.graal-defenseanimale.org/2025/02/24/les-cosmetiques-ou-en-sommes-nous-sur-les-tests-sur-les-animaux/

****https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=253390.html

*****https://youtu.be/xJBH5iorVLc?si=bBWYRxAFEXy4RjoL

*****https://youtu.be/9yRqIaV1zhY?si=Se7t9xWwOe5CANvr

******https://www.l214.com/stop-intensif/carrefour-soldes/

Les recettes savoureuses : de quoi en faire tout un plat !

 Le bruit court autour de toi que la cuisine végétale, c'est que des salades ? 😉😆

Ce mois-ci, je souhaitais te partager quelques idées pour réaliser un plat chaud. Voici des recettes assez faciles à réaliser avec des légumes d'hiver (qui n'est pas fini !) et des sources variées de protéines.

👉 Feuilletés de riz aux champignons

Tout d'abord, une recette de feuilletés enrobés d'une sauce crémeuse qui te permettra d'utiliser une poêlée de champignons avec le légume précuit de ton choix. 

Le chou ou le brocoli ira très bien. 

Ingrédients : 

- feuilles de riz complet  (Autour du riz)

- oignon, ail et persil émincé

- seitan ou émincés végétaux ou bien protéines de pois* 

- champignons (mélange forestier)

-   sel, poivre

- quelques feuilles de chou vert blanchies et émincées)

- graines de sésame noir (pour le décor).

Pour la sauce crémeuse : j'ai hydraté les feuilles de riz dans un mélange crème de soja, tamari et de l'eau tiède. Une fois que les chaussons ont été roulés, j'ai badigeonné avec le restant de la sauce et parsemé de sésame noir.

Puis, j'ai enfourné à 200 ° pendant 25 minutes.

👉 Butternut farcie à l'ail rôti

- Je coupe la butternut en 2 dans le sens de la longueur, je retire les graines au centre et et je place les deux morceaux dans un plat au four sur un c à s d'huile de tournesol, sel, poivre et thym

Pré cuisson  30 minutes

Pendant ce temps, je prépare la farce :

 -  1 oignon émincé

- 4 petites gousses d'ail en chemises et une gousse hachée

- 80 gr de protéines de pois (ou de tournesol**) texturées

- sel, poivre, thym, romarin, huile d'olive

👉 One pot à l'orzo

Voici une idée recette pour poser un seul plat sur la table !

 Il contient à la fois des légumineuses et des céréales.

Si tu ne connais pas l'orzo, ce sont des petites pâtes à base de blé dur très appréciées des enfants.

Pour cette recette, j'utilise :

- 1/2 oignon émincé

- huile de tournesol, huile d'olive

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette et 1 c à c d'épices tandoori, sel, poivre, huile d'olive

- 100 gr de protéines de soja texturées***

- 150 gr d'orzo (si intolérance, tu peux utiliser du riz)

- persillade (ail et persil haché)

Dans un wok, je fais blondir l'oignon. Pendant ce temps dans un saladier, je verse de l'eau bouillante sur les protéines. Je rajoute les assaisonnements dans le wok et un peu d'eau. Je laisse compoter quelques minutes. et je rajoute l'orzo avec de l'eau. Puis j'égoutte les protéines. Une fois toute l'eau absorbée, je rajoute un peu d'huile d'olive et je verse les protéines. Je complète avec un peu d'eau et je termine la cuisson avec les assaisonnements.

Se nourrir doit rester un plaisir dans un monde qui change !

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👈 Photo de l'association Co exister 

https://www.asso-coexister.ch/animaux

Yazus est un emblème typique de la l'industrie laitière ; né mâle, dans une exploitation laitière particulièrement négligeant, il est venu spontanément se coller à Virginia lors de sa première visite sur cette ferme et a pu rejoindre le sanctuaire après que l'éleveur ait accepté de le céder. Taquin, très affectueux et particulièrement proche des humain-e-s, Yazus a un grand besoin d'attention et passerait volontiers sa vie à se faire câliner ! Lui qui aurait dû être considéré comme un "déchet de l'industrie laitière" est devenu quelqu'un, avec une personnalité et un nom unique !

