Cet article est un partage de recherches sur la nutrition et la cuisine végétale. Il ne constitue en aucun cas un conseil personnalisé 💚
Issu d'une plante tellement permacole !
Par tous les temps, en Provence, sur nos sols argilo calcaires, le plant d'artichaut vit sa vie au rythme des saisons !
Dès la fin de l'hiver, son feuillage apparait, exhubérant, amer comme le chardon son cousin, à peu près au même endroit.
Une plante vivace par excellence.
Et puis au printemps, le coeur laisse la place à un ou plusieurs bourgeons de fleurs. C'est ce que nous mangeons !
Si tu ne coupes pas ce bourgeon, la fleur se déploie dans un bleu lavande magnifique attirant dans ses filaments un grand nombre d'insectes pollinisateurs.
Avec l'arrivée de la chaleur et l'approche des sueurs estivales, petit à petit la feuille se dégrade. Au passage une colonie de gastéropodes 🐌🐌🐌 viennent s'en nourrir. Fabuleuse démonstration de l'entraide interespèces !
Puis, tout disparaît jusqu'à la prochaine pluie automnale...
"L'entraide, c'est la partie du récit qu'on nous cache. " Pablo Servigne
👉 Il est conseillé pendant la grossesse par rapport à sa richesse en vitamine B 9 (89 micro grammes pour 100 gr)
Pour 100 gr d'artichaut cuit, le tableau Ciqual donne une teneur en calcium de 42,9 mg/100 gr, en magnésium à 44,6 mg et en potassium de 427 mg.
👎 Attention aux personnes souffrant de l'intestin irritable, car l'artichaut renferme des glucides indigestes (catégorie des Fodmaps).
😋 Cuire les fonds, c'est très bon. Et si tu cuisinais une recette d'artichaut froid !!! 👇 Tu trouveras une recette de tartinade que j'aime bien proposer à la dégustation ici : https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2026/05/les-recettes-savoureuses-pique-nique.html
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