L'astuce nutritionnelle : l'importance de la vitamine D

Cet article est un partage de recherches. il s'agit d'une information d'ordre général non personnalisée ni thérapeutique. Elle pourrait t'inspirer dans l'intention de te nourrir autrement💚

Selon certains experts, la vitamine D est bien mal nommée, car dans le cas d'exposition au soleil, on la produit en suffisance. Alors que les autres vitamines doivent être absolument apportées à l'organisme.

Le Dr Paul Dupont* explique que près de 90 % de la population est en insuffisance ! 

Et le docteur Guillaume Fond, psychiatre chercheur à Marseille spécialisé en psychonutrition en rajoute une couche !

En juillet 2024, il exprimait le fait que l'insuffisance en Vitamine D est la plus fréquente de toutes les insuffisances vitaminiques en France et dans de nombreux pays !

Il s'agit d'un problème sanitaire au regard des découvertes à ce sujet qui attribuent la vitamine D naturelle à de nouvelles actions protectrices.

👉 Les fonctions de la vitamine D

C'est la molécule la plus importante pour le fonctionnement du corps humain, car elle permet l'homéostasie. Elle a une fonction proche de celle des hormones dans le sens où elle agit comme un régulateur.

La vitamine D agit sur tous les tissus. Voici les domaines qu'elle affecte :

- l'immunité

- le système cardiovasculaire

- le système osseux

De plus, elle régule la croissance des cellules et la récupération neurologique (cerveau). Le Docteur Amin Gasmi explique qu'elle intervient pour la conversion de l'hormone thyroïdienne T 3 en T 4.** et aussi dans la régulation de la transcription  de l'ADN et le recyclage de l'ARN Messager.

Des études ont prouvé que se préoccuper de son dosage est essentiel en cas de troubles de l'immunité ou de stress. Les carences favorisent la dépression. Elle intervient dans la production de la sérotonine. 

Et aussi en cas d'ostéoporose. C'est le plus ancien effet avéré et dans ce cas, on préconise une supplémentation à 1000 unités par jour, associée à la vitamine K pour une stabilisation.

La vitamine D joue un rôle également au niveau du foie, dans l'absorption du calcium.

👉Les causes qui peuvent expliquer cette déficience

Selon le Dr Dupont, cette déficience tient à notre mode de vie, au manque d'exposition au soleil, à l'abus de crèmes solaires. Ce sont les rayons ultraviolets qui sont bénéfiques pour la peau. Le corps n'est pas exposé suffisamment.

👉 Détecter la carence s'avère compliqué. On observe peu de signes cliniques spécifiques, mais des pathologies générales (fatigue, baisse de l'immunité, crampes, peau sèche, etc...).

Pour les personnes de plus de 60 ans, les études prouvent que les chutes sont plus fréquentes en cas de carence en vitamine D.

La liste des incidences au taux de vitamine D trop bas est impressionnante.  Je t'invite à visualiser l'exposé de Nicolas Blassel, scientifique chercheur sous la houlette du docteur Loridan**

Risques de décalcification des os et des dents, rachitisme.

MAIS AUSSI maladies cardiovasculaires, diabète, tuberculose, maladies respiratoires, infections, détériorations de l'ADN, risque de cancer en particulier du colon, 😱 Cette situation n'est pas enseignée actuellement aux étudiants en médecine.

Je suis particulièrement affectée par ces informations. Des maladies dégénératives et invalidantes telles que la sclérose en plaques sont associées à la carence en vitamine D et le constat d'une dysbiose intestinale (je t'en parle dans un autre article***).

👉 Trouver la vitamine D dans l'alimentation n'est pas suffisant. De plus, on a en mémoire le fait de consommer l'huile de foie de morue ou le foie de morue. On s'aperçoit aujourd'hui que les doses contenues dans les œufs ou le foie de morue, c'est insuffisant.

