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Ici je mange donc je vis
Tu trouveras dans ce blog mes rencontres inspirantes, mes découvertes savoureuses mais aussi mes instants à oublier.

L'étoile bleue n'a pas d'âge car elle renaît en permanence.
Et si tu suis sa lumière, elle peut te guider vers une transition alimentaire durable.

Le sujet de la dernière causerie : les 5 gammes de produits alimentaires

Cet article est une synthèse personnelle d'un sujet pratique, ni guide d'achat ni affiliation. Ce partage n'a pas de valeur théorique, ni d'intention thérapeutique. 

Il pourrait t'aider dans ta démarche pour relier l'assiette, la santé et les habitants de la planète.🐐🐇🐋🐻🐸🐄🌱🌷

Aujourd'hui, j'avais envie de te partager quelques notions de diététique de base au sujet des gammes des aliments. 

Comment se présentent les aliments que tu achètes et quelles sont les aliments issus des gammes intéressantes du point de vue nutritionnel ?

Il n'existe pas vraiment de normes pour classer les aliments à la vente.

On distingue 6 gammes très répandues. 

Les aliments sont classés selon 

- la présentation,

- la préparation, 

- la transformation qu'ils ont subie et aussi les processus de conservation.

La première gamme : les produits frais et bruts

Ces aliments n'ont subi aucune transformation et aucune conservation. Ils peuvent être éventuellement parés et lavés et sont conservés à température ambiante ou le plus souvent réfrigérés.
Avec les fruits et les légumes, tu y trouveras le cadavre des animaux😢 (viandes et poissons) non transformés.

On les commercialise avec une Date Limite de Consommation (DLC) plutôt courte.

Pas de déperdition nutritionnelle si les aliments sont conservés au frais.

La deuxième gamme : les produits appertisés

Ce mode de conservation appelé "conserve" permet une Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) très longue : environ 5 ans. 

Si tu souhaites stocker des denrées alimentaires, c'est l'un  des moyens.

Cette technique thermique permet la destruction des toxines et des micro organismes, mais aussi certaines vitamines en particulier la vitamine C.

La troisième gamme : les produits congelés ou surgelés

Dans ce cas, on abaisse la température des produits, soit de -12° (congélation) soit de -18° (surgélation). 

On note une modification de la texture et une perte en micronutriments si la décongélation se fait lentement.

La quatrième gamme : les produits crus prêts à l'emploi

Cette gamme concerne uniquement les produits végétaux.  

Dans un précédent article, je te parlais les salades en sachets.

Ce processus de préparation qui modifie l'atmosphère implique une conservation au frais de l'aliment pour une durée de 5 à 10 jours. L'avantage, c'est que certains microorganismes sont rendus inactifs.  

Gain de temps, mais risque de perte en saveur, traçabilité et teneur en nutriments.

La cinquième gamme : les produits cuits ou précuits conditionnés

Il s'agit du même processus de conservation (pasteurisation) que la gamme précédente.
Ici les ingrédients sont cuits (différents produits variés, viandes, poissons) préparés à l'avance et conditionnés sous vide.

Ces produits prêts à l'emploi seront donc stockés au frais pour une durée de quelques jours à un mois.

C'est là que tu trouves les carottes râpées ou les betteraves sous vide et tu risques de rencontrer du sucre ajouté ou d'autres additifs indésirables ! 

Gain de temps également, mais risque d'additifs spécifiés sur la liste des ingrédients.. ou pas ! Prends garde aux marqueurs de l'ultra transformation😠

La sixième gamme : les produits deshydratés et ionisés

On peut utiliser plusieurs procédés pour la déshydratation : le séchage ou bien la lyophilisation qui elle, passe d'abord par la congélation du produit.

Ce processus peut être intéressant pour les ingrédients qui viennent de loin à consommer occasionnellement : baies de goji, canneberges, ananas, dattes, etc.

Dans cette gamme, les repas ou petits déjeuners à réhydrater peuvent dépanner lors de déplacement, en excursion, à l'hôpital. 
La DLUO est de plusieurs mois.
Cela peut constituer une solution si tu te rends dans un endroit où tu risques de ne pas trouver une offre végétale adaptée à tes goûts à condition que le produit soit de bonne qualité.
Il est important de noter une concentration des nutriments du fait de l'absence d'eau.

Hélas, cette gamme comprend aussi les aliments ionisés*. Il s'agit de soumettre les aliments aux rayons gamma😠 Traitement interdit pour les produits label bio.
Une pratique des industriels de l'agroalimentaire lourde de conséquences qui, une fois de plus, fait l'objet d'une opacité côté autorités de santé ! J'en avais parlé dans un précédent article.**

👉 Voilà quelques éclairages sur les gammes de produits. 

Et pour terminer sur un conseil de bon sens.
Prendre le temps de préparer le repas à partir d'ingrédients bruts me parait essentiel. 

Même si les cuissons sont généralement plus courtes que la cuisine avec des produits issus des animaux, souviens-toi que la bonne cuisine végétale prend du temps 😋😀💚


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