La lecture du mois : Comment l'humanité se viande

 Ce mois-ci je te propose une lecture choc ! 

Un livre qui va déranger plus d'une personne tout à fait consciente !

Un ouvrage de synthèse réunissant les toutes dernières études sur l'impact environnemental de la production des aliments issus des animaux.😓

Un auteur impliqué et engagé

Un essai finalement facile à lire compte tenu  la solide argumentation qu'il propose.

De quoi s'agit il exactement ?

- Dans une première partie, Jean Marc Gancille* parle du constat de l'impact sur l'environnement sur les ressources, les atteintes à la biodiversité conséquentes à l'élevage. Il passe en revue l'eau et l'air mais aussi les sols.

Les risques au niveau des pandémies provoquées par les facteurs tels que les modifications génétiques des animaux d'élevage, leur nourriture, les lieux de vie concentrationnaires sont clairement expliqués et présentés preuve à l'appui comme étant des causes de l'antibiorésistance.

Phénomène grandissant pour lequel les virologues ne peuvent plus apporter de réponse. L'élevage pastoral en prend aussi pour son grade !

- Dans une seconde partie, la notion de pêche et élevage "durable" est abordée sans concessions.  Présenté comme une "mascarade" commerciale, ces mythes entretenus à grand renfort de communication, labels et autres stratagèmes sont démontés un à un.

- Enfin, une troisième partie montre tous les possibles et mesures qui DEVRAIENT se développer depuis bien longtemps afin d'inverser la tendance mortifère permettant de cesser du causer du tord de façon volontaire à la fois aux animaux et à la planète. 

Cette réflexion s'élargit également sur nos choix : afin d'économiser les ressources, végétaliser l'alimentation, nous permettrait de sauvegarder des possibles en terme d'énergie pour nos déplacements, chauffage etc. 

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Gabrielle 06 30 96 77 56

* Jean Marc Gancille a cocréée des projets alternatifs tels que Darwin à Bordeaux et la coopérative La suite du monde. Il est membre de la commission écologie et environnement de l'Association Végétarienne de France.

Les recettes savoureuses : le menu prêt J - 1

 Aujourd'hui, je te propose un menu que tu peux réaliser la veille. Pour une version sans gluten, remplace les farines par un mix spécial. Je t'invite à lire ou relire le partage de ma synthèse sur le sujet ici *

Pour l'organisation, j'ai préparé la veille :

- le houmous dans un bocal, la salade dans une boite au frais

- la pâte à gaufres, la cuisson des blettes, blanchies et passées à la poêle

- le gâteau qui sera froid pour être coupé

Au moment de servir, je prépare la sauce salade et la crème blanche 

pendant que  les gaufres cuisent.

👉Salade composée et houmous

Ingrédients : - carotte et radis noir citronné, râpé

- endives en tronçons 

- polenta refroidie en dès

- sauce : huile de noix, vinaigre de cidre, sel poivre

- houmous : pois chiches, ail, huile d'olive, purée de sésame, cumin en poudre

👉Gaufres salées sauce crémeuse au vert

 Tu pourras utiliser cette pâte pour des pancakes en ajoutant un peu d'eau et la décliner avec d'autres farines ou lait végétaux. 

La fécule de maïs, c'est l'ingrédient clé. Le lait de soja apportera plus de moelleux à la gaufre.

Ingrédients pour la pâte : 

- 140 gr de farine de blé (ou de riz si intolérance)

- 60 gr de farine de pois chiches

- 3 c à s de fécule de maïs

- 300 ml de lait de chanvre

- 2 c à s huile de tournesol

- 1 c à c de bicarbonate, pincée de sel 

- 1 c à s de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Je mélange les ingrédients secs dans un grand saladier. Dans un bol, je verse le jus de citron dans le lait. Puis je mélange les deux récipients et je passe le mixeur plongeant. Je peux réaliser les gaufres au bout d'un temps de pause.

Pour la sauce blanche :

- 3 c à s de margarine végétale

- 3 c à s de fécule de pomme de terre

- 250 ml de lait de chanvre ou cajou

- sel, poivre

Dans une casserole à fond un peu épais, à feu moyen, je délaye la farine avec la margarine. 

