Les recettes savoureuses : Menu spécial petit prix

La salade sauce moutarde au houmous

Pour 2 assiettes

Le houmous :

1 boite de 200 gr de pois chiches égouttée (conserver le jus de cuisson), 1 gousse d’ail, 3 c à s huile d’olive, 1 c à c de cumin en poudre, 2 c à s purée de sésame  sel, poivre

Pour la salade :

2 carottes, quelques radis ,  champignons (ou olives), feuilles de salade

Pour la sauce :

2 c à s de dessert nature Morice (ou yaourt au soja), 1 c à s moutarde en grains, 3 c à s huile d’olive et autant de colza, sel, poivre

Les pâtes au pesto rose 

Pour 2 assiettes

           

- 200 gr de pâtes (au blé* ou au lentilles corail)

- 1 betterave cuite refroidie

- 1 petite gousse d’ail

- 2 c à s huile d’olive

- du gomasio

La mousse au chocolat

Pour 4 ramequins

- 150 ml d'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches

- 200 gr de chocolat à pâtisser issu du commerce équitable

- 2 c à s de lait végétal (amandes ou riz)

Le gluten est une protéine rassasiante.                             Pour certaines personnes, choisir des blés issus de semences anciennes et cultivés  sans intrants chimiques, peut être plus adapté par rapport aux farines de riz et de maïs qui sont plus riches en glucides.

L’instant à oublier : T.V.A t’es chocolat !!!

Aujourd’hui, je tiens à te parler d’un sujet qui aiguise ma colère depuis longtemps.                Il s’agit de la fiscalité appliquée aux produits alimentaires.

Alors je n’étalerai pas ici mon dégoût, au sujet du taux de TVA spécifique à 2,1% calculé, entre autre, sur les « Animaux vivants de boucherie et de charcuterie vendus à des non-assujettis » alors que les aliments de première nécessité sont à 5,5% !!!   Je vais directement prendre l’exemple d’un ingrédient très utilisé dans la pâtisserie végétalienne :  le chocolat.

Tout d’abord une petite précision  nutritionnelle, le cacao est amer. Donc, ce qui se nomme « chocolat » est obligatoirement sucré, très sucré !                

Mais revenons à la taxe appliquée sur tous les produits vendus, la fameuse « Valeur Ajoutée ».       

Et, alors là, c’est le règne des aberrations. Voici ce qu’indique le Code Général des Impôts : « 20% pour le chocolat noir, 5,5% pour le chocolat au lait ».

Argument fallacieux avancé : L'administration fiscale a estimé, jusqu'à présent, que le chocolat noir (les fèves de cacao et le beurre de cacao) utilisés en pâtisserie et en confiserie, contenant plus de 31 % de matières grasses devait être considéré comme ‘chocolat de couverture’ et, de ce fait, être assujetti à la TVA au taux de 20 %.  Le chocolat au lait, lui, est soumis au taux normal.               

Mais le ‘chocolat de ménage au lait’ destiné à être fondu pour l'utiliser dans des pâtisseries, que la loi définit comme "composé de 30% minimum de matière sèche de cacao", est à 5,5% !

Mais qu’on m’explique la différence entre « chocolat de ménage » et « chocolat de couverture » ???   Et surtout l’intérêt pour la nutrition humaine...                               Que signifie cette imposture  caractérisée ?

Pour les industriels de l’agroalimentaire, elle implique l’application du taux « produits de base » à tout produit sucré qui contient du cacao, potentiellement en très petite quantité, de mauvaise qualité nutritionnelle, environnementale et humaine ET une teneur en produits laitiers. Cela induit qu’il est moins taxé de consommer un ingrédient fondé sur l’exploitation et la souffrance animale.

Cela signifie aussi que le chocolat cru, qui est bénéfique pour la santé, est plus cher à l’achat que les barres chocolatées bourrées de sucres de synthèse et de colorants chimiques.

Finalement, dans cette histoire de chocolat, c’est le citoyen, comme toi et moi, qui est lésé puisque le taux de TVA appliqué impacte le prix d’achat final !

Allons-nous continuer à nous comporter comme le chocolat : coulant face à la désinformation et en même temps figé face à la  prétendue protection du législateur ?

Le sujet de la dernière causerie : les modes culturels

A cours de mes causeries, je peux aborder le sujet de la production des aliments d’origine végétale.          

Se nourrir de végétaux oui, mais comment sont-ils cultivés?

Distinguons ce qui peut se cacher sous les appellations d’agriculture conventionnelle, biologique, en biodynamie en permaculture.                                

Comment définir la permaculture bio cyclique végane ?

Et, peut-on se fier aux labels?