Pour information, ce que le commerçant, le restaurateur ou le poissonnier appelle morue, c'est en fait un cabillaud****, poisson faisant l'objet de surpêche au Royaume-Uni, au Canada et dans la plupart des pays de l'Atlantique.😡

L'occasion de rappeler ici qu'un poisson est un être vivant sentient, ce qui signifie qu'il est capable de vivre des expériences subjectives et de ressentir des émotions.  😭

👉Les dosages recommandés par les autorités ne sont pas suffisants

Force est de constater que les autorités s'occupent très peu de l'importance de ce micronutriment. Quant aux recommandations pour la supplémentation, je te conseille de laisser tomber les recommandations de la sécurité sociale et d'adopter celles de l'ONAV. ( L'Observatoire National des Alimentations végétales).

Les études montrent que la supplémentation est efficace non seulement en prévention, mais aussi dans le cadre des traitements contre le cancer dont elle optimise l'efficacité (voir les publications du Dr Jean-Loup Mouysset)  *****

Par exemple : l'espérance de survie suite aux traitement en chimiothérapie du cancer du sein est beaucoup plus élevée quand le taux de vitamine D dans le sang est important.

👉 La bonne moyenne. Le taux maintenu doit être autour de 50 à 80 ng / ML de calcidiol. Plus il se rapprochera de 90 voire de 100 ng / ML, plus les effets bénéfiques pour la santé pourront être observés.

La vitamine D3  a besoin d'être métabolisée par le foie et les reins. C'est une enzyme qui la transforme en calcidiol. 

De plus, des paramètres peuvent avoir un impact sur l'évolution du taux sanguin obtenu à l'analyse : le niveau de stress, l'état de santé, l'âge de la personne, le niveau de carence en magnésium. On note également l'importance de la vitamine A pour faciliter l'absorption de la vitamine D.

En situation physiologique normale, les recommandations pour la supplémentation de L'O.N.A.V. pour les personnes qui ont végétalisé leur alimentation sont :

- Pour les enfants : 800 UI / jour

- Pour les personnes enceintes et allaitantes : 800 UI / j

- Pour les adultes (en cas d’apport solaire nul) : 800 UI/

- Pour les personnes âgées : 1200 UI / j

Afin d'optimiser la prise de vitamine D, il est conseillé de la prendre au moment du repas et de privilégier un apport quotidien et non pas des ampoules mensuelles ou trimestrielles.

En cas de carences avérées, il faudra augmenter ce dosage.

La micronutrition est une clé importante de la santé holistique.

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* dermatologue, ancien chef de clinique en endocrinologie et nutrition. Auteur du livre "Vitamine D, Hormone solaire, Source d'éternelle jeunesse ? aux éditions Eyrolles

**https://www.youtube.com/live/1D84vvSCMCs?si=Ig-i0HMJccvAzTeF

*** https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2023/01/la-minute-physio-mes-intestins-vive.html

**** https://youtu.be/4oyTzXuHCrw?si=rbh0lplhBXJWM1N7

*****https://www.wwf.fr/especes-prioritaires/

****** cancérologue du sud de la France auteur du livre "Oncologie intégrale, du cancer à la santé"

https://onav.fr/position-de-lonav-relative-a-la-couverture-des-besoins-en-vitamine-d-chez-les-personnes-vegetalisant-leur-alimentation/

https://www.anses.fr/fr/content/vitamine-d-pourquoi-et-comment-assurer-un-apport-suffisant

https://www.dr-rueff.com/2779-de-la-vitamine-d-un-peu-tous-les-jours-pour-un-hiver-sans-failles.html

Les recettes savoureuses : les pâtisseries du mercredi

 Si tu as entendu dire que la cuisine végétale c'est que des légumes, ou bien c'est pour faire du régime ou bien encore c'est trop cher, voici un démenti😜😅

J'ai sélectionné 3 idées recettes sucrées. 