Puis j'ajoute le lait végétal et je mélange avec la touillette ou le fouet. 

Ensuite, je prends une cuillère de bois et je laisse épaissir la crème. Je termine par les assaisonnements et je verse sur des épinards (ou blettes) préalablement cuits blanchis et passés à la poêle avec de l'ail.

👉 Gâteau pommes crumble de la Saint Patrick

ingrédients :

- farine de blé T65

- bicarbonate de sodium, pincée de sel, vinaigre de cidre

- sucre blond, vanille, cannelle, huile végétale, pommes, huile de tournesol, lait de soja 

et pour le crumble :

sucre blond, huile de coco désodorisée, farine de blé, flocons d'avoine petits, cannelle et vanille

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Gabrielle💚

*https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2021/07/lastuce-nutritionnelle-le-necessaire.html

Le sujet de la dernière causerie : la confusion entre hypersensibilité, intolérance et allergie alimentaire

Cet article est un partage de recherches. Il s'agit d'une information d'ordre général non personnalisée qui pourrait t'inspirer dans l'intention de te nourrir autrement.💚

 Aujourd'hui, voici un sujet de discussion fréquent. Lorsque je partage un moment de convivialité autour d'un sujet sur la nutrition, j'ai au minimum une ou deux personnes autour de moi qui me détaillent presque tout leur dossier médical !

C'est une attitude que je comprends tout à fait. De nos jours, on entend tout et son contraire sur l'alimentation.

 Ce qui est encourageant, c'est le fait que le lien entre le contenu de l'assiette et la santé se met en place dans la pensée. 

Reste à modifier ses pratiques avec les "séquelles" de l'industrialisation de l'alimentation et celles de la vie moderne.

La plupart du temps, on me raconte des troubles digestifs. Le corps médical a mis des mots sur les symptômes : syndrome du colon irritable, dysbiose intestinale etc. Et la conséquence : une impossibilité pour la personne d'absorber certains aliments.

Du côté des nutrithérapeutes, voici une explication des différences :

👉L'hypersensibilité alimentaire

C'est une réaction qui fait intervenir le système immunitaire. 

Quand on mange un aliment, principalement ses protéines (acides aminés) sont découpées. Dans le cas de l'hypersensibilité alimentaire, des morceaux de protéines vont traverser la paroi de l'intestin alors qu'ils ne sont pas assez bien découpés. Le corps envoie donc des I GG  (anticorps gamma globulines) qui viennent activer le reste du système immunitaire pour détruire ces particules.

👉Comment la repérer ? C'est ce processus de destruction des "intrus" qui provoque la réaction inflammatoire. Elle se caractérise par des symptômes qui se manifestent dans les 3 h ou dans les 3 jours après ingestion de l'aliment.

Selon la personne, les symptômes peuvent varier. On retrouve une fréquence de certains troubles quand leur consommation est régulière : 

- des inflammations au niveau ORL, angine, sinusite etc.

- des réactions cutanées, psoriasis, eczéma

- tendinites, bursites 

- surpoids

- hypothyroïdie de Hashimoto

- fatigue chronique

👉 Une allergie alimentaire se manifeste par une réaction immédiate après ingestion de l'aliment.

👉On distingue également l'intolérance. On observe des troubles digestifs (nausées, vomissements, ballonnements) entre 1/2 heure et 1 heure après ingestion. Cette manifestation de rejet ne fait pas intervenir le système immunitaire.

La particularité de l'intolérance au lactose interpelle. Il s'agit du sucre contenu dans le lait animal. Cette substance n'est pas biologiquement conçue pour l'être humain. Ainsi, de mon point de vue, le lait et les produits laitiers constituent des aliments destinés à la croissance des jeunes animaux.*

👉 Que faire quand on est sujet à ces troubles ?

Mon premier conseil est l'éviction des aliments issus des animaux. 

Des êtres innocents et sensibles sont impliqués dans le processus de production. Leur triste sort changera quand la demande en aliments issus des animaux baissera...

Ces aliments ne contiennent pas de fibres alimentaires et peuvent favoriser des inflammations.