D’autres sujets de réflexion ?

letoilebleue3.0@gmail.com 

La récolte des … nèfles

Ces petits fruits aux tons oranger sont les premiers du printemps. Un arbre à croissance assez lente mais qui semble bien s’adapter au changement climatique.

Une peau fine à retirer et de gros noyaux mais une chair juteuse qui rappelle le goût de la mangue. Et, devine quoi ???

Ils offrent une surprenante richesse nutritionnelle : la vitamine A (bien être de la vue et des os), B et C, du calcium, du fer, du cuivre, du magnésium, des fibres.                      

Des actions en tant qu’antioxydant, des propriétés diurétiques, astringentes et laxatives.

La découverte inspirante : La médecine orientée Nutrition

Dans ma localité, j’ai eu le plaisir de rencontrer LA personne qui s’est penchée sur mon état  général par rapport à mon alimentation. 

✲                      

Il s’en suit un suivi rigoureux pour un bon  équilibre nutritionnel.                         
  Enfin, la lumière qui peut nous accompagner vers les choix alimentaires importants pour nous…Voici l’occasion de découvrir un médecin qui a fait le choix d’orienter l’exercice de sa profession vers la nutrition.                                                                                                        

Un Rayon de soleil dans la jungle alimentaire !

Un conseil : Pour passer de la science à l’assiette, note au préalable la composition de tes menus habituels pour faciliter la consultation.

NB. Le DU Nutrition ne constitue pas une garantie de la connaissance des alimentations végétales . Le docteur Fantin n'est pas particulièrement centrée sur les alimentations à base de végétaux mais n'y seras pas réticente si on aborde le sujet.

Si tu parles de ton choix alimentaire à un médecin, n'hésite pas à l'orienter vers ce site spécialisé pour les professionel.les de santé https://vegeclic.com/

Dr G. FANTIN

Pole santé du Rayon de soleil

33 Corniche de Solviou

83140 Six-Fours-les-Plages

✲ Photo partagée par La maison du microbiote
https://www.facebook.com/lamaisondumicrobiote/posts/403998850086980?__tn__=K-R

L’astuce nutritionnelle : les placards malins

Pour un équilibre nutritionnel, avoir des ingrédients à portée de main est un atout intéressant dans la cuisine.

Il te sera possible de commencer à constituer une réserve à l’aide de quelques éléments de chaque liste. Puis progressivement, acheter des ingrédients différents. Ce qui permettra de varier les goûts et les apports en bons nutriments.

Je ne peux que conseiller de veiller au lieu de production, à l’absence d’intrants chimiques et à la possibilité de les acheter en vrac.

Ces aliments « bruts », stockés dans des  bocaux fermés et dans un endroit propre, ont la particularité de se conserver longtemps.     

Il suffira ensuite de rajouter de bons légumes et des fruits du terroir. 
A toi de jouer maintenant et de créer des associations de textures et de saveurs heureuses.

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     - Les graines (légumineuses à cuire obligatoirement) : lentilles vertes, blondes, corail, les pois chiches, les haricots blancs, rouges, noirs. Mais aussi les protéines de soja texturées et les graines de chanvre (pas de cuisson).

-  Les graines (oléagineuses permettent de fabriquer les laits végétaux) : amandes, noisettes, cajou, soja jaune

ü  - Les purées d’oléagineux (peuvent être blanche, semi complète ou complète) : de sésame, purée d’amandes, de cacahuètes

ü  - Les farines : blé, maïs, épeautre, chanvre, riz, fonio, sarrasin

ü  - Les huiles (première pression à froid) : tournesol, olive, colza, cameline, lin, pépin de raisins

ü  - Les céréales (raffinées mais de préférence semi-complète) : pâtes au blé, à l’épeautre, aux légumineuses, riz (de Camargue) semi-complet, rouge

ü  - Les épices et les condiments : (apport gustatif et bienfaits nutritionnels) poivre noir, gris, rose, sel (de Guérande), ail, curcuma, curry, cannelle, cumin, moutarde, safran, gingembre, paprika, raz el hanout, vinaigre de cidre, de Modène (voir processus de collage du vin)

ü  - Les plantes aromatiques (fraîches ou déshydratées) : persil, menthe, ciboulette, thym, laurier, céleri, aneth, origan, coriandre

 -  Le chocolat (issu du commerce équitable) : noir à 70% de cacao en tablette ou en poudre

   -  Les aides culinaires : fécule de maïs ou de pomme de terre, bicarbonate de soude, arrow root, gomasio, sauce soja (tamari), levure maltée, poudre levante (sans phosphates)

A bientôt pour une causerie : Adaptons tes placards et préparons des repas sains et savoureux

letoilebleue3.0@gmail.com