La récolte....des oignons

Eh oui, il peut nous faire pleurer !

Mais l'oignon, c'est un champion ! Oui, c'est vrai qu'il est très apprécié en cuisine.

Dans ma  localité, cette racine se développe assez bien sur un sol calcaire.  

👉 Le choix des variétés

L'oignon jaune et surtout l'oignon rouge contiennent plus de substances antioxydantes (les polyphénols).

L'oignon blanc plus petit et frais sera plutôt utilisé cru, salade, taboulé etc...

👉Les atouts de l'oignon

Sa consommation favorise la circulation du sang (présence de quercétine), favorise la prévention de la thrombose et le vieillissement des veines et artères (contient de la silice).

Pauvre en calories (37 gr pour 100 gr) et riche en :

-  vitamine A et C si consommé cru (aide à lutter contre le rhume et maladies respiratoires) et du soufre, c'est ce composé qui fait pleurer 😂 (anti asthmatique et anti-inflammatoire).

-  fibres, sa teneur est inférieure à la moyenne des légumes. Elles sont composées d'inuline et de fructo saccharides. Ce sont des fibres solubles qui contribuent à diminuer le cholestérol sanguin et possèdent des propriétés prébiotiques.

- eau ce qui contribue à hydrater l'organisme. 

- vitamine B (prévient les maladies du système nerveux) et en magnésium (contribue au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire)

- potassium (aide à lutter contre l'hypertension et prévenir contre les calculs rénaux) et en phosphore

On trouve aussi sa version permacole, oignon perpétuel avec sa belle fleur rose👆

👉A conseiller pendant la grossesse et pour les enfants (Acide folique B9)

👎 Attention aux personnes souffrant de l'intestin irritable, car l'oignon renferme des glucides indigestes (glucose, fructose et sucrose, catégorie des Fodmaps).)

😋Voici une recette que j'aime bien proposer à la dégustation

Le chutney d'oignons au curry

 2 gros oignons émincés, 1 c à s de sucre, huile de tournesol, sel, poivre, bouillon de légumes, curry

Dans un wok, faire revenir les oignons puis caraméliser avec le sucre, saler, poivrer, ajouter le bouillon et couvrir d’eau. Laisser compoter.

On peut mixer la préparation si on veut une texture crémeuse.

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On aborde ensemble ces notions holistiques ?

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Les recettes savoureuses : Voyage culinaire avec des aromatiques et des épices originales

 Si tu as entendu que la cuisine végétale n'a pas de goût, ou bien si tu as préparé une recette qui n'a pas été appréciée (ce qui arrive aux gens très bien !), voici 2 recettes simples. 

pour la saison automnale avec des aromates et des épices qui changent de l'ordinaire.😋

Je te conseille d'utiliser des ingrédients végétaux issus d'une agriculture respectueuse.🌱

👉 La salade d'endives aux épices ZAATAR

Ingrédients :

- 2 carottes râpées

- le jus d'un citron

- 2 endives en tronçons et un champignon émincé

- huile d'olive et de chanvre

- mélange zaatar

😉Pour une assiette plus complète, ajoute quelques pois chiches et pommes de terre vapeur

🌿L'épice Zaatar, c'est un mélange d'origine libanaise ou levantine. On y trouve du sumac, du sésame blanc et doré, du thym, de l'origan, du sel.

Il est utilisé dans de nombreuses préparations telles que le houmous, le caviar d'aubergines, les salades et peut agrémenter aussi le tofu. On lui reconnaît des effets antiseptiques et anti infectieux, un effet stimulant physique et psychologique, de la circulation sanguine et soulage la toux et les maux de gorge.