Une écoute des symptômes est importante, associée à une prise en charge de l'état émotionnel. Une observation des aliments qui provoquent les réactions.

Des tests sanguins peuvent être aidants : Il s'agit du dosage en IGG E (pour les allergies) et en I GG 4. Ces derniers anticorps seront à la hausse en cas d'hypersensibilité alimentaire.

Je t'accompagne dans la démarche de transition vers une assiette végétale ?

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Une étude de cas pour avancer ensemble :

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2021/10/le-conseil-nutritionnel-personnalise.html

* "L'intolérance au lait" Philipe Chavanne Editions Alpen

La recette savoureuse : les muffins d'automne sans gluten

C'est l'automne ! Et les gâteaux prennent curieusement la couleur ...des feuilles mortes 😂😃

Dans ton entourage, tu as peut être des personnes qui sont intolérantes au gluten ou bien atteintes de la maladie cœliaque.* On remarque souvent une confusion (une de plus !) avec le choix d'une cuisine sans animaux !

Il faut dire que la perspective de retirer de l'assiette tous les ingrédients issus des animaux + le gluten soit les pâtes, le pain, la pizza etc. peut amener à la crainte de l'assiette vide 😂

Pourtant, il est possible de créer des préparations savoureuses et surprenantes. 

Voici une recette de muffins bien dorés. 

Ingrédients :

- 1 pomme et demie

- 100 gr de farine de sarrasin

- 50 gr de farine de noix

- 50 gr de farine de lupin

- 7 gr de poudre à lever

- 50 gr de sucre blond

- 100 ml de lait de chanvre (ou soja)

- 6 c à s d'huile de tournesol

- 3 c à s de compote de pommes sans sucre

- 2 c à s de graines de chia

- 5 c à s d'eau

- 2 c à s de sucre de coco

Préparation : 

Dans un bol, je place les graines de chia et mélanger avec l'eau. Je laisse reposer une dizaine de minutes pour obtenir une texture visqueuse.

Je préchauffe le four à 180°

Dans un saladier, je mélange les farines,  la poudre à lever, le sucre, la compote, l'huile. Et j'ajoute les graines de chia et le lait végétal.

Je prépare les moules à muffins. Je coupe les pommes en petits dés et je les rajoute au mélange.

Enfin, je verse dans les moules pour les remplir aux trois quarts, je saupoudre de sucre de coco sur le dessus et j'enfourner pour 30 minutes environ. Il est conseillé de démouler les muffins quand ils sont froids. 

👉 Des ingrédients à varier

A partir de cette recette, tu peux varier les textures et les saveurs :

- Le jeu du mélange des farines (sarrasin, noix et lupin) m'a paru assez fascinant par lui-même ! 

Je n'ai pas ajouté d'arôme. Vanille ou 4 épices pourrait bien aller.

Tu peux tenter aussi le mélange farine de riz, millet, maïs dans les mêmes proportions et ta préparation restera sans gluten.

- L'œuf de chia (mélange de graines qui développe son mucilage dans l'eau apporte le lien en accord avec la compote (pectine de la pomme).

- Les pommes peuvent être gentiment passées dans un peu d'huile à feu vif avec ou sans cannelle et tu peux réduire la quantité de sucre. Cette préparation avec une pomme et une poire est aussi délicieuse.

👉  Un gâteau qui vaut un steak !!!

- Avec ses 19,5 gr de protéines au 100 gr, la graine de chia constitue un aliment intéressant à consommer en particulier au petit déjeuner.

- De son côté, la farine de lupin n'est pas en reste avec une teneur moyenne en protéines entre 28 et 42 gr au 100 gr !

- La farine de noix apporte aussi beaucoup de protéines et des fibres alimentaires. 

On note son exceptionnelle teneur en acides gras type omégas 3. La noix étant le seul fruit à coque contenant l'acide alpha linolénique. 

