Bienvenue

Ici je mange donc je vis
Tu trouveras dans ce blog mes rencontres inspirantes, mes découvertes savoureuses mais aussi mes instants à oublier.

L'étoile bleue n'a pas d'âge car elle renaît en permanence.
Et si tu suis sa lumière, elle peut te guider vers une transition alimentaire durable.

Le sujet de la dernière causerie : La symbolique des aliments

« L’homme a autant besoin de symboles que de nutriments et tous deux sont simplement chargés de sens. Manger n’est pas simplement se nourrir... » *

Voici une thématique que j’aime bien aborder parce qu’elle se situe dans l’inconscient. Il s’agit de la représentation que nous avons du contenu de nos assiettes. Ici des mémoires impactent nos goûts. 

Car dès l’enfance, tout au long de la digestion et de nos découvertes se constitue une partie de notre affectivité et chaque aliment a une valeur symbolique.

* Extrait du livre « La diététique du cerveau » de Jean Marie Bourre Dr en médecine, chimiste, directeur de recherches et spécialiste en neuro toxicologie

 Organiser une causerie documentée, recevoir des conseils nutritionnels adaptés et réaliser un atelier culinaire te tente ? 

https://www.facebook.com/lessaveursdeletoilebleue

Le produit du mois : Le bouillon miso Celnat

 Quand j’ai suivi le stage à la Fée d’Arlane avec Bruno dans le 04* pour la fabrication du miso (se prononce misso), j’ai décidé que cet ingrédient serait toujours présent dans ma cuisine !

Un élément clé de la cuisine traditionnelle japonaise

Une pâte fermentée qu’il ne faut surtout pas manger telle quelle !

Un ingrédient qui se stocke longtemps 

Un apporteur de goût significatif à diluer dans les riz, soupes…

et par-dessus tout un intérêt nutritionnel avéré.

Le miso contient des protéines, de nombreux minéraux et vitamines.


Des études ont montré que sa consommation favorise la prévention du cholestérol, du diabète, du cancer, de l’ostéoporose. 

On observe aussi des bénéfices sur le vieillissement cellulaire et l’équilibre hormonal.

*https://www.cuisine-vegane.fr/

 Le bouillon miso soja pur non pasteurisé

Les 400 gr  Prix : 8,37 €

Trouvé au magasin MyBioshop

 670  route de Bandol

83 110 Sanary/s mer

Ouvert du Lundi au Samedi 9h-19h30

Et le dimanche de 9 à 13 h 

https://www.facebook.com/mybioshopsanary

La récolte des … noisettes

 Dès la fin du mois d’août, dans ma localité, les noisetiers laissent tomber leurs précieux fruits. Il faut se hâter, car sinon des malins écureuils se servent et laissent un petit trou dans les coques... vides !

Par ici les oléagineux qui se conserveront tout l’hiver.

Particulièrement riches en fibres, acides gras, nombreuses vitamines et minéraux et polyphénols (rôle antioxydant).

Des MOTS pas des MAUX : Sentience/sensibilité

 La sentience est un mot entré dans le dictionnaire  français en janvier 2020. 

Il est issu du latin sentiens, (de sentiere « percevoir par les sens »). Il a cheminé en passant par l’anglais  sentient being « être sentient ». 

MAIS il a été traduit par erreur par …  « Sensibilité » !

Ainsi on peut affirmer que les touches de mon téléphone ou de mon clavier sont « sensibles » à l’action de mon doigt. Et les panneaux photovoltaïques sont sensibles à un stimulus externe : le soleil.

Mais alors, comment peut-on définir la sentience ?

Il s’agit, pour un individu, de la capacité à éprouver des expériences positives ou négatives, autrement dit des réactions subjectives.

Donc si je comprends bien, un être vivant sentient peut ressentir le plaisir, la douleur, la joie et la colère. Tout comme moi finalement !!!

Cette notion récente a pu être amenée grâce à de nombreuses recherches.

En particulier celles des éthologues (observateurs animaliers) mais aussi des      neuroscientifiques. Ces derniers ont démontré clairement la zone du cerveau située dans le cortex limbique qui est le siège des émotions.

À partir de ces conclusions, les êtres vivants sentients ne peuvent pas être dépourvus d’une conscience voisine de la nôtre.

Et une fois que nous avons défini et intégré que les autres animaux sont dotés cette capacité à éprouver des émotions, se pose la question d’ordre moral.