Tu pourras réaliser ces préparations pour un dessert, un en cas et pourquoi pas le gouter du mercredi 😋

- faciles à réaliser

- classiques

- et économiques

👉 La tarte aux pommes 

Pour la pâte brisée :

- 220 gr de farine T 65

- 2 c à s  de sucre blond

- 1/2 c à c de sel fin

- 80 gr de beurre végétal ou margarine*

- 1/2 verre de lait végétal ou d'eau

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, je mélange les ingrédients secs puis le corps gras et le liquide pour former une boule. Je ne pétris pas trop et et je la pose sous un linge pendant 30 minutes.

Je prépare un moule et j'abaisse la pâte. Je démarre la cuisson à blanc pendant 15 minutes. Puis je sors la tarte du four.

Pour la garniture :

Si tu as une compote de pommes peu sucrée, cela peut faire l'affaire

Sinon, voici une recette pour une crème pâtissière

- 85 gr de sucre 

- 3 c à s de farine

- 45 gr de fécule de maïs

- 85 ml d'eau, 1 pointe de couteau de curcuma en poudre

- 400 ml de lait soja vanille

Je mélange tous les ingrédients dans une casserole à fond épais puis je laisse épaissir à feu doux.

J'étale la garniture puis je coupe finement une pomme que je répartis sur la crème. Puis je peux ajouter soit des amandes effilées et du sucre vanillé ou un soupçon de sucre de coco pour la coloration de surface. Je repasse au four environ 20 minutes.

👉 Le pain aux bananes

Des bananes trop mûres ?

 C’est parfait ! Elles vont constituer un excellent liant pour ce cake nourrissant.

Pour les ingrédients :

- 2 bananes moyennes bien mûre, écrasées à la fourchette

- 2 c à s de compote de pommes sans sucre (facultatif)

- 80 g de sucre blond

- 50 ml d’huile de tournesol

- 3 c à s de lait d’amande (ou autre lait végétal au choix)

- 50 g de poudre d’amande

- 150 g de farine de blé (ou autre si intolérance au gluten)

- 1/2 c à c de poudre  levante

- 1/2 c à c de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- ½ c à c de cannelle

Pour la préparation : Je préchauffe le four à 180°. Dans un grand saladier, j'écrase les bananes à la fourchette puis j'incorpore progressivement les autres ingrédients en commençant par les ingrédients secs. Il ne reste plus qu'à huiler (ou chemiser) un plat à cake et cuire le gâteau pendant 40 minutes.

👉 Les petits flans d'avoine au coulis de fruits rouges**

Et pour finir un dessert sans sucre.  

Pour un apport en antioxydants, j'ai réalisé cette recette avec des fruits rouges surgelés. 

Mais tu peux opter pour une version plus hivernale avec un nappage à la confiture d'agrumes.

Pour les ingrédients : 

- 1 tasse de flocons d'avoine (préalablement trempée toute la nuit)

- 1 c à c de vanille liquide

- 1 bâton de cannelle ou des étoiles d'anis selon le goût souhaité

- 75 cl d'eau 

- une demie tasse de fécule de maïs et un peu de sirop d'agave

Pour la préparation : Je prépare les moules que j'enduis de sirop et je les place au frais.  J'égoutte les flocons d'avoine et je mixe avec l'eau. Je verse le mélange dans une casserole à fond épais avec la cannelle et je cuis doucement sans cesser de tourner pendant 7 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Puis je verse dans le moule.

Se nourrir doit rester un plaisir dans un monde qui change !

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Gabrielle💚

*Il est possible de réaliser cette tarte avec le corps gras que tu auras dans ton placard. De l'huile de tournesol conviendra très bien (environ 6 ou 7 c à s) voire même une huile d'olive peu fruitée. Pour ce qui concerne les margarines végétales (Astra, Fruit d'or ou Planta fin restent végétale et on trouve aussi le beure Flora (choisir le demi sel et ne pas ajouter la demi c à c de sel fin). 

