La récolte ...des artichauts

 Cet article est un partage de recherches sur la nutrition et la cuisine végétale. Il ne constitue en aucun cas un conseil personnalisé 💚

En voilà un légume totalement fascinant !

Issu d'une plante tellement permacole !

Par tous les temps, en Provence, sur nos sols argilo calcaires, le plant d'artichaut vit sa vie au rythme des saisons !

Dès la fin de l'hiver, son feuillage apparait, exhubérant, amer comme le chardon son cousin, à peu près au même endroit. 

Une plante vivace par excellence.

Et puis au printemps, le coeur laisse la place à un ou plusieurs bourgeons de fleurs. C'est ce que nous mangeons !

Si tu ne coupes pas ce bourgeon, la fleur se déploie dans un bleu lavande magnifique attirant dans ses filaments un grand nombre d'insectes pollinisateurs.

Avec l'arrivée de la chaleur et l'approche des sueurs estivales, petit à petit la feuille se dégrade. Au passage une colonie de gastéropodes 🐌🐌🐌 viennent s'en nourrir. Fabuleuse démonstration de l'entraide interespèces !

Puis, tout disparaît jusqu'à la prochaine pluie automnale...

       "L'entraide, c'est la partie du récit qu'on nous cache. " Pablo Servigne

👉 Très peu calorique, l'atichaut est riche en fibres, ce qui a la particularité de favoriser un bon transit intestinal.  On peut compter sur ses polyphénols qui jouent une rôle d'antioxydants, ce qui permettrait une meilleure santé cardio vasculaire.

👉 Il est conseillé pendant la grossesse par rapport à sa richesse en vitamine B 9 (89 micro grammes pour 100 gr)

Pour 100 gr d'artichaut cuit, le tableau Ciqual donne une teneur en calcium de 42,9 mg/100 gr, en magnésium à 44,6 mg et en potassium de 427 mg.

👎 Attention aux personnes souffrant de l'intestin irritable, car l'artichaut renferme des glucides indigestes (catégorie des Fodmaps).

😋 Cuire les fonds, c'est très bon. Et si tu cuisinais une recette d'artichaut froid !!!   👇  Tu trouveras une recette de tartinade que j'aime bien proposer à la dégustation ici : https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2026/05/les-recettes-savoureuses-pique-nique.html

Besoin de passer à une alimentation en conscience ?

On aborde ensemble les richesses de la nutrition à base de végétaux complets ?

https://holitime.org/conseiller-en-nutrition/Bandol/gabrielle-dupuy

Pour aller plus loin

https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/artichaut/

https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20000/artichaut-cuit

Les recettes savoureuses : Pique nique party

C'est parti pour la saison des repas en extérieur !

 Sauf si tu as déjà commencé !

Peut-on sortir du traditionnel houmous et cake aux olives à emporter ? 😂

Voici des idées de recettes végétales à emporter sur la plage, au jardin ou pour toutes les occasions😋

👉 La crème d'artichaut

Ingrédients :

- 3 artichauts petits ou 2 gros

- 2 c à s arasée de poudre d'amande

- 2 c à  s d'huile d'olive

- 2 c à s huile de colza

- 1 gousse d'ail préalablement trempée dans l'eau fremissante

- Quelques gouttes de jus de citron  

 - Sel, poivre

Je fais bouillir les artichauts entiers. Une fois refroidis, je récupére les bords des feuilles et les fonds que je mixe avec les autres ingrédients. Je réserve dans un pot en verre. 

Pour les toasts, du pain de seigle peut accompagner cette tartinade.

👉 La salade rafraichissante au quinoa

Ingrédients à doser selon le nombre de convives

- quinoa précuit

- carottes râpées citronnées

- oignon frais

- persil frais hâché (ou coriandre, basilic, ail des ours)

Pour l'assaisonnement :

Je mélange de l'huile d'olive et de l'huile de colza ou de cameline, du vinaigre de cidre ou balsamique, du sel et du poivre

👉 Le cake aux algues

     

       - 50 gr de farine de pois chiches

       - 150 gr de farine de blé T65 ou 80

       - 1 sachet de poudre à lever sans phosphates

       - 6 c à s huile d’olive , poivre, thym

      -  200  ml de lait de soja

      - 3 c à s d’algues « mélange du pêcheur » réhydratées dans un jus de citron

-  câpres, tomates séchées (facultatif)

 Je préchauffe le four à 180°. Dans un grand saladier, je commence par les ingrédients secs puis l’huile et le lait. Puis je rajoute les algues.