Autrement dit : comment peut-on continuer à  discriminer une espèce par rapport à une autre ? Caresser un chat et égorger un lapin ?  

La sentience est à la base de l’éthique animale.

Pour ma part, j’ai grandi avec des chats et des chiens dans la maison et aussi des poules en cage, des lapins en clapier destinés à être mangés ...                     

Désormais, à ce stade de la recherche,  

il n’est plus envisageable pour moi de continuer sur l’ancien mode de pensée. Continuer à confiner, forcer à se reproduire, séparer les petits de leur mère et finalement abattre des êtres sentients par millions pour le seul plaisir gustatif. 

D’autant que, dans notre pays majoritairement riche en sols fertiles, une autre alimentation à base d’aliments végétaux complets est tout à fait possible  ...et goûteuse  !


Se nourrir sans cruauté

On en parle ?

letoilebleue3.0@gmail.com

FB lessaveursdeletoilebleue

Plus d'informations sur le sujet ici 

https://sentience.pm/

La découverte inspirante : La casa verde

C’est un joli magasin situé dans une rue passante quartier du Mourillon. J’y ai trouvé des idées cadeau en textiles et en cosmétiques à base de chanvre*.

Et au rayon alimentaire, de la farine, des infusions, des crackers crus, des granolas, etc. Un grand choix de produits à base de cette graine d’un très grand intérêt nutritionnel. 


Voilà de quoi se nourrir de façon saine et originale.


En France, les producteurs qui cultivent le chanvre (Cannabis Sativa L.), sont soumis à un contrat de producteurs qui autorise certaines variétés. Et ce, même si le CBD est dépourvu de substances stupéfiantes.



 La casa verde

Ouvert de 10 à 19 heures

38 rue Lamalgue

83 000 Toulon et

https://www.facebook.com/La-Casa-Verde

-Cbd-Toulon-100225915022761

La recette savoureuse : Les boules d’énergie

 Voici une recette toute crue, facile à réaliser et pratique à emporter.


           
    Pour 18 petites boules ou 9 grosses :

Je dépose tout dans le mixeur :

· 4 dattes medjool dénoyautées

· 100 gr d’okara de noisettes (ou poudre)

· 60 gr de chocolat en poudre non sucré

· 1 C à S d’huile de colza

· 2 C à S de sirop d’agave (facultatif)

· 1 C à S de petits flocons d’avoine

· 1 C à S de baies d’aronia réhydratées ou de goji (facultatif)

· 2 C à S de lait d’amandes (si le mélange est trop épais) et un peu de coco râpée

Puis j’obtiens une pâte malléable avec laquelle je confectionne des boules roulées dans une assiette de chocolat en poudre ou de coco râpée.          

Et je replace au frais.

Plus d’idées recette ici :

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2020/08/e-book-paraitre.html

 Envie de réaliser cette recette  végétalienne ensemble ?

FB @lessaveursdeletoilebleue

letoilebleue3.0@gmail.com

L’astuce culinaire : les ingrédients magiciens du goût

On pourrait reprocher à la cuisine végétale de manquer de saveur. Mais, nous avons les moyens de sublimer les végétaux !

Au cours des ateliers culinaires, je m’aperçois qu’une modeste cuillère à soupe de moutarde en grains ne donnera pas la même saveur qu’une moutarde toute jaune. Et puis le basilic séché ne rendra pas le même parfum que le frais. 

On peut aussi expérimenter à quel point  la vitesse de mixage du robot changera la texture et donc le goût... Sans parler du mode de cuisson rapide (wok) ou plus long (confiture). 

De nombreux ingrédients magiques sont à inviter dans la cuisine.  Ils feront des merveilles dans la mesure où ils auront été cultivés de manière respectueuse pour la Terre puis conservés dans de bonnes conditions. 

Voici quelques-uns d’entre eux :


1. Les aromates : des herbes fraiches ou déshydratées (en poudre) telles que laurier, thym, persil, ciboulette, romarin, menthe, sauge, céleri, persil sont assez connus. 

Certaines plantes aromatiques sont faciles à cultiver sur un coin de balcon. Une astuce simple est de laver, essorer et mixer des herbes fraiches (persil et ail frais) et de les congeler dans les bacs à glaçons. Les saveurs seront conservées et la dose juste sera facile d’accès pour une sauce ou une poêlée. 