Prends soin d'éviter les graisses hydrogénées. 

**la recette en vidéo ici 

https://youtu.be/Cnq7df-RCmo?si=zPuMESMzgqUim1IX 

La transition alimentaire : Le match des ….analogues carnés

 👉 Si tu te balades sur ce blog pour la première fois, je précise, à nouveau, que cet article a pour intention de faciliter la transition alimentaire et ne fait en aucun cas l’objet d’une affiliation ou autre intérêt financier de ma part.

Il s'agit d'un nouveau partage de recherches issu de mes observations. Tu ne recevras donc aucune réduction si tu achètes ces produits😆 Mais tu auras à disposition une analyse nutritionnelle pour consommer de façon avisée 💚

Analogues ? Quelque chose qui ressemble. Carnés ? à de la chair. 

Eh oui, nous vivons dans une société où la chair d'un autre animal mort (viande) est devenu un fétiche, un objet entouré de perceptions aussi irrationnelles les unes que les autres ! Je t'invite à lire le livre de Marie Claude Marsolier à ce sujet*. 

Certains aliments sont, hélas, socialement érigés en nécessité absolue dans les assiettes. 😓

Dans l'intention de préserver les animaux, la planète et la santé, de nombreuses initiatives commerciales permettent l'illusion.

On les appelle les analogues (chez les diététicien.nes) ou simili-carnés. 

On peut "faire semblant" d'avoir de la viande dans l'assiette. Il s'agit donc des alternatives à la viande. Un autre choix est possible au moment de l'achat.

Mais que valent ces aliments du point de vue nutritionnel ?

Tu trouveras un précédent article où j'ai comparé des desserts lactés**

Pour ma part, je dois t'avouer que ce type de produit ne m'intéresse pas vraiment à titre personnel. Je les achète à l'occasion par curiosité, pour certaines préparations ou certains publics, pour des personnes souhaitant retrouver le goût des aliments carnés ou bien dans le cadre d'un atelier culinaire sur demande. 

A la dégustation, je retrouve effectivement des saveurs, des textures très bluffantes.

C'est parti pour le partage de la veille commerciale. Cette fois-ci, j'ai acheté 6 produits, assez voisins dans la gamme.

Afin de présenter une vision large, certains sont élaborés (tout prêts) d'autres à cuisiner, certains sont issus de magasins bio, d'autres achetés en ligne ou en grande distribution. 

🔖Produit 1

La marque Planjoy est une création à l'initiative du jeune chef cuisinier Tomy. 

Anciennement chasseur et boucher, il raconte qu'il a réalisé un certain nombre de prises de conscience au sujet des animaux.

 Il a décidé de ne plus les manger et il a constaté que peu de produits de substitution d'un usage facile existait.

Il a crée toute une gamme de produits déshydratés, actuellement vendus en ligne qui sont déjà assaisonnés et dosés. 

Dans cette gamme, on trouve une alternative aux œufs et la plupart des produits sont sans gluten.  

Une portion ajoutée dans une préparation affiche une teneur en protéines équivalente à une ration de poulet (plus de 19 gr /100 gr).

Facile à stocker, à conserver et fractionnable selon la quantité souhaitée.

🔖 Produit 2

Voici une marque située dans le Drome qui commercialise des produits bio depuis 1936.

Markal propose une alternative "haché végétal" très intéressante. 

Un haché qui s'ajoute directement dans la sauce, sans réhydratation préalable. Déjà cuite, cette protéine peut être utilisée pour des farcis, bolognaise, hachis parmentier ou lasagne

Mon avis : ce produit présente une teneur en protéines très élevée. Il est donc conseillé d’en utiliser une petite quantité par personne (environ 20 gr de produit sec). 

Une alternative très économique au regard de l’intérêt nutritionnel. 

