Les saveurs de l'étoile bleue: juin 2023

Les recettes savoureuses : Les sauces froides aux herbes

Si tu as participé à un atelier de cuisine végétale en ma compagnie, tu as noté que les recettes de cuisine que je partage ne sont pas des principes figés ! Il s'agit plutôt d'une invitation à t'approprier la recette et à développer ta créativité.😊 en version végétale😻

Quand arrive la saison estivale, on prépare moins de soupes et de plats chauds. On apprécie les salades et les entrées. Oui, mais voilà, beaucoup de recettes sont données avec des sauces "type mayonnaise" contenant des œufs.

Sachant que nous pouvons tout à fait nous passer d'un œuf pondu par un oiseau femelle du point de vue nutritionnel et que nous avons le choix au niveau culinaire, les idées recettes pour une sauce ne manquent pas !

Ce mois-ci, j'ai à cœur de partager une vidéo 👇d'un chef cuisinier canadien que j'apprécie. Jean Philippe utilise souvent le sirop d'érable dans ses préparations. Mais tu peux le remplacer par d'autres ingrédients.

Voici 2 propositions de sauces :

💛 Le beurre de sauge

Ingrédients :

- 100 gr de tofu soyeux (pour une texture plus lisse) ou 60 gr de noix de cajou préalablement trempées la veille (pour une texture plus granuleuse)

- 3 c à s d'huile de coco désodorisée

- sel, poivre

- 10 feuilles de sauge fraiche

Je fais fondre l'huile de coco au bain marie. Dans le mixeur, je commence par placer la sauge et les noix de cajou égouttées (ou le tofu) puis je rajoute les assaisonnements et je verse l'huile de coco. Une fois que tout est bien mélangé, je verse dans un petit bocal et je place au frais.

👉 J'ai aimé cette sauce qui a fondu délicatement sur la pomme de terre chaude.

💚 La végénaise persillée

Ingrédients :

- 100 gr de tofu soyeux ou de crème d'amandes

- 1 gousse d'ail (préalablement trempée dans de l'eau frémissante)

- 1 c à c de moutarde

- sel, poivre, huile de colza

- Persil frais

Je commence par hacher le persil avec l'ail puis je rajoute les autres ingrédients.

👉 J'ai dégusté cette sauce avec les derniers artichauts 😀

Astuce : tu peux doubler les quantités et conserver ces sauces quelques jours au frais dans un bocal en verre.

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Gabrielle 06 30 96 77 56

Pour aller plus loin :

La recette filmée de Jean Philippe pour une autre version de la végénaise au robot plongeant.

👇 https://youtu.be/W1KoTmh33qA

L'astuce nutritionnelle : Les flocons d'avoine

Ce mois-ci, je te parle d'une céréale reconnue aujourd'hui pour ses bienfaits nutritionnels.

Inutile de la cultiver pour nourrir les poules ou pour les vaches (et les envoyer à l'abattoir dès qu'elles ne sont plus "productives".) 😡😢 Nous pouvons directement consommer l'avoine et bénéficier de ses atouts.

Elle est vendue sous forme de flocons (gros ou petits) transformés après la récolte des graines.

C'est un processus industriel où les grains sont nettoyés avant d'être cuits à la vapeur puis écrasés et séchés.

On utilise la graine entière. De ce fait, il est très important de choisir cette céréale issue de la culture biologique, car les pesticides peuvent se regrouper sur la couche externe du grain (même s'ils intègrent l'intégralité de la plantes😠).

- Du point de vue diététique, les flocons d'avoine sont pauvres en calories et ont une grande valeur énergétique. Ceci permettra d'atteindre rapidement la satiété et d'éviter les fringales.

- Elle est conseillée pour les personnes diabétiques ou à risque (prévalence), pour renforcer les os et limiter le risque d'ostéoporose ainsi que les maladies cardiovasculaires.

- Riche en fibres solubles, l'avoine favorise la digestion et le transit intestinal.