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Gabrielle 06 30 96 77 56

*J'avais précédemment abordé le sujet de la consommation d'aliments qui contiennent du gluten ici : https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2021/07/lastuce-nutritionnelle-le-necessaire.html

Sources : https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15047/chia-graine-sechee

Si une vidéo peut t'aider, voici une autre recette de muffins proposée par Mélanie

https://www.youtube.com/shorts/Fb8TjsHWZxE

La recette savoureuse : La soupe réconfortante antigaspi

Cet article est le dernier de ce blog pour la période. 

Si tu es arrivé.e juste ici, un grand merci pour ta lecture.🙏 

Sens-toi libre de poser toute question en commentaire ou à l'adresse suivante letoilebleue3.0@gmail.com

Aujourd'hui, je te propose une idée recette inspirée du "freeganisme"* ! C'est une contraction du mot "free" gratuit et véganisme (mode de vie sans recours aux produits animaliers). Autrement dit, trouver de la nourriture à moindre coût (voire gratuite) et se sustenter sans causer du tort aux animaux.

Dans ma localité, les magasins BIO ont une manière bien à eux de présenter les fruits et légumes qui sont déclassés. 

Entre "panier à sauver", "bac antigaspi" ou "cagette à 2 balles",  l'esprit est le même : permettre aux clients de trouver des aliments un peu touchés, qui ne pourront plus être vendus le lendemain. 

Ils permettront de "faire bouillir la marmite" !

Une démarche appréciable en ces temps où le prix de la nourriture augmente et qui évite le gaspillage alimentaire pour les produits en vrac.

Et une fois arrivé.e à la maison, c'est là que le défi commence !!!

Trouver une recette pour agrémenter les fruits et légumes "sauvés".

Voici une recette que tu peux moduler selon tes trouvailles du jour.

👉 Astuce : cette préparation peut aussi être réutilisée comme une poêlée, une fois retirée l'eau de cuisson en excès.

Les ingrédients :

- 3 poireaux en tronçons

- 1 oignon émincé

- 2 pommes de terre

- 1 petite branche de céleri séché

- 80 gr de lentilles corail

- 2 tomates pelées en dés

- 2 c à s de tamari (shoyu)

- sel, poivre, huile de tournesol

La préparation :

Dans une casserole, je fais revenir les légumes dans l'huile.

Puis quand ils commencent à blondir, je déglace au tamari : il suffit de verser le liquide lorsque le feu est assez fort et remuer vigoureusement.

Ensuite, je rajoute de l'eau à couvert. Une fois que le bouillon a repris, j'ajoute les lentilles, le céleri, le sel, le poivre et je baisse le feu et je poursuis la cuisson environ 15 minutes en complétant avec de l'eau si besoin.

Pour la concassée au zaatar : j'ai mixé grossièrement une poignée de noix de cajou, des graines de chanvre dépelliculées, des graines de courge et un mélange d'épices zaatar.

👉 J'ai aimé cette soupe tiédie saupoudrée de la concassée que tu peux réaliser avec d'autres épices (curry, cumin) ou aux herbes (thym, romarin, origan) servie avec du pain d'épeautre et du F'omage d'amandes aux herbes.**

👉Dans son texte de 1886, l'écrivaine Louise Michel est à première à dresser un parallèle entre l'exploitation animale et humaine.        

 En positionnant ainsi la question animale au cœur de la question sociale, et inversement, Louise Michel rappelle que les animaux font partie de la société. Elle oblige ce faisant à déconstruire les cadres au sein desquels nous pensons les relations aux animaux.

Je te souhaite de belles découvertes en cuisine végétale

Gabrielle

*Pour en savoir plus sur le freeganisme

https://www.youtube.com/watch?

v=ygQl53xLypE&t=461s&ab_channel=LeRenardetlesRaisins%E2%80%A2Cuisinev%C3%A9g%C3%A9tale

** La recette est ici

 https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2020/01/la-recette-savoureuse-le-fomage.html

La lecture du mois : Fabuleuses légumineuses

 Aujourd'hui, je te présente un livre que j'ai apprécié. 

Quand on aborde la nutrition à base de végétaux complets, on tombe sur de drôles de graines : les légumineuses !!!

Injustement appelées "légumes secs", les légumineuses ont leur défenseur !

Dans cet ouvrage, Claude Aubert commence par aborder l'importance de l'utilisation de ces aliments dans les cuisine du monde.