👉 La potée rustique et protéinée au CARVI

Ingrédients :

- 1/2 chou blanc 

- 2 oignons

- 2 carottes, 3 pommes de terre  

- sel, poivre du moulin, huile de tournesol

- Feuille de laurier, branche de céleri, carvi

- seitan maison*

Ingrédients secs : 160 gr de gluten de blé, 40 gr de farine de pois chiches, 50 gr de poudre d'amande, 150 gr d'eau avec des épices, paprika, ail en poudre

Bouillon pour la cuisson : Sauce soja, vinaigre balsamique, herbes de Provence). 

🌿Le carvi, ce n'est pas le cumin ! Il apporte une touche légèrement anisée et citronnée. Il est connu pour ses vertus digestives, apaise les crampes d'estomac, soutien le système immunitaire.

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*Recette de Raphaelle (Chaine You Tube Mûre et noisette)

L'instant à oublier : les contaminations bactériennes liées à la viande

Si tu te balades pour la première fois sur mon blog, je précise, à nouveau, que mon partage de recherches à pour intention d'accompagner la transition alimentaire durable avec bienveillance. Cet article n'oblige, en aucun cas, à acheter un aliment et pas un autre.

Ce mois-ci, je te partage mon ressenti autour de faits qui m'ont particulièrement touchée.

 Il s'agit des intoxications alimentaires suite à la consommation de produits carnés.

Si tu n'as pas suivi l'actualité, ou si cette actualité a été invisibilisée (ce qui est très fréquent 😡), voici quelques faits observés au printemps :

Le 12 Juin 2025, de la viande avariée vendue dans les boucheries de la ville de Saint Quentin dans l'Aisne a provoqué des intoxications. L'Agence Régionale de Santé (A.R.S.) des hauts de France a publié un rapport établissant le lien formel entre la consommation de ces aliments et une intoxication à la bactérie E. Coli.

D'après ce même rapport, 32 enfants ont été touchés et une adolescente de 12 ans est décédée. 😭😭😭

👉Quelles sont les effets de ce type de bactéries?

Selon le site du gouvernement, ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, "Les Escherichia coli sont une famille de bactéries, dont certaines sont naturellement présentes dans l’intestin de l’homme sans lui nuire et d’autres peuvent provoquer des infections. 

Ces infections, généralement sans gravité, peuvent parfois évoluer en un syndrome hémolytique et urémique rare mais grave chez l’enfant, notamment les moins de cinq ans."

"Les bactéries responsables du syndrome hémolytique et urémique sont présentes dans les intestins de nombreux animaux (vaches, veaux, chèvres, moutons, daims, etc.) et sont éliminées par les selles qui peuvent alors contaminer l’environnement (eau, fumier, sol) et les aliments. Elles supportent bien le froid (survie de plusieurs jours dans un réfrigérateur), mais sont détruites par la cuisson".

Les symptômes sont ceux d'une gastroentérite avec de fortes douleurs et parfois vomissement. l'adulte en bonne santé peut se relever au bout de quelques jours après la contamination avec une grande fatigue.

Nous savons que les enfants sont les plus sensibles à ce type d'intoxications du fait de l'immaturité de leur système immunitaire.

👉 Des familles portent plainte contre l'état

L'avocat Me Debuisson, qui était déjà intervenu dans l'affaire Buitoni des pizzas contaminées, est mandaté pour défendre 3 familles afin de comprendre qui est responsable d'un tel degré d'empoissonnement.  Ce sont 3 enfants qui ont été frappés par le syndrome hémolytique et urémique. Autrement dit, un empoisonnement du sang et des reins !!! Ces enfants ont dû être dialysé. A travers leur action en justice, les familles demandent des comptes à l'état...

Ces faits posent de nombreuses questions :

😕 Où en est-on de la réflexion sur l'éthique animale ? 

On continue à tuer 3 millions d'animaux dans les abattoirs français pour la consommation humaine. 

La plupart sont découpés encore conscients pour des raisons de rentabilité. 

Nous savons qu'ils sont en capacité de ressentir les mêmes émotions que nous, qu'ils expriment différemment selon leur espèce. 