- Inviter l'avoine régulièrement au menu réduirait le risque de cancer colorectal associé (associé à l'arrêt de la consommation de viandes issues de l'abattage des vaches (bœuf) et surtout des viandes dites transformées qui proviennent de l'abattage des cochons (charcuteries).😏

- C'est une des céréales des plus riches en protéines. Elle contient plus de protéines que la farine de blé complet (14 % au lieu de 11 %) mais aussi des acides gras essentiels (2,5 % au lieu de 1 % pour le blé complet).

- Au niveau micronutrition, cette céréale est très intéressante pour sa teneur en magnésium, sélénium, phosphore, mais aussi manganèse, fer, zinc et vitamines B 1 et B 5. Des nutriments qui, entre autres, vont contribuer à un bon équilibre nerveux.

👉 En apparence, les céréales appartenant à la famille des graminées ne conviennent pas aux intolérants au gluten. Cependant, l'avoine ne contient pas de gliadine qui déclenche la maladie cœliaque, mais de l'aveline. Ce sont des protéines qui sont relativement bien tolérées par certaines personnes sensibles au gluten de blé. On peut aussi limiter la quantité (50 à 70 gr maximum par jour).

👉 Délicieuse dans un porridge au lait d'amande ou de chanvre, tu peux aussi introduire cet ingrédient malin en version salée.

Voici une idée recette que j'avais réalisée avec des flocons de millet. Elle peut tout à fait être préparée avec des flocons d'avoine.

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2021/06/la-recette-savoureuse-le-porridge-sale.html

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https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2019/12/agenda-et-propositions.html

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La lecture du mois : La science de l'alimentation végétale

Ce mois-ci, je te propose d'aborder l'alimentation par le chemin de la science. Plusieurs lectures m'inspirent. Parmi lesquelles le livre que je te présente aujourd'hui.

Comme tu l'as compris, je ne vends rien !

Cette rubrique est là pour montrer qu'il est possible de trouver des sources d'informations objectives par la lecture même si parfois les maison d'édition ne sont pas forcément les plus médiatisées...

Alors voici LE livre de référence le plus récent sur l'alimentation sans animaux. On trouve le tome 1 :

👈 Il apporte des réponses claires et argumentées.

Chacun de nos besoins nutritionnels est analysé un à un au regard de la végétalisation de l'alimentation.

Certains nutriments sont faciles à trouver dans les végétaux, d'autres nécessitent une attention particulière. Quand des déséquilibres apparaissent, les auteurs proposent des explications pour équilibrer les menus.

👈Dans le tome 2* : on retrouve les catégories macro et micro nutriments et des compléments d'informations sourcés

Qui sont les auteurs ?

Fabien Badariotti est docteur en biologie moléculaire, enseignant en sciences et vie de la terre, conférencier.

Léa Lebrun est une diététicienne nutritionniste, psychologue clinicienne.

Ce que j'ai aimé c'est la démarche prudente en termes d'affirmations. Rien n'est laissé au hasard.

En conclusion, je dirais que ces livres sont réservés aux personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances en nutrition. Il n'est pas pour tout public car peut générer des confusions si tu n'as pas de base en nutrition.

Trop d'informations, cela peut être anxiogène. Restons zen face à l'immensité des portes qui s'ouvre à nous et aux conclusions des recherches récentes.

😉La nutrition est une science qui s'applique à un individu.

Si tu souhaites un conseil nutritionnel personnalisé, j'en parle ici :

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2021/10/le-conseil-nutritionnel-personnalise.html

* "La meilleure façon de manger végétal" et "La science de l'alimentation végétale" F. Badiarotti et L. Lebrun aux éditions Thierry Souccar

La transition alimentaire : Des études scientifiques, oui mais lesquelles ?

Quand on veut changer d'alimentation, c'est très déstabilisant. Tu peux te poser de sérieuses questions en particulier au sujet de la fiabilité des indications nutritionnelles : à qui se fier pour avoir des indications sérieuses et objectives ?