*https://lafourche.fr/products/celnat-proteines-de-pois-france-bio-0-2kg

**https://www.markal.fr/produit/emivtc175-emince-vegetal-proteine-tournesol-175

***https://vegan-pratique.fr/cote-cuisine/cuisiner-proteines-de-soja-texturees/

L'astuce nutritionnelle : l'importance de la vitamine D

Cet article est un partage de recherches. il s'agit d'une information d'ordre général non personnalisée ni thérapeutique. Elle pourrait t'inspirer dans l'intention de te nourrir autrement💚

Selon certains experts, la vitamine D est bien mal nommée, car dans le cas d'exposition au soleil, on la produit en suffisance. Alors que les autres vitamines doivent être absolument apportées à l'organisme.

Le Dr Paul Dupont* explique que près de 90 % de la population est en insuffisance ! 

Et le docteur Guillaume Fond, psychiatre chercheur à Marseille spécialisé en psychonutrition en rajoute une couche !

En juillet 2024, il exprimait le fait que l'insuffisance en Vitamine D est la plus fréquente de toutes les insuffisances vitaminiques en France et dans de nombreux pays !

Il s'agit d'un problème sanitaire au regard des découvertes à ce sujet qui attribuent la vitamine D naturelle à de nouvelles actions protectrices.

👉 Les fonctions de la vitamine D

C'est la molécule la plus importante pour le fonctionnement du corps humain, car elle permet l'homéostasie. Elle a une fonction proche de celle des hormones dans le sens où elle agit comme un régulateur.

La vitamine D agit sur tous les tissus. Voici les domaines qu'elle affecte :

- l'immunité

- le système cardiovasculaire

- le système osseux

De plus, elle régule la croissance des cellules et la récupération neurologique (cerveau). Le Docteur Amin Gasmi explique qu'elle intervient pour la conversion de l'hormone thyroïdienne T 3 en T 4.** et aussi dans la régulation de la transcription  de l'ADN et le recyclage de l'ARN Messager.

Des études ont prouvé que se préoccuper de son dosage est essentiel en cas de troubles de l'immunité ou de stress. Les carences favorisent la dépression. Elle intervient dans la production de la sérotonine. 

Et aussi en cas d'ostéoporose. C'est le plus ancien effet avéré et dans ce cas, on préconise une supplémentation à 1000 unités par jour, associée à la vitamine K pour une stabilisation.

La vitamine D joue un rôle également au niveau du foie, dans l'absorption du calcium.

👉Les causes qui peuvent expliquer cette déficience

Selon le Dr Dupont, cette déficience tient à notre mode de vie, au manque d'exposition au soleil, à l'abus de crèmes solaires. Ce sont les rayons ultraviolets qui sont bénéfiques pour la peau. Le corps n'est pas exposé suffisamment.

👉 Détecter la carence s'avère compliqué. On observe peu de signes cliniques spécifiques, mais des pathologies générales (fatigue, baisse de l'immunité, crampes, peau sèche, etc...).

Pour les personnes de plus de 60 ans, les études prouvent que les chutes sont plus fréquentes en cas de carence en vitamine D.

La liste des incidences au taux de vitamine D trop bas est impressionnante.  Je t'invite à visualiser l'exposé de Nicolas Blassel, scientifique chercheur sous la houlette du docteur Loridan**

Risques de décalcification des os et des dents, rachitisme.

MAIS AUSSI maladies cardiovasculaires, diabète, tuberculose, maladies respiratoires, infections, détériorations de l'ADN, risque de cancer en particulier du colon, 😱 Cette situation n'est pas enseignée actuellement aux étudiants en médecine.

Je suis particulièrement affectée par ces informations. Des maladies dégénératives et invalidantes telles que la sclérose en plaques sont associées à la carence en vitamine D et le constat d'une dysbiose intestinale (je t'en parle dans un autre article***).