Puis, il passe en revue les avantages à consommer les légumineuses : leur valeur nutritive en macronutriments (protéines, un peu de glucides), complément idéal des céréales.

On y trouve beaucoup de micronutriments et des fibres alimentaires intéressantes pour le microbiote intestinal.

Ce livre explique comment les cuisiner et augmenter leur digestibilité. Certaines graines peuvent être consommées germées ou bien fermentées.

Ingénieur agronome, cet auteur parle de l'histoire et de la botanique de chacune de ces fabuleuses graines, l'intérêt de les cultiver pour les sols et répertorie 140 recettes et modes de cuisson avec leurs particularités. 

👉 J'ai testé une recette : la salade de haricots blancs et riz rouge à l'épazote

On l'appelle aussi thé du Mexique ou fausse ambroisie. 

Cette plante aromatique (la yerba de santa Maria) a une saveur légèrement citronnée et un peu camphrée (mi-fenouil, mi-estragon). 

 L'épazote séchée et saupoudrée peut favoriser une meilleure digestion des haricots.

Source :

https://www.terrevivante.org/boutique/livres/cuisine-saine/manger-bio/fabuleuses-legumineuses/

L'astuce nutritionnelle : Les sources végétales de sélénium

 Cet article est un partage de recherches. il s'agit d'une information d'ordre général non personnalisée qui pourrait t'inspirer dans l'intention de te nourrir autrement💚

Ce mois-ci, autour de la thématique sur la micronutrition, je tiens à te parler d'un élément nutritif essentiel qui fait partie de la catégorie des minéraux : le sélénium

👉A quoi sert ce micronutriment dans notre corps ?

Les bienfaits de cet élément sont nombreux. Pour simplifier, le sélénium fait partie des antioxydants tout comme le zinc et le cuivre. Ce qui signifie qu'il prévient le vieillissement cellulaire. Et permet donc d'éviter l'apparition de certaines maladies.

Le sélénium est lié à différentes protéines et stocké principalement dans les muscles. 

 Il contribue à la fonction thyroïdienne, protège notre système immunitaire et on lui reconnaît une action anti-inflammatoire.

Le sélénium participe aussi à la détoxification de certaines substances toxiques qui se trouvent dans notre corps en particulier les métaux lourds. 

Si tu ne consommes plus ni poissons ni crustacés 👍👍👍, il est fréquent de charger l'organisme de ces substances nocives par la consommation de l'eau, l'utilisation de papier aluminium sur aliment chaud ou bien à travers la cuisson des aliments (poêle, wok)*.

👉Que se passe-t-il si on en manque ? 

La carence en sélénium peut se manifester par une baisse du système immunitaire, des troubles du rythme cardiaque ou une anémie.

 Des troubles relativement fréquents qui peuvent rester longtemps insoupçonnés, noyés sous le prétexte du stress par exemple.

On note aussi des dérèglement de la thyroïde, de la fatigue, des manifestations articulaires douloureuses et une faiblesse générale de l'organisme.

👉 Quels sont nos besoins ?

Les recommandations divergent selon les pays et les études sur la qualité optimale conseillée aussi !

Selon Santé Canada, le besoin en sélénium pour un adulte est d’environ 55 mcg/jour.¹

En France, on recommande 70 microgrammes par jour pour les plus de 18 ans (hors femme allaitante)

^{💙 Astuce : l'absorption est facilitée par la prise de vitamine C}

👉 Où trouver du sélénium dans les aliments issus des végétaux ? 

Encore une fois, inutile de consommer des poissons et autres crustacés ! Ces pauvres animaux qui n'ont même pas d'existence individuelle puisqu'on les quantifie en tonnes 😢😡 

Les abats proviennent aussi d'un animal qui a été tué (Cette fois, la désignation du produit par la boucherie correspond à la réalité : abattre) !

Derrière chaque œuf, de consommation courante, se cache un poussin mâle qui a été broyé vivant à la naissance. 

Bref, je t'invite à t'informer sur des solutions plus éthiques afin de pourvoir à ce besoin nutritionnel. 