Prévoir une cuisson courte une fois que le produit est ajouté 😉

 🔖Produit 3

J'ai déjà présenté cette alternative sur ce blog. Un must de la cuisine végétalienne. 

Fabriqué en France, exclusivement à base de pois français, ce haché nécessite une surveillance au niveau de la cuisson car elle est très rapide.

Tu pourras également verser le produit directement dans la sauce et obtenir un apport en protéines aussi élevé que le produit Markal ci-dessus. 

Au niveau saveur, je n'ai pas trouvé de différence entre ce produit et la protéine Markal. Ils sont particulièrement adaptés pour la bolognaise, lasagne, farcis etc.

🔖Produit 4

Ce haché porte bien son nom : Le succulent ! Je l'ai trouvé effectivement très gouteux ! 😋

Voilà une préparation toute faite sans aucun ingrédient douteux  type conservateur ou exhausteur de goût.

La teneur en sel est tout à fait correcte en cuisine (0,85 gr au 100 gr) et on évitera ainsi de présenter la salière à table !

Je te conseille d'ajouter ce produit à une fondue d'oignons ou une poêlée de champignons.

🔖Produit 5

Tes convives sont nostalgiques de la texture et de la saveur "poulet" ?

Dans ce cas, ce produit va entrer dans la liste de tes ingrédients  !

Idéal pour réaliser des daubes, des bourguignons, des plats asiatiques type ''bœuf au curry'', le  ''porc à la chinoise'', des blanquettes, du couscous, des ragoûts, des tajines, des brochettes marinées etc. 

Accro est une marque française basée dans le Nord qui utilise des ingrédients cultivés sur le territoire. 

Tu trouveras un entretien du créateur de la marque ***  qui s'adresse à toute personne en transition et exprime le fait que le végétal ne doit pas faire de compromis sur le goût et le plaisir.

Au passage, tu noteras la teneur en protéines presque supérieure à celle du poulet  Selon le tableau Ciqual, utilisé par les professionnels de sante, 100 gr de cuisse de poulet rôti au four apportent  24,8 gr de protéines. ****

🔖Produit 6

Envie d'un simili charcuterie ?

Cette marque a été innovante dans son domaine !

 La première marque française qui a proposé un jambon rose et mis en avant le fait de préserver la vie des principaux concernés : les cochons.😃

Si tu n'est pas au courant de la problématique des sels nitrités dans les jambons issus des animaux, je t'invite à lire le livre de Guillaume Coudray. *****  

Naturellement, la teneur en sel est de 2 gr afin de "coller" à la tradition charcutière ou de salaison. La teneur en protéines du produit reste totalement satisfaisante (19,5 gr). Il est également en vente en ligne à 2,70€ pour 120 gr. ******

Pour terminer le survol de cette sélection :

- J'ai sélectionné quelques produits non ultra transformés et sains du point de vue des ingrédients. D'autres produits sont proposés mais ils contiennent des ingrédients non désirables.

- question tarif : retiens un point important au sujet de ces produits "nouveaux". Contrairement à la plupart des produits laitiers, viandes et charcuterie commercialisés aujourd'hui, ils ne font l'objet d'aucune subvention. Ce qui signifie que le prix de vente correspond au prix réel de la fabrication. De plus, les fabricants qui font le choix de vendre avec le label AB paient une taxe supplémentaire qui se répercute sur le prix du produit à payer par le consommateur.

- Ces produits ne sont pas mensongers dans le sens qu'ils apportent une bonne teneur en protéines

- Ils permettent la variété des saveurs, des textures tout en facilitant la transition et en maintenant certains de nos repères. On peut réaliser un farci, une bolognaise de façon assez bluffante.

- Cependant, ils représentent un budget à l'achat. Ramené au prix au kilo, je trouve 17 € pour le moins cher (Plantoy) et jusqu'à 32 € (pour la protéine de pois et féves Markal). 