Comment se repérer au niveau des conclusions des études ?

👉Tu peux trouver des éléments de réponse à partir :

- du média qui diffuse l'étude

Est ce une chaîne de télévision publique ou privée ? Nationale ou communautaire (France 5 ou Arte)

Est ce un journal qui publie l'étude et de ce fait qui édite le journal ? Quel est son intérêt ?

Est ce un livre ? Qui est l'éditeur ? Quelle est son orientation ?

👉Mais ce n'est pas suffisant dans le cadre d'une rigueur scientifique

Selon le médecin coordinateur de la commission nutrition santé de l'Association Végétarienne de France, il existe de nombreux points à observer pour une lecture critique de l'article scientifique tels que :

- la population étudiée

- la taille de l'échantillon étudié

- comment les biais ont été pris en compte

- la méthodologie réalisée, etc.

- si d'autres études corroborent ce résultat.

👉 Enfin, un dernier point est à observer dans cette recherche. Voyons les scientifiques impliqués dans les études. Ce sont les experts qui valident les observations cliniques.

Qui sont-ils ? Pourquoi tant d'études défavorables au végétalisme sont-elles mises en avant ? 😠😡

Comment rendre une étude défavorable et aller à contre sens de l'évolution ?

Les stratégies des lobbies sont bien connues au regard des scientifiques :

- Nous savons que de nombreux experts se retrouvent dans des "pièges".

- "Moyennant finances conséquentes" des scientifiques valident des études qui n'ont aucun fondement ou qui sont biaisées. Ce qui signifie que l'on ne prend pas en cause certains éléments déterminants pour une étude (tabagisme, environnement voisin de perturbateurs endocriniens etc)

- Ces études ont la particularité de semer le doute dans l'inconscient collectif.

Exemple de titre racoleur : "Le risque de la carence en vit B12 est accentué chez les végétaliens".😡

Ce genre de titre a le tord d'affoler la population au lieu de l'informer sur les points forts ET les points faibles des alimentations végétales !!!

- Invisibiliser les études favorables au végétarisme. Les grands groupes de l'industrie alimentaire disposent de moyens financiers colossaux (par les achats principalement réalisés dans la grande distribution).

Il est donc très facile pour ces dirigeants d'embaucher des scientifiques pour des études favorables aux produits commercialisés par leur groupe. Et de faire appel à des professionnels du marketing efficaces pour faciliter le déclenchement de l'achat auprès du consommateur.

👉 Participer à la collecte des données est possible.

Si tu souhaites que ton expérimentation (récente ou de longue date) d'une alimentation végétale soit intégrée dans une étude majeure nationale, voici un moyen.

Je t'indique 2 études nationales de grande envergure qui traitent des sujets de la santé en lien avec la nutrition. S'inscrire pour la collecte des données est bénévole et anonyme.

Il n'y a pas d'envoi de résultats individuels mais les publications officielles nous donnent les tendances.

- Nutrinet santé est une étude de cohorte actuellement dirigée par le Dr Mathilde Touvier. 500 000 internautes participent à l'étude. Tous les 2 mois, je note ce que je bois et ce que je mange pendant 3 jours. Je dois aussi remplir des questionnaires sur mes autres habitudes de vie qui pourraient avoir une incidence sur ma santé, activité, environnement, santé etc. *

- The french gut est un projet d'analyse du microbiote intestinal de 100 000 français dans le but de mieux le connaître et d'identifier certaines maladies. Le lien avec l'alimentation est si évident que je me suis inscrite pour participer ! **

Ensemble nous pouvons donner du grain à moudre aux chercheurs !!!

As- tu une question nutrition ? Un document à partager ?

N'hésite pas à utiliser cette adresse : letoilebleue3.0@gmail.com

Gabrielle 06 30 96 77 56

* https://etude-nutrinet-sante.fr/

** https://youtu.be/OmWV09cfxzI

https://lefrenchgut.fr/

Le sujet de la dernière causerie : Les clés données par les scientifiques

"La science est là pour nous émerveiller plus encore, pas pour nous enfermer. Elle pose de plus en plus de questions au fur et à mesure qu'elle donne des réponses..."