L'aliment le plus riche en sélénium est la noix du Brésil. Mais tu peux trouver des sources bien plus locales. Un large choix s'offre à toi parmi 3 grands groupes d'aliments : 

- les légumineuses

Par exemple : 100 gr de flageolets peuvent contenir 50 mcg.

- les céréales complètes ou semi-complètes telles que le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, l'épeautre, le millet, le fonio)

- les graines oléagineuses (fruits à coque) telles que les noix de cajou, de Macadamia, les pistaches, les graines de tournesol apportent une dizaine de microgrammes de sélénium pour 100 gr alors qu'une seule noix du Brésil en contient 95.

- les champignons frais : 120 microgrammes pour 100 gr de cèpes 

- les algues (attention au surdosage en sélénium et en iode) : 521 mcg pour la kombu et 72,5 pour la wakamé. 

Mais il est rare que tu consommes 100 gr d'algues !

-  On en trouve aussi dans le germe de blé, les haricots pinto, la mélasse de canne à sucre non raffinée, le beurre d'arachide.

Attention : la teneur en micronutriment dépend de la qualité du sol🌱🌿

👉 Pas de supplémentation en sélénium sauf...  Comme tu le vois, les sources végétales ne manquent pas. MAIS un aliment aura une teneur en sélénium différente selon les mode de culture. C'est un point important à noter en micronutrition. 

Si tu as choisi de te supplémenter par la Veg 1* *, ce comprimé apporte 60 microgrammes de sélénium soit quasiment la dose recommandée par jour pour un adulte.

Dans certains cas pathologiques, se supplémenter peut être intéressant : prévention si prévalence de la maladie de Keshan (cardiopathie) et prévention de la santé cardiovasculaire d'une manière générale, effet protecteur contre les cancers. 

Je note aussi que certains troubles intestinaux peuvent être défavorables à l'absorption du sélénium 

👉 La micronutrition propose un regard sur les nutriments qui n'apportent pas d'énergie. Le chemin consiste à sortir de l'approche diététique, du calcul des calories et de la "domination" des protéines, lipides, glucides au cours d'un conseil d'équilibrage alimentaire. 

Les aliments issus des végétaux sont très riches en éléments nutritifs essentiels tels que les vitamines, les minéraux et oligoéléments.

 Beaucoup de personnes en sont carencées. Au point que les spécialistes parlent de "famine micro nutritionnelle" !

Ainsi la végétalisation de l'alimentation, compte tenu de la densité micro nutritionnelle des aliments issus des végétaux, devient un levier puissant par rapport à de nombreux symptômes que le corps peut nous montrer.

Une fois de plus, l'alimentation à base de végétaux complets semble correspondre à nos besoins nutritionnels en tant qu'êtres humains. 

C'est un plaisir de partager ces recherches et de les approfondir lors d'une causerie bienveillante et conviviale.  

Pour organiser un sympathique atelier sur l'aire toulonnaise

letoilebleue3.0@gmail.com

Sources : 

*Voir le livre de Romain Morlot "Opération Détox dans ma cuisine" aux éditions Eyrolles

* *https://vegan-pratique.fr/conseils-nutrition-vegetalienne/veg1/

https://jemangevegetal.fr/selenium/

https://vegemontreal.org/sante-et-nutrition/les-souces-vegetales-de-selenium/

1. Santé Canada. (2010, 29 novembre). Apports nutritionnels de référence. Gouvernement du Canada. https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/saine-alimentation/apports-nutritionnels-reference/tableaux/valeurs-reference-relatives-elements-tableaux-apports-nutritionnels-reference-2005.html

La transition alimentaire : Et si on changeait d'alimentation pour une meilleure vision ?

  Cet article est un partage de recherches qui n'a pas valeur de diagnostic médical ni de consultation en diététique. L'information d'ordre général pourra t'inspirer dans une démarche préventive des maladies oculaires et dans l'intention de te nourrir autrement💚

Dans ton quotidien, tu peux rencontrer des gens qui ont changé leurs habitudes alimentaires pour des motivations variées. 

Pour certaines personnes, le fait de ne plus contribuer à tuer un animal est primordial, les conséquences sur la planète passent en second. On peut aussi changer pour raison de santé.