- Se pose la question des emballages plastiques et/ou carton. Alors, si tu le souhaites et si ta cuisine est équipée, il est également possible de cuisiner et d'obtenir des préparations maison savoureuses telles que des galettes végétales.

Voici quelques recettes :

- avec des haricots rouges

https://123veggie.fr/recettes/steaks-haricots-rouges/

- avec du seitan (protéine de blé)

https://123veggie.fr/recettes/steak-seitan-provencale/

- avec des lentilles corail

https://123veggie.fr/recettes/burger-aux-saveurs-indiennes/

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Sources :

*"Le fétichisme de la viande" Marie Claude Marsolier édition PUF

**https://alimentation-en-conscience.blogspot.com/2025/07/la-transition-alimentaire-le-match-des.html

*** https://youtu.be/jPYJDu1wfv8?si=zpg4Zy33plp3RZ6o

**** https://ciqual.anses.fr/#/aliments/36006/poulet-cuisse-viande-rotie-cuite-au-four

***** https://www.editionsladecouverte.fr/cochonneries-9782707193582

****** https://www.officialveganshop.com/jambon-vegetal-nature-la-vie-14159.html

La récolte ...du thym

Cet article est un partage de recherches sur la nutrition et la cuisine végétale. Il ne constitue en aucun cas un conseil personnalisé 💚

Quoi de plus banal que le thym en Provence, me diras-tu ?😀

Finalement, dans notre localité, on peut le récolter toute l'année. Il est conseillé de le récolter hors floraison et par temps sec.

La taille permet à la plante de repartir en croissance.

Dans les jardins, nous avons remarqué un besoin d'arrosage du thym en période de forte canicule, sous peine de voir la plante dépérir !

Au-delà de l'intérêt gustatif et médicinal de la plante dont les discrètes fleurs roses intéressent les insectes pollinisateurs, on trouve un intérêt pour notre nutrition.

Tu as certainement déjà récolté cette plante. Une fois séchée, on peut soit conserver la branche et constituer un bouquet garni, soit récupérer uniquement la petite feuille et recueillir "la fleur de thym".

Je note la différence à l'usage en cuisine : le bouquet garni (laurier, thym, parfois sauge ou une peau d'orange séchée) va délivrer ses arômes dans la sauce, mais tu ne mangeras pas la feuille. Dans le cas de la "fleur de thym", tout le plat sera imprégné de la saveur et tu vas ingérer les feuilles et ses bienfaits.👇

Au cours de cette recherche, j'ai été particulièrement surprise de trouver autant de nutriments dans une plante 😃

Comme tu le vois dans le tableau ci-dessous, on observe une différence entre la plante séchée et la plante fraiche. La teneur en CALCIUM est bien supérieure dans le cas de la plante séchée du fait de l'évaporation. 

Si on compare avec des plantes telles que le romarin, la menthe, le basilic ou la sauge, c'est le thym séché qui montre la teneur la plus élevée soit 199 % des apports recommandés !

👉Attention à ces données qui sont précisées à titre indicatif. On ne consomme pas 100 gr de thym en une seule prise !

*

Plantes AROMATIQUES	Teneur en calcium en mg pour 100 gr	% des recommandations	Teneur en calcium en mg pour 100 gr	% des recommandations
	PLANTE FRAICHE		PLANTE SECHEE
Thym	405 mg	43 %	1890 mg	199 %
romarin	317 mg	33 %	1280 mg	135 %
basilic	273 mg	29 %	2240 mg	236 %
sauge	230 mg	24 %	1650 mg	174 %
menthe	221 mg	23%	1490 mg	157 %

Mais le thym apporte aussi :

- du FER 17,5 mg/100 gr soit 159 % des apports recommandés,

-  160 gr de MAGNESIUM/100 gr soit 53 % des apports recommandés 

- et 0,56 gr de CUIVRE/100 gr soit 37 % des apports recommandés.

Coté vitamines, les données concernent le thym frais. Cela apporte déjà une indication.