2. Les épices : curry, cumin, cannelle, paprika sont des touches familières.

Mais le paprika doux fumé apportera une note originale à une préparation chaude. Le gingembre sera très apprécié par exemple dans les jus de légumes crus.
Pour la vanille, je remarque que la bio diététicienne Marion Kaplan relève une majorité de personnes consultantes qui sont allergiques. La badiane ou anis étoilé donnera un goût de réglisse à une crème. La cardamone rappellera la cuisine indienne.

Les piments aux intensités diverses seront aussi très appréciés dont le piment d’Espelette. Le safran dont la délicatesse des filaments de son crocus rend un parfum inoubliable pour des occasions spéciales (paella, risotto).

3 Les condiments :

Les vinaigres de cidre, à la framboise, les moutardes aromatisées, les poivres variés du moulin, les sels marins ou de terre non raffinés. 

Le sel kala namak qui donne un goût soufré assez difficile à trouver en magasin pour le moment. Il a la particularité de donner le goût de l’œuf dans les tortillas. 

La levure maltée qui donne un goût fromager. 
Les câpres sont très appréciées dans des préparations avec des algues

Les bouillons tels que les poudres plus faciles à doser que les cubes et contribuent à réduire les déchets. 

Je note en particulier le bouillon miso dont le goût varie selon la couleur. Le noir est le plus concentré. Il s’utilise dans les sauces assez relevées type « bourguignon ». Le miso rouge est le plus fin. Et le blanc, intéressant dans les terrines, c’est le plus doux. 

4 Les huiles :

Elles sont aussi pourvoyeuses de saveur douce ou intense. 

Pour les préparations froides, un filet de cameline, donnera une jolie couleur jaune et un goût léger de chou. Tandis que l’huile de chanvre avec sa couleur vert émeraude sera plus sur des notes plus épicées comme une idée de noisettes. Pour une cuisson douce, l’huile de sésame peut convenir pour une recherche de saveur « asiatique ». Et l’huile d’olives sera appréciée pour sa palette de saveurs selon la maturité du fruit.

5 Les sauces :



La shoyu qui est une sauce soja japonaise, le tamari peut être fort en goût et remplace aussi le sel, la fumée liquide issue d’une décoction de bois, la sauce worcester à base de tamarin (sans anchois). 

Je note aussi le filet de jus de citron jaune qui apportera la touche d’acidité dans un plat chaud et permettra la conservation. Ainsi qu’un verre de vin blanc ou rouge pour un plat à base de protéines de soja texturées par exemple (avec collage sans ingrédients d’origine animale).

  A toi de développer ta créativité pour partir à la découverte d’associations d’ingrédients révélateurs de saveurs.

Envie de découvrir un plat favori aux saveurs surprenantes  ?

letoilebleue3.0@gmail.com

FB lessaveursdeletoilebleue

L'étoile bleue et l'immunité

 Une étoile n’a pas d’âge et renaît en permanence. Alors pourquoi avons-nous si peur d’envisager notre propre fin ? Elle, on peut l’apercevoir au crépuscule quand le temps est clair et si notre regard voit plus haut, plus grand…

Mais il existe aussi une autre lumière. Celle qui apparaît dans notre ciel bleu intérieur. Elle brille par sa bienveillance et par sa douceur. Mais attention, elle ne se montre qu’à certains êtres humains. Car sa mission est particulière : éclairer l’humanité consciente du lien entre la santé et l’alimentation. Apporter la lumière sur le chemin de la Terre à l’assiette. Et, pour cela, passer par la conjonction entre les études scientifiques sourcées et dépourvues de conflits d’intérêts, les productions végétales nourricières et l’expérimentation nutritionnelle.

Voici quelques messages transmis par l’étoile bleue pour vous guider vers une meilleure réponse immunitaire :

« Bien cher.es humain.es

En ces temps, les contaminations via les zoonoses et autres dégradations du Vivant n’en sont qu’à leurs balbutiements, alors prenez soin de votre alimentation. Nous arrivons à un point critique où une majeure partie des individus sont nourris de calories vides. Des aliments qui saturent les organismes. Des assiettes dites « traditionnelles » bourrées de sucres, graisses, d’additifs chimiques dits alimentaires et de morceaux d’animaux morts ou de leurs sécrétions. Savez-vous à quel point ces nourritures sont complexes à métaboliser pour l’organisme ? Ce point s’appelle la satiété. Lorsque les macronutriments sont majoritaires dans vos assiettes, le cerveau reçoit le signal et vous arrêtez de manger.