Pendant ce temps, de nombreuses familles humaines partagent qu'un seul repas par jour et nous épuisons les ressources en particulier les réserves en eau.

😞 Quelle place pour la prévention de la santé humaine ? Je parle bien de prévention et non pas de dépistage ! Envoyer des enfants à l'hôpital avec une fonction rénale sabordée n'est pas admissible !

Le site de l'état français liste des consignes pour éviter la contaminations telles que la cuisson des aliments et le respect des dates limites de consommation, se laver les mains et maintenir la chaîne du froid. 

Ces mesures ne changent rien au fait qu'il s'agit de morceaux de cadavre dans l'assiette ! 

Et ces matières là sont à risque de contamination par définition...

👉Pour rappel des études objectives et sourcées mettent en lien la consommation :

- de viande rouge ET blanche et l'augmentation du cholestérol LDL **

- de la prévalence de la résistance à l'insuline et du diabète de type 2 ***

👉 Les produits alimentaires  contaminés à base d'ingrédients issus des animaux sont légions. Ils restent en vente dans les rayons des magasins. 

Comme ce fut le cas des fromages contaminés à la listeria. Identifiée en 2024 dans l'entreprise productrice dans la Creuse par des prélèvements de surface, les produits ne sont rappelés qu'en 2025. Cela signifie qu'ils ne sont pas retirés de la vente mais font l'objet d'une communication informative 😡😡😡Les autorités sanitaires annoncent 22 personnes touchées et 2 décédées. Et combien de personnes ont elles eu une gastro entérite ou une grosse fatigue ?😟

Depuis des années, Foodwatch souligne les arnaques à l'étiquette et les atteintes à la santé publique****

👉Il est difficile de conclure sur ce sujet tant les questions adjacentes sont préoccupantes !

Ces contaminations, dénoncées par des lanceurs d'alerte****, m'attristent particulièrement par le fait que ces contaminations sont indétectables par le consommateur. 

Un autre chemin est possible, une autre alimentation qui minimise ce risque, réduit l'impact sur les ressources et de surcroit apporte les éléments nutritifs qui correspondent à notre besoin.

Il est de plus en plus facile de se nourrir autrement, épargner la vie des autres animaux et préserver la santé des êtres humains.

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Pour aller plus loin 

*https://www.ladepeche.fr/2025/07/10/entretien-intoxication-mortelle-dans-laisne-identifier-les-responsables-afin-quils-soient-juges-exige-pierre-debuisson-avocat-de-trois-familles-12815645.php

https://agriculture.gouv.fr/e-coli-quest-ce-que-cest

**www.passeportsante.net/magazine/nutrition?doc=la-viande-blanche-fait-croitre-le-taux-de-cholesterol-autant-que-la-viande-rouge&fbclid=IwAR1MAg_wqUe_-jf1xWzXIawak68XkI4FyoWdvbIxy30SfYh85kYlFUMjo_Y

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https://trustmyscience.com/2-fois-par-semaine-viande-rouge-augmente-62-pourcent-risque-diabete-type-2

la vraie cause du diabète DR M. Greger

https://youtu.be/9HQMBBXE0Dc?si=Mw0R0dGuUazjca35

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https://www.fnac.com/a17191975/Laurent-Richier-Viande-Et-si-vous-saviez

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https://newsletter.foodwatch.fr/l/mailing2/browserview/9cff40eb-ddff-4bde-89fe-a5f757dbd0af

L'astuce en cuisine : les mites alimentaires

Cet article est un partage de recherche. 

Tu te balades sur ce blog pour la première fois ?  Voici ma charte ci-dessous*

Si tu ne sais pas pourquoi j'ai débarrassé tous mes placards et j'ai sorti toutes mes réserves alimentaires, je t'explique ...

Invasion de mites !!!  

Ce sont des petits papillons brunâtres/grisâtres qui mesurent environ 2 cm.