- Pour la provitamine A, on trouve 2850 microgrammes / 100 gr soit 73 % des apports recommandés

- Pour la vitamine E, 1,7 mg soit 19 % des apports recommandés

- Pour la vitamine C, 160 Mg soit 145 %

- Pour la vitamine B 2, 0,47 mg soit 29 % 

- Pour la vitamine B 6, 0,35 mg soit 22 %.

Si tu as suivi l'atelier sur l'alimentation anti inflammatoire, tu as certainement entendu parler de l'indice PRAL. Pour le thym, il est donné à -15,57. Ce qui signifie que nous sommes en présence d'un aliment fortement alcalinisant du fait de sa richesse en polyphénols.

Note également l'importance du lieu de culture. Pour cette plante, un sol calcaire et dépourvu de produits dits "phytosanitaires" sera à privilégier. 

Bref, cette merveilleuse plante est à ajouter à toutes les sauces !

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*https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/thym/

https://www.santemagazine.fr/alimentation/nutriments/guide-des-calories/aides-culinaires/thym-917672

L'astuce culinaire : Mets du vert dans ton assiette !

 Aujourd'hui j'avais envie de te partager un conseil coloré ! Parmi les végétaux à inviter dans nos assiettes, les feuilles vertes réunissent de nombreux atouts.

👉 Des feuilles à sélectionner

Les légumes verts sont cultivés et les feuilles vertes comestibles peuvent être cultivées ou bien sauvages.

Dans la catégorie des légumes verts connus, on trouve par exemple les épinards, le cresson, les blettes, la salade (laitue blonde ou rouge), le chou dont le kale et puis les fanes des carottes, des radis ou des navets etc.

On ajoute le pourpier, seule plante grasse comestible, le pissenlit, le plantain, la sauge, les plantes fraiches de persil, la ciboulette, le cerfeuil, la coriandre, l'estragon et aussi les jeunes pousses (ou micropousses).

Je te conseille de choisir des produits de qualité et cultivés localement.

👉 Les inviter souvent au menu 

- Ils contiennent de la chlorophylle, une molécule naturelle qui prend soin des tissus.

- ce sont des aliments favorables à l'équilibre acido-basique, ils sont alcalinisants.

- riches en micronutriments

- peu caloriques

- Ils apportent des fibres alimentaires

- et sont intéressants pour le cerveau. Ils permettent une protection contre le déclin cognitif. Une étude a montré qu'une portion de légumes à feuilles vertes a augmenté la santé cérébrale. 

- Les antioxydants (polyphénols) jouent un rôle contre le vieillissement cellulaire.

👉 Gérer les anti-nutriments

Je te conseille de doser la quantité de légumes et feuilles vertes dans un repas et de multiplier les sources d'apports.

 Autrement dit, une fois de plus, manger des préparations variées sera la clé.

Par exemple : tu peux alterner un pesto, (persil, ail, huile d'olive, sel et poivre), puis au repas suivant préparer du brocoli à la crème végétale (avec un crumble salé)

Une idée recette : le pesto de plantain

Mixer les ingrédients suivants :

- choisis 100 gr de feuilles tendres de plantain

- 100 gr de graines de tournesol, sel, poivre

-1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 4 c à s d'huile d'olive

👉 Pour une bonne conservation

Les feuilles vertes auront tendance à dépérir facilement quand tu pourras conserver plus longtemps les oignons ou les pommes. Tu peux enrouler la salade et le persil dans un linge humide et le placer au frais. 

Pour les épinards ou bien une salade un peu volumineuse, pense à faire blanchir les feuilles dans un peu d'eau salée ou additionnée de miso. Puis, bien les égoutter et les conserver dans un bocal au frais dans l'attente de préparer une délicieuse omelette végétale 😋

Une question nutrition ? 

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Les prochains ateliers de groupe à Saint Cyr sur mer, dates, horaires, sujets  👇

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