Toutes ces motivations sont intéressantes et aboutissent aux mêmes effets : ne plus faire naître des animaux pour les élever, les exploiter et finalement, tôt ou tard les conduire vers leur dernier voyage*😢😭

Parmi les bienfaits d'une alimentation plus végétale, voire excluant tout produit issu des animaux, on parle souvent de certains bienfaits. 

Si elle est bien menée, autrement dit dans le cadre d'un équilibre nutritionnel, on note en général l'amélioration de la santé cardiovasculaire, parfois des pertes de poids, une meilleure digestion, plus d'énergie, etc.

Il est plus rare d'évoquer l'amélioration de l'acuité visuelle. 

Dans un article à paraître en septembre dans la revue Virage**, Elisabetta Lanciano, médecin rhumatologue, membre de la commission nutrition santé de l'A.V.F., partage une synthèse d'articles scientifiques montrant l'action de certains nutriments sur la santé oculaire. 

👉 Attention, ici, il n'est pas question de parler d'aliment "médicament" !               Ni de solution miracle ! Nous sommes dans le domaine du vivant et chaque individu est différent.

Après un exposé sur le fonctionnement de l'œil et les maladies qui lui sont rattachées, l'article montre à quel point les micronutriments jouent un rôle essentiel dans le bien-être des yeux : 

- vitamine A, C et E

- Zinc, sélénium

Mais aussi l'importance de l'équilibre oméga 6/oméga 3 et 

- un apport suffisant en acides gras type oméga 3***

Les sources végétales riches en  nutriments intéressants pour la santé oculaire sont faciles à trouver. 

Les doser pour chacun.e d'entre nous dans son quotidien peut paraitre plus délicat.

Je t'accompagne dans cette démarche ?

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Gabrielle 06 30 96 77 56

*Si, pour toi, le mythe de la viande heureuse subsiste, voici les explications via cette courte vidéo de Marie Rouvière à ce sujet https://youtu.be/jN10JI0rG0o?si=3fniUWeHjq9kvXA_

**Les responsables des groupes locaux de l'Association Végétarienne de France disposent d'exemplaires de la revue 

https://www.vegetarisme.fr/lavf/groupes-locaux/

Sinon les revues Virage de l'Association Végétarienne de France sont disponibles ici :

https://www.vegetarisme.fr/categorie-produit/revue/

*** Les sources végétales d'oméga 3 : j'en parlais ici : 

https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2023/05/lastuce-nutritionnelle-les-sources.html

Photos d' animaux à l'adoption, issues du refuge Mistral en Ardèche, refuge spécialisé pour les moutons, association Altervita.

https://altervita.fr/adoption/

Le sujet de la dernière causerie : La confusion entre choix alimentaire et T.C.A.

 Au cours d'une discussion avec des diététiciennes au sujet de l'évolution des habitudes alimentaires*, je me suis aperçue d'une confusion. 😖

En effet, ces professionnelles de la santé tenaient absolument à parler de cas médicaux en lien avec la nourriture et en particulier du (ou de la) patient.e qui soit ne mange pas du tout (anorexie) soit mange trop et de façon compulsive (hyperphagie, boulimie). Il s'agit des Troubles du Comportement Alimentaire.      Les T.C.A.

Dans ton entourage, tu as peut-être côtoyé des personnes ayant des comportements bizarres avec la nourriture.

 Ne plus s'alimenter parce qu'on se trouve trop gros ou grosse ou bien parce qu'on a  la nausée.

 À l'inverse, avaler tout ce qui se trouve dans le frigo ou dans le placard et déclencher le retour de toute la nourriture via des vomissements 😓

On note aussi une maladie récemment créée !!! Elle s'appelle l'orthorexie. C'est le fait de faire une obsession d'une alimentation irréprochable, tellement parfaite qu'elle en devient obsessionnelle au point de rayer de son quotidien la convivialité, le plaisir de cuisiner, de se nourrir bref amener à un isolement et à des déséquilibres. 

