Aujourd'hui j'avais envie de te partager un conseil coloré ! Parmi les végétaux à inviter dans nos assiettes, les feuilles vertes réunissent de nombreux atouts.
👉 Des feuilles à sélectionner
Les légumes verts sont cultivés et les feuilles vertes comestibles peuvent être cultivées ou bien sauvages.
Dans la catégorie des légumes verts connus, on trouve par exemple les épinards, le cresson, les blettes, la salade (laitue blonde ou rouge), le chou dont le kale et puis les fanes des carottes, des radis ou des navets etc.
On ajoute le pourpier, seule plante grasse comestible, le pissenlit, le plantain, la sauge, les plantes fraiches de persil, la ciboulette, le cerfeuil, la coriandre, l'estragon et aussi les jeunes pousses (ou micropousses).
Je te conseille de choisir des produits de qualité et cultivés localement.
👉 Les inviter souvent au menu
- Ils contiennent de la chlorophylle, une molécule naturelle qui prend soin des tissus.
- ce sont des aliments favorables à l'équilibre acido-basique, ils sont alcalinisants.
- riches en micronutriments
- peu caloriques
- Ils apportent des fibres alimentaires
- et sont intéressants pour le cerveau. Ils permettent une protection contre le déclin cognitif. Une étude a montré qu'une portion de légumes à feuilles vertes a augmenté la santé cérébrale.
- Les antioxydants (polyphénols) jouent un rôle contre le vieillissement cellulaire.
👉 Gérer les anti-nutriments
Je te conseille de doser la quantité de légumes et feuilles vertes dans un repas et de multiplier les sources d'apports.
Autrement dit, une fois de plus, manger des préparations variées sera la clé.
Par exemple : tu peux alterner un pesto, (persil, ail, huile d'olive, sel et poivre), puis au repas suivant préparer du brocoli à la crème végétale (avec un crumble salé)
- choisis 100 gr de feuilles tendres de plantain
- 100 gr de graines de tournesol, sel, poivre
-1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 4 c à s d'huile d'olive
👉 Pour une bonne conservation
Les feuilles vertes auront tendance à dépérir facilement quand tu pourras conserver plus longtemps les oignons ou les pommes. Tu peux enrouler la salade et le persil dans un linge humide et le placer au frais.
Pour les épinards ou bien une salade un peu volumineuse, pense à faire blanchir les feuilles dans un peu d'eau salée ou additionnée de miso. Puis, bien les égoutter et les conserver dans un bocal au frais dans l'attente de préparer une délicieuse omelette végétale 😋
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Gabrielle💚