Et de là-haut, saisie d’empathie pour tous les êtres vivants, je suis triste de constater que de nombreux éléments nutritifs manquent par rapport à vos besoins réels.  Car les micronutriments, eux, sont tout aussi essentiels mais, n’envoient aucun signal au moment du repas pour montrer qu’ils sont absorbés en suffisance.

Pourtant, la micro nutrition et les médecines naturelles, pour la plupart basées sur des méthodes ancestrales, seront les moyens de soigner ET de guérir de demain. Sans quoi, ma lumière bleutée risque de s’éteindre avec l’ère du poisson !

Mais si vous êtes conscients des enjeux, envisagez, tout d’abord, que l’hydratation de votre corps est primordiale au quotidien. Consommez de l’eau la plus purifiée possible, mais aussi des infusions de plantes saines, thym, verveine ou bien des épices.

Veillez à pourvoir votre assiette de végétaux issus de cultures respectueuses vis-à-vis de la Terre et de vos congénères qui la cultivent.                                                                     

Comptez un apport de fibres alimentaires d’une proportion minimale de 30 % dans votre journée. Cela peut être des légumes, des céréales, fruits et graines oléagineuses qui prendront soin de votre microbiote intestinal. Votre système immunitaire sera renforcé par l’apport de zinc. Voici les extraordinaires aliments où il se trouve en abondance : les flocons d’avoine, les protéines de soja texturées, les graines de chanvre, de pavot, de sésame, de lupin, de tournesol, de fenouil, la farine de seigle, le bouillon miso, les algues, la sauge. Il se trouve en moindre quantité dans le tofu, les lentilles, les pois chiches…

La vitamine C est sensible à la chaleur, à la lumière et à l’oxygénation (air). L’apport par l’alimentation peut être bien compromis si le fruit a voyagé, séjourné en réfrigération et été exposé sur les étals. Pensez à la supplémentation à base de l’acérola, la cerise naturelle.

La vitamine D est difficile à synthétiser en période hivernale ou dans les régions peu ensoleillées. Une petite cure d’apport en vitamine D 3 générée sur une souche végétale sous forme d’une goutte d’huile par jour, est une solution.

Le calcium intervient dans certains tissus des humains, en particulier ceux qui régulent les nerfs et les glandes. Il conditionne l’oxygénation des cellules et la bonne santé des os. Alors invitez dans vos assiettes de belles feuilles vertes comme l’ortie, le chou, l’épinard, le persil, le basilic mais aussi les haricots, flageolets, lupin, graines de pavot, sésame, chia, les algues …  et les eaux enrichies.

Le souffre est partout dans le corps en particulier autour des cellules neuronales. Son importance est équivalente à celle du fer. Et il contribue à réguler le foie. On le trouve dans les oignons, l’ail frais, les radis, les choux, les brocolis, les poireaux, les olives noires, les bananes, les pêches, oranges, kiwis…  mais aussi les noix séchées, de cajou, pistaches

Malgré ces conseils, certains aliments jouent un rôle d’anti nutriments. Ils empêchent l’absorption des éléments nutritifs. De ma vision tout là-haut, ces aliments sont simples à repérer. Ce sont majoritairement les produits qui sont issus de l’exploitation animale. Viandes, poisson, œufs et produits laitiers sont acidifiants de l’organisme et ne contiennent pas de fibres alimentaires. Les sortir de votre assiette facilitera la réponse immunitaire et vous permettra de participer à l’éveil de conscience qui induit votre appartenance au règne animal et votre compassion.

Pensez à aérer vos pensées, à pratiquer une activité physique, à prendre du repos et vous connecter aux autres règnes tels que les végétaux et les minéraux, et, ce de la manière qui vous conviendra. Allez en forêt ou peignez la nature telle que vous l’aimez.

La micro nutrition nous montre à quel point la majeure partie des éléments nutritifs qui vous sont indispensables en tant qu’êtres humains sont issus de la Terre. La Terre mère étant une étoile, vous êtes donc des poussières d’étoiles. »

L’étoile rajoute qu’elle vous entoure de sa lumière bleutée pour que cette nouvelle année vous verse dans les eaux d’une transition douce et vous souhaite d’en apprécier les nouvelles saveurs.

Les saveurs de l’étoile bleue

Participation au site scientifique et citoyen www.reinfocovid.fr