Ces types de comportement, s'ils sont chroniques, nécessitent un suivi médical sérieux avec des approches psychologiques et une analyse des causes, une éviction de la personne de son milieu familial habituel, une prise en charge globale, etc.

Note également, si tu croises une personne souffrant de TCA, que la nutrition végétale vient apporter aussi des réponses **

Il est bien évident que la transition alimentaire, ce n'est pas ça du tout !!!

Pour distinguer le cas pathologique d'une personne en transition, voici quelques éléments issus de mon observation. 

- Une personne qui réalise subitement que l'aliment dans l'assiette (tranche, filet ou nuggets) était un animal 😢 peut refuser de manger. Se sentir dégoûtée à tel point que la nausée peut la pousser à très peu se nourrir pendant quelques jours.

- Ce ressenti, assorti d'un ascenseur émotionnel (colère, déception, incompréhension) va se concrétiser par une série de comportements dans d'autres domaines que l'alimentaire suite au phénomène appelé "Make the connexion". On peut observer le refus des habits ou chaussures en cuir, d'aller au zoo, l'impossibilité de supporter la vue d'un chien dans un chenil ou l'expression d'indignation face aux abandons d'animaux au moment des vacances.

- Puis rapidement, l'entourage va observer que la personne sélectionne ses aliments. 

Force est de constater que ce n'est pas si facile que ça de distinguer les aliments d'origine animale des ingrédients issus des végétaux !

Je vois souvent la question du miel par exemple classé dans le végétal ! Au niveau des plats cuisinés, les gélatine, le beurre et autre crème fraîche de vache seront systématiquement refusés.

-  Cette attitude qui semble un rejet, n'est pas une modification de la nourriture pour changer l'apparence physique, ni pour ressembler à l'image d'un modèle, ni perdre du poids. 

- Au niveau social, ce n'est pas non plus une intention de s'éloigner de ce qu'on nous a transmis (recettes de cuisine familiale). Il n'est pas agréable de ne plus partager le même plat que ses parents si on est en adolescence et qu'on a réalisé des prises de conscience.

- La personne en transition va se poser des millions de questions. 

Aujourd'hui, avec internet, il est très facile de trouver des réponses. Inutile pour l'entourage de paniquer au moindre plat refusé, en particulier pour les risques de carences. 

La particularité de la vitamine B12, seul point faible de la nutrition végétale*, laisse le temps de s'informer et de se procurer le petit cachet qui change tout : nous avons la capacité de stocker cette sous-vitamine pendant plus de 10 jours ! 

- Se tourner vers des personnes qui ont déjà réalisé la transition sera le bon chemin même si c'est aussi un pas vers l'inconnu. Très souvent, les premières rencontres de la végétalisation se font en ligne avec des personnes éloignées du cercle familial et amical habituel.

- L'échange et le dialogue dans le respect seront la meilleure attitude envers la personne que tu connais et qui ne veut plus manger des produits issus des animaux.

- Enfin je ne suis pas persuadée qu'une visite chez un ou une diététicienne (afin de rassurer le parent par exemple sur l'équilibre nutritionnel) soit une bonne idée en l'état actuel des choses. Peu de professionnel.les de la diététique et de la santé sont formé.es aux alimentations végétales****. 

 Trouver des solutions pour vivre ensemble, partager le temps de se ravitailler et de cuisiner, aider à nettoyer ou réaménager la cuisine peuvent constituer des pistes pour passer ce cap.

As- tu une question nutrition ? Un document à partager ? 

N'hésite pas à utiliser cette adresse : letoilebleue3.0@gmail.com

Gabrielle 06 30 96 77 56

Intégralité de l'émission ici :

* https://www.fautquonenparle.fr/2023-la-revolution-dans-notre-assiette/ 

** Un conseil pour réadapter son corps suite à un  TCA https://youtu.be/5Y3S1oufUTs

*** L'Onav est un conseil scientifique qui synthétise les dernières études https://jemangevegetal.fr/vitamine-b12/

https://vegeclic.com/patient/informations-vitamine-b12

**** Une liste des professionnel.les de santé est en cours ici . Certaines diététiciennes consultent en visio https://onav.fr/trouver-un-e-pro-de-sante