C'est avec cette phrase en introduction extraite du livre "Paprika Demain le monde..." *, que je te partage ce que j'appelle ma preuve par 4 !!!

Les professionnels de santé ne peuvent pas avoir toutes les réponses en particulier au sujet des causes et facteurs des maladies (étiologie).

Les médecins suivent des cursus, reçoivent des formations très courtes au regard de l'alimentation humaine.

Puis, pris par leurs obligations, la mise à jour des connaissances est parfois compliquée. De plus, certains savoirs vont sortir de leur domaine d'expertise.

La pluridisciplinarité, on dit aussi les points de vue transversaux, se présente comme une des clés pour comprendre ce monde qui change. Ce qui signifie qu'une seule branche de la science ne nous apportera pas d'explications. Mais réunir des savoirs peut nous donner des clés de compréhension.

J'ai à cœur de te partager les axes de recherche de 4 scientifiques qui m'ont apporté des éléments de réponses. Il s'agit de scientifiques d'horizons différents qui m'inspirent. Ils m'ont permis d'ouvrir vers une réflexion plus riche et de mettre en lien des domaines montrant que "tout est lié".

1. Lydia et Claude Bourguignon

Voilà un couple qui permet d'analyser la situation "à la racine" !

Lydia est docteure en sciences, spécialiste en œnologie. Claude est un ingénieur agronome, docteur en sciences et microbiologie du sol.

Assistés de leur fils, également docteur en sciences et microbiologie et sol et œnologie, et ils ont crée le laboratoire Lambs.

Ils parcourent toute l'Europe pour prélever des échantillons de terre. Ils interviennent plus particulièrement auprès des agriculteurs, associations, coopératives, etc. Ils procèdent à une analyse biochimique du sol, un comptage de la faune ainsi que d'une analyse du compost.

👉 Pourquoi leur expertise est elle importante au regard de l'alimentation ?

Le constat des Bourguignon est frappant. Les sols sont très dégradés globalement. Or tout ce que nous mangeons provient de la terre. Même si c'est indirectement par le biais de la chair ou des sécrétions des animaux (viande, lait, œufs 😡😢).

Ici la différence entre s'alimenter et se nourrir prend tout son sens. Il est tout à fait possible de produire en masse des fruits, légumes, et céréales avec des engrais chimiques et des pesticides. Mais selon les Bourguignon, les sols appauvris, morts, affaissés par les labours donnent des récoltes en volume, mais de piètre qualité nutritionnelle.

Il est urgent de remettre au centre le manger moins mais mieux, grâce à la qualité du sol.

2. Louis Fouché

Médecin anesthésiste réanimateur, Louis Fouché brille par son humanisme.

Diplômé en éthique médicale et en anthropologie de la technique. Il amène des savoirs par le biais de la non-violence, de la créativité et de l'inventivité au service du collectif.

Il propose une autre médecine et des outils pour un mode de vie en harmonie avec la nature dans le respect du vivant et des autres.

👉 Pourquoi son expertise est elle importante au regard de l'alimentation ?

Louis Fouché est permaculteur. Ce qui signifie qu'il propose de mettre en place des modes culturels permanents.

Prendre soin de la terre qui est un des premiers principes de base de la permaculture.

Consommer le plus possible des aliments issus de la terre, cultivés localement. Nous savons que "les circuits courts" permettent une plus grande densité nutritionnelle : un fruit, cueilli vert et qui a parcouru des kilomètres, mise à part la banane, n'a plus grand intérêt nutritionnel et parfois même gustatif !

En tant que scientifique et professionnel de santé, il se positionne dans le cadre d'une médecine intégrative. Autrement dit, la médecine des maladies ne peut pas tout gérer. En participant à des rencontres avec des naturopathes, il montre à quel point l'alimentation est un des puissants leviers pour se maintenir en bonne santé.