Après avoir huilé et fariné le moule à cake, je verse la préparation en ruban et j’enfourne pour 35 à 40 minutes.

Je vérifie la cuisson avec la lame du couteau et j’attends complet refroidissement avant de trancher le cake.

👉Les gaufres à la noisette

Pour 6 gaufres :

- 250 g de farine de blé (ou un mélange sans gluten)

- 40 g de sucre blond

- 70 g de noisettes en poudre

- 150 g de compote de pommes

- 200 ml de lait végétal (soja ou amande)

- 11 g de poudre levante (1 sachet)

- 1 c. à soupe d’huile de tournesol

- 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, je verse la farine, la poudre de noisettes, le sucre et la poudre levante puis la compote, le lait et l'huile. Je passe au mixeur plongeant si je trouve des grumeaux.

Puis, je chauffe le gaufier ou j'étale la pâte sur un moule qui va au four. Une fois cuites, je sers les gaufres avec des fruits rouges.

Cette recette n'a rien à voir avec les gaufres liégeoises ! Elles paraissent alourdie si on les compare. En fait, elles sont enrichies de bonnes protéines grâce à la poudre de noisettes. Un dessert qui amène une bonne satiété s'il est consommé au petit déjeuner 😋😉

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Gabrielle💚

Le sujet de la dernière causerie : L'utilisation des graines de chia

Cet article est une synthèse personnelle d'un sujet d'actualité. Une personne a évoqué ces faits avec moi et j'ai à coeur de le développer ici. Ce partage n'a pas de valeur théorique, ni d'intention thérapeutique. Il pourrait t'aider dans ta démarche pour relier l'assiette, la santé et les habitants de la planète.🐐🐇🐋🐻🐸🐄🌱🌷🐥

Aujoud'hui, je voulais te partager quelques conseils au sujet d'une petite graine. 

Inconnue en France il a quelques années, les graines de chia, issues de la famille de la sauge, ont fait leur apparition dans les épiceries (et dans mon placard !) récemment.

Au fil de la dernière causerie et d'échanges avec mes épicières locales préférées, je me suis aperçu d'une utilisation inadaptée de cet ingrédient.😖

👉 Un intérêt nutritionnel remarquable

Faibles en calories (450 Kcal pour 100 gr) et sans gluten.

En général, on conseille de consommer 15 gr / jour par personne.

J'ai noté quelques nutriments qu'apportent ces graines.

Le tableau Ciqual est la référence pour les professionnels de santé mais aussi les industriels pour la composition des aliments.

Voici les données pour 100 gr d'aliment sec :

🌱Des protéines 16,5 gr/100 gr

🌱Des fibres alimentaires 34,4g/100 gr. Ce sont des substances non considérées comme des nutriments qui contribuent à la bonne santé intestinale.

🌱Des bonnes graisses (acides gras polyinsaturés) 23,7 gr /100 gr

🌱Du calcium 631 mgr/100 gr

🌱Du magnésium 335 mgr/100 gr

🌱Du phosphore 860 mgr/100 gr

🌱Du potassium 407 mg/100 gr

Attention, ce sont des données  à titre indicatif : il ne faut pas avaler 100 gr de graines d'un coup !

👉 Des conseils simples et précis pour les utiliser

Pour les consommer tu as 2 possibilités :

- Soit les broyer finement (utiliser un mixeur type moulin à café comme pour les graines de lin ) 

 

-  Soit les laisser tranquillement développer leur mucilage

👈 Pour que la graine fabrique un "oeuf de chia" (très pratique à utiliser en cuisine), il est nécessaire de verser sur les graines environ 3 ou 4 fois le volume d'EAU. 

Puis mélanger vigoureusement quelques secondes, réserver et revenir mélanger environ 5 minutes après.

Idéalement le mélange sera plus digeste s'il est préparé la veille et stocké au frais dans un bocal en verre.

 15 grammes, cela correspond à 2 c à s du mélange eau et graines ainsi mucilées maximum par personne et par repas.  Il est donc déconseillé de verser des graines dans un dessert, un jus de fruits, smoothie etc. et de consommer immédiatement. Les meilleures choses étant celles qui ...se font attendre😃

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