👉 Trouver la vitamine D dans l'alimentation n'est pas suffisant. De plus, on a en mémoire le fait de consommer l'huile de foie de morue ou le foie de morue. On s'aperçoit aujourd'hui que les doses contenues dans les œufs ou le foie de morue, c'est insuffisant.

Pour information, ce que le commerçant, le restaurateur ou le poissonnier appelle morue, c'est en fait un cabillaud****, poisson faisant l'objet de surpêche au Royaume-Uni, au Canada et dans la plupart des pays de l'Atlantique.😡

L'occasion de rappeler ici qu'un poisson est un être vivant sentient, ce qui signifie qu'il est capable de vivre des expériences subjectives et de ressentir des émotions.  😭

👉Les dosages recommandés par les autorités ne sont pas suffisants

Force est de constater que les autorités s'occupent très peu de l'importance de ce micronutriment. Quant aux recommandations pour la supplémentation, je te conseille de laisser tomber les recommandations de la sécurité sociale et d'adopter celles de l'ONAV. ( L'Observatoire National des Alimentations végétales).

Les études montrent que la supplémentation est efficace non seulement en prévention, mais aussi dans le cadre des traitements contre le cancer dont elle optimise l'efficacité (voir les publications du Dr Jean-Loup Mouysset)  *****

Par exemple : l'espérance de survie suite aux traitement en chimiothérapie du cancer du sein est beaucoup plus élevée quand le taux de vitamine D dans le sang est important.

👉 La bonne moyenne. Le taux maintenu doit être autour de 50 à 80 ng / ML de calcidiol. Plus il se rapprochera de 90 voire de 100 ng / ML, plus les effets bénéfiques pour la santé pourront être observés.

La vitamine D3  a besoin d'être métabolisée par le foie et les reins. C'est une enzyme qui la transforme en calcidiol. 

De plus, des paramètres peuvent avoir un impact sur l'évolution du taux sanguin obtenu à l'analyse : le niveau de stress, l'état de santé, l'âge de la personne, le niveau de carence en magnésium. On note également l'importance de la vitamine A pour faciliter l'absorption de la vitamine D.

En situation physiologique normale, les recommandations pour la supplémentation de L'O.N.A.V. pour les personnes qui ont végétalisé leur alimentation sont :

- Pour les enfants : 800 UI / jour

- Pour les personnes enceintes et allaitantes : 800 UI / j

- Pour les adultes (en cas d’apport solaire nul) : 800 UI/

- Pour les personnes âgées : 1200 UI / j

Afin d'optimiser la prise de vitamine D, il est conseillé de la prendre au moment du repas et de privilégier un apport quotidien et non pas des ampoules mensuelles ou trimestrielles.

En cas de carences avérées, il faudra augmenter ce dosage.

La micronutrition est une clé importante de la santé holistique.

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https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/bandol/gabrielle-dupuy

* dermatologue, ancien chef de clinique en endocrinologie et nutrition. Auteur du livre "Vitamine D, Hormone solaire, Source d'éternelle jeunesse ? aux éditions Eyrolles

**https://www.youtube.com/live/1D84vvSCMCs?si=Ig-i0HMJccvAzTeF

*** https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2023/01/la-minute-physio-mes-intestins-vive.html

**** https://youtu.be/4oyTzXuHCrw?si=rbh0lplhBXJWM1N7

*****https://www.wwf.fr/especes-prioritaires/

****** cancérologue du sud de la France auteur du livre "Oncologie intégrale, du cancer à la santé"

https://onav.fr/position-de-lonav-relative-a-la-couverture-des-besoins-en-vitamine-d-chez-les-personnes-vegetalisant-leur-alimentation/

https://www.anses.fr/fr/content/vitamine-d-pourquoi-et-comment-assurer-un-apport-suffisant

https://www.dr-rueff.com/2779-de-la-vitamine-d-un-peu-tous-les-jours-pour-un-hiver-sans-failles.html