 Appelés aussi teignes, ils peuplent fréquemment nos placards de provision. On les trouve à divers stades de leur développement : œufs, larves, nymphe et papillon. La pyrale de la farine est très maline ! Elle passe à travers les emballages plastiques ! On remarque sa vigueur tout au long de l'année.

Ces insectes sont attirés par tout ce qui contient de l'amidon : farine, céréales, riz et aussi les grains secs tels que les noix, fruits secs, chocolat et épices.

Selon les spécialistes de "lutte contre les indésirables", ces créatures peuvent entrer chez nous par les emballages contaminés ou par la fenêtre venant du voisinage. 

Elles pondent leurs œufs dans les aliments stockés.

 En cas d'infestation et d'ingestion, ils disent que certaines personnes peuvent développer des symptômes allergiques, irritations de la peau et maladies intestinales.

Les conseils pour éloigner ces locataires clandestins :

- Utiliser les contenants hermétiques, de préférence en verre pour les pâtes, riz, céréales

- Eliminer les miettes sur les étagères qui peuvent les attirer

- Nettoyer au vinaigre blanc

- Eviter d'acheter des produits dont l'emballage semble endommagé

Si vous en voyez une grande quantité :

- jeter les produits contaminés

- placer les sachets dans le congélateur

- la lavande, la menthe et le clou de girofle, l'huile essentielle de laurier et de menthe peuvent agir comme répulsif.

Pour suivre mon actualité

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L'astuce nutritionnelle : les bienfaits des algues

Cet ingrédient de la cuisine végétale n'est peut être pas familier pour toi qui navigue sur ce blog 😀

Alors je te propose quelques éléments pour mieux connaître ce moyen très simple d'obtenir une saveur iodée dans ton assiette😋

La production d'algues en France c'est 70 000 tonnes par an principalement en Bretagne. 

Elles sont utilisées en cosmétiques et pour fabriquer des médicaments et des additifs alimentaires (E 407 gélifiant) et (E 406 agar agar).

Il existe entre 700 et 800 variétés d'algues en Bretagne Nord. 

On distingue :

-  les algues brunes (haricots de mer ou kombo, laminaire)

- les algues vertes (laitue de mer, aonori)

- et les algues rouges (nori et dulse)

👉En cuisine, chacune a ses particularités, ses saveurs, son utilisation et un intérêt nutritionnel spécifique.

L'algue (de mer) est un légume de mer très intéressant 

du point de vue nutritionnel :

- elle apporte une petite quantité de protéines (2 ou 3 gr par portion)

-  riche en fibres alimentaires

- peu calorique (entre 20 et 45 calories pour 100 gr)

Elle apporte une quantité intéressante de minéraux (calcium, iode, fer) et des même de l'EPA, acides gras omégas 3 (pour la wakamé), des antioxydants et vitamines A et B.

👎Attention à certains commerçants qui t'expliqueront que les algues contiennent de la vitamine B 12. Ce n'est pas parce qu'elles en contiennent que nous, êtres humains, sommes en capacité de l'assimiler ! Et c'est même l'effet inverse puisque la consommation d'algues (spiruline, chorelle ou nori etc) doit être prise dans un délai de 6 heures par rapport à la complémentation en B 12.*

👎 Attention à la teneur en iode de certaines micro algues qui peut être très élevée.

👉 En conclusion je dirai que :

-  Intégrer les algues dans son assiette c'est une possibilité d'apporter la saveur iodée sans porter atteinte à un animal marin.

- Elles entrent dans la catégorie des ingrédients à privilégier dans le cadre de l'alimentation anti inflammatoire (ingrédient alcalinisant).

- Le profil nutritionnel est remarquable. 

- La consommation d'une préparation à base d'algues marines une fois par semaine est préconisée.

- Utiliser les algues déshydratées de qualité françaises permet une bonne conservation dans le temps et elles sont faciles à utiliser. 

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Sources :

*https://jemangevegetal.fr/vitamine-b12/