3. Christian Vélot

Généticien moléculaire cela signifie étudier ce qui est autour des gènes : leur transmission au fil des générations (génétique classique) mais aussi tout ce qui maintient l'ADN au cours des divisions de la cellules.

Le champ d'application de cette science s'étend des bactéries aux humains en passant par les végétaux et les animaux.

Christian Vélot fait partie des experts qui ont relevé que le citoyen n'a pas été consulté quant aux modifications génétiques subies par les plantes et des animaux utilisés dans les élevages😢

👉 Pourquoi son expertise est elle importante au regard de l'alimentation ?

Les biotechnologies qui permettent de modifier les gènes du vivant (entre autres ) sont techniquement très avancées. Elles consistent à introduire des caractéristiques particulières dans le génome d'un aliment. Tu connais sans doute les aliments issus des végétaux les plus modifiés génétiquement dans la monde (le blé, le soja, le coton, la tomate, etc..).

On demande à ces plantes de croitre très vite, de résister aux parasites, de se conserver longtemps et de produire en quantité afin de coller aux besoins en terme de volumes de vente. Pour les animaux dits d'élevage, c'est encore pire.😡😢 Les vaches sont plus hautes sur pattes pour avoir des mamelles plus grosses.

Les poulets sont obèses en 30 jours etc. Ces animaux, conçus pour la productivité, sont extrêmement fragiles et bourrés d'antibiotiques compte tenu également de la promiscuité dans laquelle ils vivent leur courte vie. Pratique qui génère l'antibiorésistance pour laquelle les scientifiques n'ont pas de réponse

L'intérêt nutritionnel est-il mis en avant ici ? Pas du tout !!!

De plus, Christian Vélot, dénonce les effets des perturbateurs endocriniens. Il s'agit de substances qui vont empêcher les glandes endocrines de moduler l'activité des gènes et donc perturber leurs fonctions de régulation des sécrétions dans notre corps.

Sachant que de nombreux sols sont souillés par ces substances persistantes (herbicides, pesticides, fongicides, polluants éternels), son expertise est très importante au regard de la qualité nutritionnelle de notre alimentation.

4. Joël de Rosnay

Conférencier, prospectiviste et biologiste généticien, Joël de Rosnay a introduit une branche de la biologie qui s'appelle l'épigénétique.

C'est une grande découverte de ces dernières années.

Il s'agit de l'étude des processus qui modifient l'expression des gènes, sans modifier leur structure.

Cette modulation s'effectue en fonction du comportement quotidien de l'individu (nourriture, exercice physique, gestion du stress, joie de vivre, vie sociale).

Cette science démontre que certains gènes sont actifs, d'autres inactifs et d'autres encore inhibés.

👉 Pourquoi son expertise est elle importante au regard de l'alimentation ?

Pendant très longtemps, on a cru que l'ADN du vivant ne pouvait pas réaliser des variations.

Prouver que notre organisme a la capacité de s'adapter à l'environnement est un point essentiel.

Parmi les personnes que je suis par rapport à leur changement d'alimentation, j'ai pu observer des modifications au niveau de la couleur des yeux par exemple.

Mais surtout il semblerait que cette précieuse branche de la génétique vienne :

- ouvrir la porte à la médecine intégrative

- expliquer le pouvoir de l'auto guérison. Autrement dit, la capacité de notre corps (et du vivant) à trouver des solutions résilientes pour faire face aux modifications que nous vivons.

Se nourrir constitue un élément essentiel.

L'alimentation à base de végétaux complets nous permet de nous situer en accord avec des valeurs de compassion, mais aussi d'impacter nos gènes vers l'adaptabilité.

.."Elle (la science) doit nous aider à mieux comprendre l'Univers, à l'aimer, à respecter toutes les particules, grandes ou petites qui le composent en un mot à étendre notre conscience."*

Connais-tu d'autres scientifiques dont les expertises nous sont très utiles au regard de la transition alimentaire ?