Les saveurs de l'étoile bleue: La transition alimentaire : Le match des ….analogues carnés

👉 Si tu te balades sur ce blog pour la première fois, je précise, à nouveau, que cet article a pour intention de faciliter la transition alimentaire et ne fait en aucun cas l’objet d’une affiliation ou autre intérêt financier de ma part.

Il s'agit d'un nouveau partage de recherches issu de mes observations. Tu ne recevras donc aucune réduction si tu achètes ces produits😆 Mais tu auras à disposition une analyse nutritionnelle pour consommer de façon avisée 💚

Analogues ? Quelque chose qui ressemble. Carnés ? à de la chair.

Eh oui, nous vivons dans une société où la chair d'un autre animal mort (viande) est devenu un fétiche, un objet entouré de perceptions aussi irrationnelles les unes que les autres ! Je t'invite à lire le livre de Marie Claude Marsolier à ce sujet*.

Certains aliments sont, hélas, socialement érigés en nécessité absolue dans les assiettes. 😓

Dans l'intention de préserver les animaux, la planète et la santé, de nombreuses initiatives commerciales permettent l'illusion.

On les appelle les analogues (chez les diététicien.nes) ou simili-carnés.

On peut "faire semblant" d'avoir de la viande dans l'assiette. Il s'agit donc des alternatives à la viande. Un autre choix est possible au moment de l'achat.

Mais que valent ces aliments du point de vue nutritionnel ?

Tu trouveras un précédent article où j'ai comparé des desserts lactés**

Pour ma part, je dois t'avouer que ce type de produit ne m'intéresse pas vraiment à titre personnel. Je les achète à l'occasion par curiosité, pour certaines préparations ou certains publics, pour des personnes souhaitant retrouver le goût des aliments carnés ou bien dans le cadre d'un atelier culinaire sur demande.

A la dégustation, je retrouve effectivement des saveurs, des textures très bluffantes.

C'est parti pour le partage de la veille commerciale. Cette fois-ci, j'ai acheté 6 produits, assez voisins dans la gamme.

Afin de présenter une vision large, certains sont élaborés (tout prêts) d'autres à cuisiner, certains sont issus de magasins bio, d'autres achetés en ligne ou en grande distribution.

🔖Produit 1

La marque Planjoy est une création à l'initiative du jeune chef cuisinier Tomy.

Anciennement chasseur et boucher, il raconte qu'il a réalisé un certain nombre de prises de conscience au sujet des animaux.

Il a décidé de ne plus les manger et il a constaté que peu de produits de substitution d'un usage facile existait.

Il a crée toute une gamme de produits déshydratés, actuellement vendus en ligne qui sont déjà assaisonnés et dosés.

Dans cette gamme, on trouve une alternative aux œufs et la plupart des produits sont sans gluten.

Une portion ajoutée dans une préparation affiche une teneur en protéines équivalente à une ration de poulet (plus de 19 gr /100 gr).

Facile à stocker, à conserver et fractionnable selon la quantité souhaitée.

🔖 Produit 2

Voici une marque située dans le Drome qui commercialise des produits bio depuis 1936.

Markal propose une alternative "haché végétal" très intéressante.

Un haché qui s'ajoute directement dans la sauce, sans réhydratation préalable. Déjà cuite, cette protéine peut être utilisée pour des farcis, bolognaise, hachis parmentier ou lasagne

Mon avis : ce produit présente une teneur en protéines très élevée. Il est donc conseillé d’en utiliser une petite quantité par personne (environ 20 gr de produit sec).

Une alternative très économique au regard de l’intérêt nutritionnel.

Prévoir une cuisson courte une fois que le produit est ajouté 😉

🔖Produit 3

J'ai déjà présenté cette alternative sur ce blog. Un must de la cuisine végétalienne.

Fabriqué en France, exclusivement à base de pois français, ce haché nécessite une surveillance au niveau de la cuisson car elle est très rapide.

Tu pourras également verser le produit directement dans la sauce et obtenir un apport en protéines aussi élevé que le produit Markal ci-dessus.

Au niveau saveur, je n'ai pas trouvé de différence entre ces deux produits. Ils sont particulièrement adaptés pour la bolognaise, lasagne, farcis etc.

🔖Produit 4

Ce haché porte bien son nom : Le succulent ! Je l'ai trouvé effectivement très gouteux ! 😋

Voilà une préparation toute faite sans aucun ingrédient douteux type conservateur ou exhausteur de goût.

La teneur en sel est tout à fait correcte en cuisine (0,85 gr au 100 gr) et on évitera ainsi de présenter la salière à table !

Je te conseille d'ajouter ce produit à une fondue d'oignons ou une poêlée de champignons.

🔖Produit 5

Tes convives sont nostalgiques de la texture et de la saveur "poulet" ?

Dans ce cas, ce produit va entrer dans la liste de tes ingrédients !

Idéal pour réaliser des daubes, des bourguignons, des plats asiatiques type ''bœuf au curry'', le ''porc à la chinoise'', des blanquettes, du couscous, des ragoûts, des tajines, des brochettes marinées etc.

Accro est une marque française basée dans le Nord qui utilise des ingrédients cultivés sur le territoire.

Tu trouveras un entretien du créateur de la marque *** qui s'adresse à toute personne en transition et exprime le fait que le végétal ne doit pas faire de compromis sur le goût et le plaisir.

Au passage, tu noteras la teneur en protéines presque supérieure à celle du poulet Selon le tableau Ciqual, utilisé par les professionnels de sante, 100 gr de cuisse de poulet rôti au four apportent 24,8 gr de protéines. ****

🔖Produit 6

Envie d'un simili charcuterie ?

Cette marque a été innovante dans son domaine !

La première marque française qui a proposé un jambon rose et mis en avant le fait de préserver la vie des principaux concernés : les cochons.😃

Si tu n'est pas au courant de la problématique des sels nitrités dans les jambons issus des animaux, je t'invite à lire le livre de Guillaume Coudray. *****

Naturellement, la teneur en sel est de 2 gr afin de "coller" à la tradition charcutière ou de salaison. La teneur en protéines du produit reste totalement satisfaisante (19,5 gr). Il est également en vente en ligne à 2,70€ pour 120 gr. ******

Pour terminer le survol de cette sélection :

- J'ai sélectionné quelques produits non ultra transformés et sains du point de vue des ingrédients. D'autres produits sont proposés mais ils contiennent des ingrédients non désirables.

- Ces produits ne sont pas mensongers dans le sens qu'ils apportent une bonne teneur en protéines

- Ils permettent la variété des saveurs, des textures tout en facilitant la transition et en maintenant certains de nos repères. On peut réaliser un farci, une bolognaise de façon assez bluffante.

- Cependant, ils représentent un budget pour l'achat et surtout des emballages plastiques et/ou carton. Alors, si tu le souhaites et si ta cuisine est équipée, il est possible de cuisiner et d'obtenir des préparations maison savoureuses telles que des galettes végétales.